도쿄 고깃집 맛집

업데이트 날짜: 2018.07.26

야키니쿠(숯불고기), 샤부샤부, 닭꼬치 등 그 종류가 다양한 일본의 고기 요리. 모든 가게가 재료와 조리법을 연구하여 개성 있는 맛을 만들어 내고 있다. 도쿄에서 지금 화제가 되고 있는 고기 요리를 전부 모아 보았다!

숙성 고기를 마음껏 맛볼 수 있는 '나카세이'

세계적으로 유명한 미식 가이드북에서 높은 평가를 얻은 다지마우시 등 정말 훌륭한 일본의 고기를 맛볼 수 있는 가게. 일본 정육점에서 오래전부터 이용해 온 '가라시'라고 불리는 숙성 기법을 사용하여, 4~10주 동안 전용 숙성 창고에서 고기를 재운다. 일명 드라이 에이징이라고 불리는 이 기법으로, 고기의 맛과 부드러운 풍미를 끌어낸다. 고기를 전시하는 방법에 까다로운 소매 전문점 '기타미세'에서 작은 문을 빠져나가면 있는 '우치미세'는, 다실처럼 소박한 공간으로 디자인되어 있다. 노력과 시간을 들여 숙성시킨 고기의 맛을 천천히 음미할 수 있다.

'샤부센' 코스로 일본을 맛보자

적당한 가격에 일본 전통 냄비 요리인 샤부샤부를 즐기고 싶다면, 이 가게를 권한다. 냄비에 들어간 육수에 얇게 썬 고기와 채소를 넣고 살짝 익힌 후, 매콤한 특제 참깨 소스에 찍어 먹는다. 재료의 맛이 살아있어 고기의 섬세한 맛을 느낄 수 있을 것이다. 코스에 포함된 디저트인 '구즈키리'는 특유의 은은한 풍미와 식감을 즐길 수 있다. 쇠고기, 돼지고기 외에 구로게와규(일본 흑우) 코스도 있다. 카운터 석에는 일인용 냄비가 준비되어 있으니, 자신의 속도에 맞춰 샤부샤부를 즐길 수 있다.

Syabusen GinzaB2ten

しゃぶせん銀座B2店
- 주소 GinzakoabldB2F, 5-8-20, Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061, Japan
  지도 보기

미슐랭 원스타 획득! 닭꼬치 가게 '도리키'

일본인이 특히 사랑하는 대중 술집 '닭꼬치 가게'를 체험하기에 좋은 가게. '미슐랭 가이드 도쿄 2016'에서 원스타를 획득할 정도로 유명한 이 가게에서는 꼬치로 만든 닭고기와 채소 등 주문이 들어 오면 숯불로 천천히 구워낸다. 초보자는 부위가 다른 고기 8종류와 채소 4종류가 세트로 된 코스가 좋다. 닭꼬치를 손에 들고 술을 마시는 것이 일본 술집에서 마시는 방식이다. 저녁 5시 반, 입구에 있는 커다란 제등에 불이 켜지면 문을 열었다는 표시이다.

세계로 뻗어나가는 야키니쿠 브랜드 '야자와'

맛있는 고기에 정통한 정육 도매 회사가 운영하는 야키니쿠점. 2010년 싱가포르에서 창립한 이래 일본에 역수입되어 2014년에 도쿄 역 바로 앞 야에스에 매장을 냈고, 이후 순식간에 도쿄를 대표하는 가게가 되었다. 이후 밀라노와 베벌리 힐스에도 진출하여 계속해서 해외 진출을 추진하는 중이다. 고기 도매 담당자가 감정하여 전국 각지에서 엄선해 들여온 최고급 구로게와규는 부위별로 다른 방법으로 잘라 양념하여 준비한다. 굽는 방법도 시간을 정밀하게 재서 초 단위로 지키므로, 가장 맛있는 상태로 야키니쿠를 즐길 수 있다.