지하철 미도스지선 난바역에서 도보 5분, 호젠지 근처의 전통 오코노미야끼 전문점 ‘오카루’.
미나미 일대가 허허벌판이었던 종전 직후, 쇼와21(1946)년, ‘아다치, 카즈에’ 씨 부부에 의해 창업되었다. 현재는 손자인 카즈요시 씨가 오사카를 대표하는 오코노미야끼 맛의 명맥을 이어나가고 있다.

평일 저녁 5시부터 시작되는 저녁 타임에 맞춰 방문해 보았다. 영업 시작 10분 전인데 이미 줄서 기다리는 사람이 6명.

5시 정각에 자리로 안내를 받는 손님들. 잠시 후, 가게 안은 이미 만원 사례를 이루고 있었다.
마주보고 앉을 수 있는 4인용 테이블 석 한 가운데에는 철판이 있고 옆 좌석과는 칸막이가 설치되어 있다. 그래서인지 혼자 온 손님들은 보이지 않고 가족, 연인, 친구와 같은 단체 손님들이 음식을 먹으며 즐겁게 대화하고 있었다.

손님 앞에 있는 철판에서 요리되는 오코노미야끼. 일단 생맥주 중사이즈 (500엔)와 일품요리라고 적힌 곳, 가장 위에 있는 ‘이카시오야키’(800엔)를 주문.

오코노미야끼와 야키소바 둘 다 2가지씩 식재료 고를 수 있다. ‘특상’(900엔). 오코노미야끼는 돼지고기와 다진 소고기, 야키소바는 돼지고기와 문어를 초이스. 철판 앞에서 오코노미야끼를 손수 요리해 주는 점주 카즈요시 씨. 야키소바는 주방에서 요리된 후, 손님 앞에 있는 철판으로 옮겨진다.

뜨겁게 달구어진 철판에 기름을 두르고 밀가루, 양배추, 고기 등의 식재료를 능숙한 손놀림으로 재빨리 휘젓는 카즈요시 씨.

잘 섞인 오코노미야끼의 식재료를 철판 위에 둥글게 펼쳐 올리고 돼지고기로 토핑한 후, 뚜껑을 닫는다.

어느정도 익으면 뚜껑을 열고 반대로 뒤집어 ‘테코’(오코노미야끼용 주걱)를 사용하여 가운데가 움푹 들어갈 정도로 강하게 누른다.

거의 익어가는 딱 좋은 타이밍에 맥주와 함께 주문한 ‘이카시오야키’(오징어 소금구이)가 나온다.

두툼한 오징어는 먹기 좋은 사이즈로 커트되어 있고 한쪽 면에는 먹음직스럽게 칼집이 들어가 있다. 버터를 사용하여 굽기 시작한 지 몇 분이나 흘렀을까? 금새 향긋한 이카시오야키가 완성!

맛있게 구워진 오징어 구이를 한 입 넣고 시원하게 한 잔 들이키는 맥주 맛이란 두말하면 잔소리! 그때쯤 슬슬 철판 위의 오코노미야끼도 완성되어 간다.

달콤한 맛과 매콤한 맛의 2가지 소스를 바르고 가츠오 가루, 파래를 뿌린 후, 마지막으로 오사카의 명물 ‘츠텐카쿠’(통천각)를 마요네즈로 그려내면 완성!

겉은 바삭하고 안은 다진 고기의 기름이 녹아 여러 식재료들과 함께 부드럽고 촉촉하며 은은하게 초생강의 맛도 느껴진다.

오코노미야끼를 반 정도 먹다 보면 야키소바가 등장한다.야키소바는 겉보기와 달리 간이 강하지 않고 은은한 소스 맛이 특징. 그래서 그런지 먹어도 먹어도 질리지가 않는다. 또한 그 안에 들어 있는 돼지고기와 문어의 조합은 상상 이상으로 잘 어우러져 야키소바의 맛을 한 층 더 끌어 올려 준다.

줄을 서서 기다리는 사람이 많아서 일까. 식사가 끝나자마자 계산을 하고 자리를 뜨는 사람들이 많았다. 밖에 나가보니 도쿄에서 온 대학생 단체가 기다리고 있는 등, 각지에서 오사카의 오코노미야끼를 맛보기 위해 이곳을 방문한다고 한다.

2014년에 가게를 리모델링 했지만 오코노미야끼의 맛과 함께 역사를 느끼게 하는 모습은 그대로다.

Text by:140B