스키야키는 많은 사람들에게 사랑받는 일본식 전골 요리다. 달콤 짭짜름한 간장 소스에 고급 고기와 다양한 야채를 굽듯 졸인 뒤, 계란 물에 담가 먹는 음식이다. 밥이나 면 같은 주식 메뉴와도 잘 어울리며 영양가도 풍부해 일본을 방문하는 외국인 관광객들도 즐겨 먹는다. 일본 현지인들 사이에서는 축하할 일이 있거나 기념할 만한 데이트 날에 먹는 음식이기도 하다.

2024년 일본 외식 업계에서는 ‘트렌드 전골’이 핫 이슈였는데, 그 중 가장 대표적인 것이 바로 ‘신개념 스키야키’다! 신개념 스키야키란 스키야키 소스에 사용되는 계란과 간장에 약간의 변형을 더한 것을 의미한다. 가령, 구로게 와규를 훈제 간장 스키야키 소스로 조리한 뒤, 요구르트가 들어간 계란에 찍어 상큼한 맛으로 즐길 수 있는 퓨전 스타일 등이 있다. 기존의 스키야키와는 전혀 다른, 새로운 차원의 맛을 느낄 수 있다.

혹은 달걀 국물에 토마토를 넣어 진한 풍미를 강조함으로써 일본과 서양이 절묘한 조화를 이루는 맛으로 완성시킨 버전도 있다. ‘신개념 스키야키’에 관한 앙케이트※ 조사에 따르면, 서양식 요소가 가미된 스키야키가 가장 인기라고 하니 흥미로운 결과가 아닐 수 없다. 아직은 일부 식당에서만 판매하지만, 앞으로 새로운 트렌드로 자리를 잡을지도 모를 일이다.

※자료 출처: 2024년 ‘트렌드 나베’는 신개념 스키야키
※자료 출처: 주식회사 구루나비 홍보 그룹 《2024년 ‘트렌드 나베’는 신개념 스키야키’》

스키야키는 와규와 야채 등 일본의 식재료를 함께 먹을 수 있어 외국인들에게 매력적인 음식이지만, 현지 일본인들도 매우 좋아하는 요리다. 특히 추운 겨울철에 전골을 먹으면 몸이 뜨끈해지기 때문에 다른 계절보다 더욱 맛있게 즐길 수 있다. 도쿄에 있는 스키야키 전문점들은 대부분 관광객들이 많이 찾는 입지에 있어 접근성이 좋기 때문에 일본에 간다면 먹지 않을 이유가 없다.

이번 기사에서는 미슐랭에서 선정한 매장은 물론 스카이트리나 아사쿠사, 긴자 등 유명 관광지에 있는 스키야키 전문점 여덟 곳을 엄선해 소개한다.

‘스키야키 갓포 히야마’는 와규를 메인으로 제공하는 가게로 미슐랭 가이드에서 별 1개를 받은 유명 레스토랑이다. 자체 축사와 사료원을 갖추는 등 와규 사육에도 신경쓰고 있다. 또 손님 상에 나가는 와규는 시식 과정을 통해 엄선된 최상품만을 쓴다. 평소 와규를 좋아하는 사람들이라면 다른 와규와는 확연히 다른 맛을 느낄 수 있을 것이다. 메뉴는 주로 세트로 제공되며, 일본의 브랜드 우육인 요네자와규와 구로게 와규가 주로 사용된다. 요네자와규가 약간 더 비싸며, 스키야키나 샤브샤브, 튀김, 스테이크 등 다양한 스타일로 즐길 수 있다. 원하는 스타일에 따라 적절한 크기로 고기를 썰어 제공하기 때문에, 예산과 기호에 맞게 주문할 수 있다. 저렴하게 즐기고 싶다면 낮시간대에 방문하는 것을 추천한다.

이 가게의 추천 메뉴는 당연히 간판급 메뉴인 스키야키 정식이다. 정식에는 전채요리와 스키야키, 식사, 야채 절임과 과일 등이 제공된다. 외국인 고객들을 위해 번역기를 사용한 접객을 한다고 하니 관광객들도 걱정할 필요 없다. 간이 적당한 소스를 머금은 부드러운 고기가 입에서 살살 녹았다. 야채와 두부도 신선했다. 디저트로 마무리할 때까지 일본의 섬세한 음식 문화를 경험할 수 있었다.

