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岩手代表美食「盛岡三大麵」到底有哪三大?好店推薦&美味特色介紹

岩手代表美食「盛岡三大麵」到底有哪三大?好店推薦&美味特色介紹

公開日: 2022-04-15

岩手縣為東北六縣中面積最大,其中縣廳所在的盛岡市,有北上川與中川流經市區,仰頭就能見到名峰岩手山,擁有豐富自然風光.。講到盛岡就不得不提到具有特色的三大麵,盛岡冷麵、盛岡炸醬麵(じゃじゃ麺)、碗子蕎麥麵(わんこそば)個個名聲響亮。不只是觀光客,也是當地居民非常熟悉並且熱愛的在地美食,接下來就來一起看看這三種麵的美味特色,還有哪些必吃好店吧!

目錄
  1. 經歷各種失敗而誕生的「盛岡冷麵」
  2. 「盛岡冷麵」精選店家
  3. 風味獨特的當地麵「盛岡炸醬麵」
  4. 「盛岡炸醬麵」精選店家
  5. 「碗子蕎麥麵」店員加油聲此起彼落,熱情招待大家享用美食
  6. 「碗子蕎麥麵」精選店家

經歷各種失敗而誕生的「盛岡冷麵」

經歷各種失敗而誕生的「盛岡冷麵」

盛岡冷麵相傳是盛岡名店「食道園」第一代老闆青木輝人,在距今約60年前考究出的盛岡名料理。1954年食道園開店以來,青木先生為了重現他小時候在朝鮮半島吃到的冷麵,便開始著手研究製作。朝鮮半島的冷麵原本是加了蕎麥麵粉顏色偏灰,青木先生一開始依樣畫葫蘆卻不受好評,後來去掉了蕎麥麵粉,原料改以馬鈴薯澱粉為主,成功做出帶著透明感的麵條。

富有彈性的粗麵、清澈鮮甜的牛肉湯底,再加上泡菜點綴,這就是冷麵的3個基本要素。製作過程中經歷各種錯誤,並一次次挑戰,終於漸漸的做出口碑。到店用餐的人數增加,並隨著新聞與雜誌、電視等報導愈來愈多,盛岡冷麵名聲大噪,成了日本家喻戶曉的當地美食

「盛岡冷麵」精選店家

「盛岡冷麵」精選店家

①「食道園」 盛岡冷麵發祥店,超經典口味
盛岡冷麵始祖「食道園」,首推名為「平壤冷麵」(950日圓)的冷麵。粗粗的麵條非常Q彈,牛骨+牛肉+雞骨等熬出的湯底,味道清甜獨特,多層次口感讓人一吃就上癮!辛辣的醃蘿蔔可以請店家另外裝,自己加辣(日文稱作「別辛」),喜歡多少就加多少進湯麵裡,調整成喜歡的辣度!泡菜湧出的酸味讓清爽感倍增,第一次到盛岡想試試冷麵的話,選食道園絕對正解。

♦新型冠狀肺炎預防措施
店舗内與設備等消毒・除菌・清潔/設置除菌・消毒液/每批客人交替時進行消毒/店内時常換氣/設置隔離板/工作人員配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫/調整入店人數與座位間距離/婉拒身體狀況不佳的客人入店/請客人配戴口罩・測量體溫

  • 食道園
    食道園
    • 地址 〒020-0022 岩手県盛岡市大通1-8-2
    • 聯絡電話 019-651-4590
    • 營業時間:11:30~15:00、17:00~23:00、週日&國定假日為11:30~21:00
      店休日:第1、3的週二

盛岡車站旁人氣燒肉店「盛樓閣」 必點冷麵
近JR盛岡車站的燒肉店「盛樓閣(盛楼閣)」,自1982年開店以來,因為十分講究肉的品質,在當地是小有名氣的燒肉店。不過這裡的冷麵(1,000日圓)更是一絕,麵條是店家手工製作,依照季節或氣候調整麵條原料的比例,口感扎實彈力十足。湯底則選用了日本國產牛骨與腿肉小火慢熬,包含別辛共有7種辣味配料,辣度可自由調配。

