모리오카 냉면은 모리오카의 유명 가게인 <쇼쿠도엔>의 초대 주인인 아오키 데루토 씨가 지금으로부터 60여년 전에 완성시킨 모리오카 명물음식이다. 1954년에 쇼쿠도엔을 개업한 아오키 씨는 어릴 적에 한반도에서 먹은 냉면의 맛을 재현하고자 손수 냉면 만들기에 도전했다. 아오키 씨는 한반도에서 먹은 냉면의 면이 잿빛에 가까웠던 것을 떠올리며 메밀가루 대신 감자 전분을 사용해 투명한 면을 완성시켰다.

두껍고 쫄깃한 면을 투명하고 달큼한 소고기 육수에 넣고 마지막에 김치를 토핑으로 올린다. 이 세가지 기본요소를 중요하게 생각하며 시행착오를 거듭한 끝에 점차 입소문을 타며 유명해졌고, 손님들의 주문이 이어졌다. 그후 신문과 잡지, 방송 등을 통해 수차례 소개되면서 모리오카 냉면이라는 이름은 전국으로 퍼져나갔다.

①<쇼쿠도엔> 모리오카 냉면 원조가게에서 맛보는 감칠맛 넘치는 냉면
모리오카 냉면의 원조인 <쇼쿠도엔>에는 메뉴에 ‘평양냉면’(950엔)이라는 냉면이 있다. 오동통하고 쫄깃한 면과 사골, 소고기, 닭뼈 등을 사용한 육수의 조합이 환상적이다. 특히 육수는 깔끔하면서도 특유의 깊은 맛이 있어서 한번 먹으면 그 맛을 잊을 수가 없다. 매운맛을 더하려면 깍두기 ‘베쓰카라’를 주문해서 기호에 따라 맛을 조율하며 먹는 것이 일반적이다. 매운맛에 김치의 신맛까지 더해져서 냉면 맛에 악센트를 줄 수 있다. 모리오카에서 냉면을 먹고 싶다면 먼저 이곳을 방문하길 바란다.

② <세이로우카쿠> 모리오카 역앞 인기 야키니쿠점의 냉면
JR 모리오카 역앞에 위치해 찾기 쉬운 야키니꾸점 <세이로우카쿠>. 1982년에 문을 연 이래, 질 좋은 야끼니꾸를 즐길 수 있는 가게로 지역주민 사이에서 알려졌다. 하지만 평판이 높은 것이 또 있으니, 그것이 바로 <냉면>(1000엔)이다. 계절과 날씨에 따라 재료 배분을 달리한다는 수제면. 쫄깃하게 씹히는 맛이 일품이다. 국내산 소뼈와 다리살 등을 푹 고아 만든 육수도 훌륭하다. 매운맛은 베쓰카라를 포함해 총 7종류. 기호에 따라 맛보시길 바란다.

모리오카 자자멘은 모리오카 면음식 3대장 중에서 모양, 재료, 먹는 법이 가장 독특하다. 지금으로부터 60여년 전, <파이론>의 초대 주인이 구 만주에서 먹었던 <작장면>을 모리오카 사람들도 맛볼 수 있도록 독자적으로 개발해 포장마차에서 판매한 것이 시초다.

면은 중화면이 아니라 따뜻하게 삶아낸 넓적한 우동면을 사용한다. 그 위에 얇게 채썬 오이와 파를 얹고 갈색빛이 나는 고기된장을 올린다. 이 고기된장이야말로 모리오카 자자멘의 포인트로, 다짐육과 깨, 표고버섯 등 10종류 이상의 식재료를 넣고 볶아 재어두면 깊은 감칠맛과 함께 풍미가 강해진다. 또한 어느 가게를 가도 테이블 위에 고추기름과 식초, 마늘 등이 놓여있어, 이를 써서 기호에 따라 맛에 변화를 줄 수 있는 것이 모리오카류이다.

면을 어느정도 먹고난면 가게 직원에게 면수와 고기된장을 부탁한다. 그릇에 계란을 푼 후에 면수와 짜장을 넣고 소금과 후추 등으로 간을 해 <치탄탄>이라고 불리는 스프를 만들어보자. 독특한 풍미의 이 계란 스프도 모리오카 짜장면의 매력 중 하나다.

①<파이론> 줄서기는 필수 <모리오카 짜장면> 원조집
쫄깃한 넓적면에 독특한 고기된장을 비벼먹는 모리오카 자자멘의 원조집이 바로 <파이론>. <자자멘>(510엔~)은 15종류의 식재료를 넣어 볶은 진한 고기된장이 맛의 비결이다. 먹기 전에 면과 된장을 잘 비빈 후 고추기름과 식초, 마늘과 생강 등을 기호에 따라 추가해 먹기를 추천한다. 본인의 취향이 확립돼 있는 현지민들은 고민없이 조미료를 과감하게 넣어 먹는다. 모리오카의 소울푸드를 현지식으로 먹어볼 수 있는 것도 여행의 매력이라 할 수 있겠다.