일본의 고택을 개조한 가게로, 실내 환경도 청결하고 좌석도 프라이빗한 공간에 있어서 전반적으로 고급스러움이 느껴졌다. 도쿄역 근처 닌교초역에 있으며, 역에서 걸어서 2분 거리라 입지도 훌륭하다.

메이지 33년(1900년)에 문을 연 스기모토 본점은 구로게 와규부터 오와리규, 마쓰자카규에 이르기까지 다양한 소고기를 합리적인 가격에 제공하는 100년 전통의 정육 식당이다. 스기모토에는 일반적인 스키야키처럼 커다란 전골 냄비에 조리하는 메뉴 외에 특이한 스타일의 스키야키도 선보인다. 1인용 메뉴로 제공되는 메뉴 중 가장 인기가 있는 것은 계란찜과 야채 절임, 밥, 된장국, 나고야 코친 계란이 세트로 제공되는 ‘오와리규 스키야키 고젠’이다. 가격은 일반적인 스키야키에 비해 훨씬 저렴하다.

일본식 스키야키와 스키야키 정식 외에도 스기모토의 시그니처 메뉴인 히쓰마부시의 소고기 버전도 있다. 마쓰자카규와 오와리규로 만든 메뉴로 스키모토에 가면 꼭 주문해야 한다. 이 밖에 마쓰사카규 등심 스테이크나 쿠로게 와규 스테이크 등 메뉴가 다양하다.

가게는 도쿄의 인기 랜드마크인 도쿄 스카이트리에 입점해 있다. 쇼핑몰 ‘도쿄 스카이트리 타운’과 ‘소라마치 레스토랑’ 6층에 있어 도쿄 스카이트리를 구경하고 쇼핑을 하다가 식사를 하러 들르기에 그만이다.

칭야는 창업한 지 140년이 넘은 아사쿠사에서 가장 유명한 스키야키 전문점이다. 2021년에는 코로나 여파로 잠시 휴업하는 바람에 많은 사람들이 안타까워했는데, 2022년에 무사히 재개장했다. 이후 지금까지 아사쿠사의 고급 레스토랑으로 사랑받고 있다. 식사는 세트 메뉴로 제공되는데, 전채와 고기, 밥, 시구레니(소고기를 간장으로 달콤 짭짜름하게 조린 음식), 디저트 등 9종류의 코스로 구성된 고급 '구로부네'와 '조키샤', '에키바샤' 등이 있다. 이 밖에 전채, 밥, 스키야키 등 5가지 메뉴로 구성된 ‘기리’, ‘가에데’, ‘쓰바키’ 코스도 있다. 특별한 메뉴를 원하거나 예산이 넉넉하지 않다면 스키야키 단품을 주문해도 된다. 세트 메뉴는 고기의 부위와 품질에 따라 가격이 달라진다.

음식에 대한 평가도 좋지만, 칭야는 인테리어도 매우 섬세하다. 2022년 재개장하면서 일본 다이쇼 시대(1912~1926)의 낭만적인 분위기를 인테리어에 반영해 로맨틱한 서양과 차분한 일본의 분위기가 매력적으로 조화를 이루게 되었다. 세련된 공간과 친절하고 섬세한 접객 서비스가 어우러져 외국인 관광객들이 일본 문화를 제대로 즐길 수 있도록 해준다. 가격은 저렴하지 않지만 가 본 사람들은 그만한 가치가 있다고들 말한다.

지하철 아사쿠사 역에서 약 8분, 아사쿠사 가미나리몬에서 걸어서 10분 거리에 있어 센소지나 나카미세도리 상점가를 방문하기 전후에 들러 식사하기에 좋다. 가게 앞에서 오래 기다릴 자신이 없다면 미리 인터넷으로 예약하는 것을 추천한다.

긴자역에서 6분, 히가시긴자역에서 1분 거리에 있는 긴자 네구라는 긴자의 유명한 A5 와규 스키야키 레스토랑 ‘긴자 하나다이콩’을 이전하여 재개장한 곳이다. 고기는 최고 등급인 A4와 A5 쿠로게 와규, 2주에 한 번 공수해 온다는 귀한 붉은 살코기 등을 주로 제공한다.