♦新型冠狀肺炎預防措施
店舗内與設備等消毒・除菌・清潔/設置除菌・消毒液/每批客人交替時進行消毒/店内時常換氣/設置隔離板/工作人員配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫/調整入店人數與座位間距離/婉拒身體狀況不佳的客人入店/請客人配戴口罩・測量體溫

  • 盛樓閣
    盛楼閣
    • 地址 〒020-0022 岩手県盛岡市駅前通15-5 GENプラザ2F
    • 聯絡電話 019-654-8752
    • 營業時間:11:00~隔日凌晨2:00
      店休日:無休

風味獨特的當地麵「盛岡炸醬麵」

風味獨特的當地麵「盛岡炸醬麵」

盛岡三大麵之中,盛岡炸醬麵(じゃじゃ麺)不論是外表、材料或是吃法都是屬於比較特殊的一種。60年前「白龍」第一代店長想將在中國東北部(旧満州)吃到的「炸醬麵」,讓盛岡人也有機會品嘗到,在添加了一些獨門調味後,以路邊攤方式開始販售。

麵條以現煮的扁平烏龍麵取代中華麺,在小黃瓜與白蔥上擺上茶褐色的肉味噌。這個肉味噌可說是盛岡炸醬麵的靈魂,混合絞肉、芝麻、香菇等超過10種以上的食材,爆香放置使其熟成,孕育濃郁與深厚香氣,再搭配桌上的辣油白醋、蒜頭等自己調味才是正宗的盛岡人吃法。

等麵條差不多吃完後,在碗裡把雞蛋打散,請店員加入煮麵的熱湯與炸醬味噌、鹽或胡椒等調味料,「蛋花湯(チータンタン)」上桌~飯後來碗熱呼呼的炸醬蛋花湯,品嘗盛岡炸醬麵的過人魅力。

「盛岡炸醬麵」精選店家

「盛岡炸醬麵」精選店家

①「盛岡炸醬麵」始祖「白龍」 排隊人氣店
堪稱盛岡炸醬麵元祖「白龍」,招牌「炸醬麵(じゃじゃ麺)」(510日圓~)用15種食材炒出的濃厚肉味噌是最大賣點。將肉味噌與扁寬的平打麵拌勻,依個人喜好加入辣油、白醋、大蒜、生薑等,吃法多樣怎麼加都OK,跟著當地居民一起品嘗盛岡特色美食吧!

♦新型冠狀肺炎預防措施
店舗内與設備等消毒・除菌・清潔/設置除菌・消毒液/每批客人交替時進行消毒/店内時常換氣/設置隔離板/工作人員配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫/婉拒身體狀況不佳的客人入店/請客人配戴口罩・測量體溫

  • 白龍本店
    白龍本店
    • 地址 〒020-0022 岩手県盛岡市内丸5-15
    • 聯絡電話 019-624-2247
    • 營業時間:9:00~21:00、日曜は11:30~19:00
      店休日:無休

②「盛岡炸醬麵」 芝麻香肉味噌,拌出好滋味
創業於1989年的炸醬麵專賣店,店名就直接叫做「盛岡炸醬麵(じゃじゃめん)」,店家自豪的炸醬用了味噌+大量芝麻,再用粗厚的平打麵裹住美味炸醬,陣陣香氣環繞口中。「盛岡炸醬麵」(400日圓~)分為小、中、大、特共4種麵量,撒上蔥花與小黃瓜去除油膩,即使是大盛或特盛也讓人不自覺吃個精光,最後記得打顆蛋,來碗蛋花湯畫下完美句點。

♦新型冠狀肺炎預防措施
店舗内與設備等消毒・除菌・清潔/設置除菌・消毒液/每批客人交替時進行消毒/店内時常換氣/設置隔離板/工作人員配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫/婉拒身體狀況不佳的客人入店/請客人配戴口罩

  • 盛岡炸醬麵
    盛岡じゃじゃめん
    • 地址 〒020-0884 岩手県盛岡市神明町4-20 盛岡駐車場1階
    • 聯絡電話 019-623-9173
    • 營業時間:11:30~16:00
      店休日:週三、週日