②<모리오카 자자멘> 깨맛을 살린 고기된장의 맛이 일품인 모리오카 자자멘
1989년에 문을 연 모리오카 자자멘 전문점으로, 그 이름도 <모리오카 자자멘>이다. 깨를 아낌없이 사용한 이 가게 만의 자자미소(된장)이 듬뿍 올라가 있으며 굵고 넓은 면에 스윽스윽 비벼 먹는다.
<모리오카 자자멘>(400엔~)의 면의 양은 소, 중, 대, 특 4종류에서 선택할 수 있다. 총총 썬 파와 오이가 맛과 식감에 포인트를 줘서 대자 혹은 특대라할지라도 후루룩 뚝딱 먹을 수 있다. 계란을 풀어 만든 스프 <치탄탄>도 빼먹지 말고 주문하도록 하자.

<완코소바>의 기원에 관해서는 여러가지 설이 있다. 400여년 전에 난부 번의 번주였던 난부 도시나오가 에도로 향하던 길에 하나마키에 들려 식사를 요청한다. 이에 산해진미와 함께 칠기 그릇에 한입에 먹을 수 있는 소바를 내놓자 난부 도시나오가 이를 아주 마음에 들어했고, 그후 널리 알려졌다는 설이 유명하다. 원래 이와테에는 <소바후루마이>라는 소바를 대접하는 전통이 있어서, 이러한 <오모테나시>풍의 식사에 거부함이 없었던 것일지도 모르겠다.

손님이 많을 때는 조금씩 그릇에 담아 내는 것도 일리가 있다. 그러한 방식이 지금과 같은 스타일로 변화한 것일 테다.

손님 옆에 음식을 가져다주는 직원이 딱 달라붙어, 손님이 그릇 속 소바를 먹자마자 “하이, 잔잔(많이많이)”하고 말하며 소바를 넣어준다. 이와 같은 일련의 움직임이 손님이 그릇의 뚜껑을 닫을 때까지 이어진다. 소바와 함께 나오는 고명(야쿠미)와 같이 맛보면서 몇 그릇까지 먹을 수 있는지 도전해보자.

①<아즈마야 본점> 100그릇 이상 먹을 시엔 증명 손도장 발행!
<아즈마야 본점>은 1907년에 문을 연 유명 소바가게다. 완코 소바뿐 아니라 수제 소바 및 돈부리(덮밥) 메뉴도 있으며 지역에서 큰 사랑을 받고 있다. “하이, 잔잔” “하이, 돈돈(더더)” 등의 구령에 맞춰 먹는 <완코소바>(3150엔~)는 참치회 및 갈아놓은 나메코 버섯, 다진 닭고기 등의 다양한 고명이 딸려나온다. 100그릇 이상 먹을 시에는 증명 손도장을 받을 수 있어 관광객들에게 인기다. 완코소바 15그릇이면 일반적인 소바 1그릇이 나온다. 성인 남성은 보통 이를 70~80그릇정도 먹을 수 있다고 한다.

※비건, 할랄, 베지테리안 대응과 관련해서는 3일 전에 문의주시길 바랍니다.(성수기 등에는 대응이 어려울 수 있으니 양해부탁드립니다.)

②<초쿠리안> 맛있고 즐겁게 먹을 수 있는 노코 완코소바
모리오카에서 처음으로 완코소바를 제공한 가게로 알려진 곳은 1884년에 문을 연 노포 <초쿠리안>. 지역주민들 사이에서도 사랑받고 있는 유명 가게로, 이와테현산 메밀가루를 써서 만든 소바를 맛볼 수 있다. <완코소바>(3355엔~)에는 연어알, 돔 회, 채소절임 등 9가지 고명이 함께 나오므로 맛에 변화를 주며 소바를 맛볼 수 있다.

리드미컬한 직원들의 구령에 맞춰 소바를 먹어보자. 다 먹은 그릇을 테이블에 있는 성냥 갯수로 카운트하는 것도 초쿠리안만의 방식이다. 많은 양을 먹기 위해서는 국물을 많이 먹지 않는 것이 비법이라고. ※2022년 2월 현재, 신형 코로나 바이러스 대책으로 완코 소바는 제공하지 않습니다.

＜감수＞

Text by shoepress 주식회사
※본기사에 소개된 정보는 2022년 2월 기준입니다. 최신 정보는 공식 사이트 등을 통해 확인바랍니다.