전채, 요리, 스키야키, 야채, 식사(이세 우동 또는 밥 중 선택), 디저트와 커피 등이 세트로 제공되는데, 고기가 나오자마자 분명 탄성이 터져 나올 것이다. 고기가 두툼한 데다 마블링이 적당하게 들어가 있어 열을 가해도 탄탄한 식감이 남아 있고, 계란에 찍어 먹으면 달콤 짭짜름한 맛이 입에서 살살 녹는다. 이렇게 맛있는 고급 소고기를 일반 스키야키 전문점의 거의 절반 가격으로 먹을 수 있어 왜 유명한 가게인지 충분히 납득이 되었다.

평일이나 휴일, 점심이나 저녁 상관없이 줄을 서야 하는 경우가 많지만, 특히 정오 무렵에는 구로게 와규 회 도시락이나 가성비 좋은 세트 메뉴를 판매하기 때문에 오픈 전부터 줄을 서는 사람이 많다. 예약은 불가능하다고 하니 여행 경비를 아끼고 싶고 인내심이 있는 편이라면 오픈런을 추천한다. 단, 편안한 여행을 원한다면 아래 링크를 통해 저녁 식사를 예약하고 방문하는 것이 좋다.

‘샤부젠’은 샤브샤브&스키야키 뷔페 전문점으로 일본 전역에 많은 점포가 있다. 일본산 소고기와, 구로게 와규, 마쓰자카규, 고베규와 같은 엄선된 고기는 물론, 각종 반찬과 회, 송이버섯 찜, 송이버섯 밥, 야채 모둠 등을 제공한다. 양파를 볶아 비법 소스로 간을 한 다음 전골 냄비에 와규를 올리고 가열을 하면 육향과 소스가 환상적인 맛의 하모니를 만들어낸다. 제철 야채를 사용하다 보니 식감도 아삭하고 신선한다. 원하는 만큼 먹을 수 있는 뷔페 스타일이니, 중간에 맛이 질리지 않도록 참깨 소스와 유자 식초 소스로 맛의 변주를 줘가며 먹어 보자. 여행 중 영양 섭취가 걱정되는 사람들에게는 에너지를 보충할 수 있는 절호의 찬스이기도 하다.

긴자 크레스톤 32층에 위치한 긴자점에서는 도쿄만과 도쿄 타워의 절경을 감상할 수 있다. 낮에는 번화한 도쿄의 거리를, 밤에는 로맨틱한 야경을 즐길 수 있다. 직원들의 서비스도 매우 섬세해, 접시가 비면 바로 센스 있게 요리를 가져다주기 때문에 편안하게 식사를 즐길 수 있다.

긴자점이기는 하지만, 가장 가까운 역은 도쿄 메트로 쓰키지역이다. 역에서는 약 5분 거리다. 합리적인 가격으로 소고기를 무제한을 즐길 수 있는 데다, 고층 빌딩에서 주변의 탁 트인 풍경을 감상할 수 있고 교통도 편리하다. 인터넷으로 예약도 할 수 있기 때문에 시간을 낭비할 걱정도 없다.

긴자와 유라쿠초 번화가에 있는 건물 12층에 입점해 있는 미야시타는 A5등급 구로게 와규 샤브샤브&스키야키를 전문으로 하는 가게다. 샐러드, 계란 찜, 전채 2종, 스키야키, 식사, 디저트 등 세트 메뉴로 제공하며, 소스는 가게에서 직접 만든 것이라 한다.

달콤 짭짜름한 소스는 취향에 맞게 물로 희석해 먹으면 된다. 먼저 전골 냄비에 야채를 올려 가열해 향을 입힌 다음 마블링이 아름다운 A5 구로게 와규를 넣어 살짝 익힌다. 그 다음 야채와 고기를 달걀물에 찍어 먹으면 정말 환상적인 맛이다. 긴자에 있는 와규 스키야키 레스토랑치고 가격이 저렴한 편이라 가성비도 뛰어나다. 점심 무렵에 가면 저렴한 런치 세트 메뉴도 있다.

대형 쇼핑몰 마로니에 게이트 긴자 12 층에 있으며, 창밖으로 보이는 전망도 아름답고 야경이 특히 예쁘다. 교통편: JR 유라쿠초역에서 도보 3분, 긴자 1초메 4번 출구에서 도보 1분 거리에 있으며, 주변에는 비쿠카메라 유라쿠초점이나 긴자 유니클로, 긴자 로프트, 긴자 무인양품과 같은 쇼핑 명소도 모여 있다.