「碗子蕎麥麵」店員加油聲此起彼落,熱情招待大家享用美食

「碗子蕎麥麵」店員加油聲此起彼落,熱情招待大家享用美食

「碗子蕎麥麵(わんこそば)」起源眾說紛紜,較常聽說的是距今400年前,南部藩君主南部利直藉著前往江戶之際想順道到花卷吃頓飯,店家試著將山珍海味搭配漆器碗盛裝一口大小的蕎麥麵端出後,獲得南部利直的喜愛,便隨之流行了起來。而且岩手縣原本就有用蕎麥麵招待來賓(そば振る舞い)」的風俗習慣,所以碗子蕎麥麵這樣類似帶有「款待(おもてなし)」的用餐方式,很容易就被岩手人們接受並傳承下來。

此外像是客人多的時候,少量盛在碗裡端出來也是蠻合理的,這樣的做法也逐漸演變成盛岡現今的風格。

等待客人將蕎麥麵送入口中的同時,站在身旁的店員一邊吆喝「Hai Jan Jan!(はい、じゃんじゃん)」,一邊將蕎麥麵迅速放進客人手中的空碗裡,一來一往的動作不斷重複,直到客人將碗的蓋子蓋上才會停止。建議大家偶爾夾些配菜換換口味,挑戰自己肚子的極限吧!

「碗子蕎麥麵」精選店家

「碗子蕎麥麵」精選店家

①「東家 本店」 挑戰超過100碗,就能得到一張專屬證書!
「東家 本店」是1907年創業的蕎麥麵名店,除了碗子蕎麥麵之外,還有手打蕎麥麵、蓋飯等日式料理,也是當地的人氣店家,店員會在旁一邊添麵一邊喊著「Hai Jan Jan!(はい、じゃんじゃん)」「Hai Don Don!(はい、どんどん)」特別體驗的「碗子蕎麥麵(わんこそば)」(3,150日圓~)。附有鮪魚生魚片、滑子菇拌蘿蔔泥、雞肉鬆等配料,只要吃超過100碗以上就能得到證書(証明手形),很受觀光客好評。碗子蕎麥麵15碗大約等於一碗普通蕎麥麵通的份量,成人男性的話大約可以吃到70~80碗不是問題。
※用餐如有VEGAN、HARAL、VEGETARIAN需求,請於3天前與店家確認(遇旺季等時期可能有無法提供的情況)

♦新型冠狀肺炎預防措施
店舗内與設備等消毒・除菌・清潔/設置除菌・消毒液/每批客人交替時進行消毒/店内時常換氣/設置隔離板/工作人員配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫/婉拒身體狀況不佳的客人入店/請客人配戴口罩・測量體溫

  • 東家 本店
    東家 本店
    • 地址 〒020-0871 岩手県盛岡市中ノ橋通1-8-3
    • 聯絡電話 0120-733-130
    • 營業時間:11:00~15:00、17:00~20:00
      店休日:無休

②新奇趣味的碗子蕎麥麵老店「直利庵」
1884年開業的老店「直利庵」據說是盛岡最早提供碗子蕎麥麵的店家,在地方的名氣響亮。直利庵使用岩手縣生產的蕎麥麵粉,「碗子蕎麥麵(わんこそば)」(3,355日圓~)附鹽漬鮭魚子、鯛魚生魚片、漬物等9種佐料,用餐中途變換一下味道又可以再來個好幾碗。隨著店員愉快的節奏一口接一口,最特別的是會用火柴棒擺在桌上來計算空碗的數量,是直利庵從以前沿用到現在的計算方式,想要多吃一些的話記得不要喝太多高湯,就可以讓肚子裝下更多碗麵喲!
※2022年2月現在因應新型冠狀肺炎預防措施,碗子蕎麥麵暫停供應

♦新型冠狀肺炎預防措施
店舗内與設備等消毒・除菌・清潔/設置除菌・消毒液/每批客人交替時進行消毒/店内時常換氣/設置隔離板/工作人員配戴口罩・洗手・消毒・漱口・測量體溫/婉拒身體狀況不佳的客人入店/請客人配戴口罩・測量體溫

  • 直利庵
    直利庵
    • 地址 〒020-0871 岩手県盛岡市中ノ橋通1-12-13
    • 聯絡電話 019-624-0441
    • 營業時間:11:00~21:00
      店休日:週三(如遇國定假日則順延至隔天)

<監修>

Text by:shoepress
※本文為2022年2月的資訊,最新消息請至官網確認

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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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