‘야카타부네’는 수로를 항해하는 유람선의 일종이다. 나무로 만든 일본식 선실이 있어 승객들은 이곳에 가만히 앉아 해안가 풍경을 즐길 수 있는데, 도쿄에는 야카타부네를 운영하는 곳이 제법 있다. 저녁 식사가 함께 제공되는 디너 플랜이 대부분이며, 도쿄 메트로 쓰키시마역에서 걸어서 약 10분 정도 걸리는 곳에 위치한 엣추지마 선착장에서 출발한다. 배 안에는 다다미가 설치되어 있어, 신발을 벗고 바닥에 앉아 시간을 보내게 된다. 얇게 썬 고기와 야채, 파, 두부, 곤약을 비롯한 각종 재료(소고기나 야채를 못 먹는 사람들은 예약 시 유의할 것), 차 및 논알코올 음료 무제한 제공(알코올 음료를 주문하려면 추가 요금을 내야 한다).

하늘이 서서히 어두워지면서 화려한 네온에 물든 도쿄를 배경으로 도쿄만 항해가 시작된다. 도심 건물들의 조명이 물 위로 아름답게 반사된다. 식사 중 전문가들이 연주하는 샤미센 공연이 있는데, 사진을 찍고 싶은 사람들은 단체 촬영도 가능하다.

일본에서 가장 인기 있는 음식 중 하나인 스키야키를 먹을 수 있고, 배를 타고 도쿄의 야경을 즐길 수 있다. 여기에 일본의 전통 예능을 감상하고, 간단한 영어로 의사소통도 가능하다니 외국인 관광객들에게는 매력적인 관광 상품이 아닐 수 없다.

마지막으로 도쿄에서 멀지 않은 요코하마에 있으며, 요코하마 시영 지하철 반도바시역에서 걸어서 약 5분 거리에 있는 자노메야를 소개한다. 요코하마 현지에서 꽤 유명한 단골 가게로 메이지 26년(1893)에 창업해 100년 이상의 역사를 자랑하는 곳이다. 특히 육류 품질에 대해 엄격한 기준이 있는데, BMS 10등급 이상(최고 12등급) 육류만 공수하고 있다고 하니 안심하고 방문해도 되는 집이다.

스키야키는 전채, 회, 요리, 스키야키, 야채, 수프, 식사, 디저트 등이 포함된 정식으로 제공되며, 가격이 더 비싼 세트 메뉴에는 전채와 고기가 2종류 제공되며 가격은 만 엔 이상이지만, 고기의 질이나 다양한 요리 구성을 생각하면 가성비가 뛰어난 편이다. 고기가 서빙되면 마블링이 아름다운 그 자태에 깜짝 놀랄 것이다. 고기를 전골 냄비에 올려 가열하면 달콤한 소스와 어우러져 고소한 냄새를 풍긴다. 살짝 구운 고기와 야채를 달걀 물에 찍어 먹으면 입에서 살살 녹는다. 노포답게 음식 퀄리티가 높은 곳이다. 식사는 밥이나 면 중 고를 수 있었는데, 이미 배가 불렀지만 기어이 마지막 식사까지 다 먹고 나왔다.

요코하마의 3대 소고기 전골 전문점(소고기 전골 = 소고기 스키야키 냄비) 중 하나로, 손님들 대부분은 일본 현지인이었다. 요코하마 관광을 할 예정이라면 미리 예약을 하고 방문해 보자. 절대 실망하지 않을 것이다.

요즘에는 일본으로 전골 요리를 먹으러 가는 것이 유행이라고 한다. 특히 스키야키는 현지인들도 좋아하는 인기 메뉴 중 하나다. 전골 냄비에 마블링이 아름답게 올라간 고기를 올리고 간장 소스를 부어 야채와 함께 부드럽게 구워낸 뒤, 신선한 계란에 살짝 찍어 먹는 상상을 해보자. 매장 입구에서 오래 기다리지 않으려면 미리 인터넷 예약을 하고 방문하는 것을 추천한다.

▼도쿄 맛집 추천 기사