‘[니혼 쇼유 코교 (Kikko Nihon) / 日本醬油工業株式会社]’는 1944년에 창업한 유서 깊은 간장 회사예요. “[아사히카와 / 旭川] 명물인 ‘쇼유 라멘’의 비법 소스는 무조건 우리 지역 간장으로 만들어야지!”라는 뚝심 하나로, 시내 라멘 맛집 대부분이 이곳 간장을 사용하고 있답니다. 그야말로 오랜 세월 동안 현지의 맛을 든든하게 지켜온 장인이라고 할 수 있죠!

2025년에는 이 집의 시그니처인 ‘키코니혼 특급(キッコーニホン特級)’ 간장이 제52회 전국 간장 품평회에서 농림수산대신관방장상을 수상했대요! 최고상인 농림수산대신상은 통산 4회나 받았을 정도로 신뢰도 높은 퀄리티를 자랑하고 있답니다. 여기에 안주하지 않고, 2009년부터는 홋카이도의 신선한 특산물을 활용한 소스 개발에도 뛰어들었는데요. 특히 홋카이도산 양파를 아낌없이 넣은 ‘홋카이도 다마네기(양파) 드레싱’은 일본의 수많은 방송에 소개되면서 전국적인 핫 아이템으로 등극했답니다!

현재 간장 공장으로 쓰이는 회사는 종전 직전에 창업했지만, 사무실로 사용 중인 건물은 무려 메이지 시대에 지어진 찐 레트로 건축물이에요. 모기 코스케 사장님은 “저희 회사의 진짜 시작은 1891년 스즈키 카메조(鈴木亀蔵) 일행이 설립한 사케 양조장(사케즈쿠리점)부터랍니다”라며 흥미진진한 비하인드를 들려주셨어요.

여기서 ‘스즈키 카메조’가 누구냐 하면, 1870년대에 [아사히카와 / 旭川]에 최초로 정착한 개척 이주민이에요! 정착 초기에는 원주민인 아이누족과의 교역을 생업으로 삼았다고 하는데요. 워낙 성품이 성실하고 늘 평등하고 공정한 거래를 고집했던 터라, 아이누 사람들로부터 엄청난 신뢰를 받았다고 전해집니다.

홋카이도 개척이 활발해지면서 [아사히카와 / 旭川]에도 톤덴헤이(屯田兵, 변방을 지키며 개척에 종사한 병사)들이 들어온다는 소식을 들은 카메조. 그는 마을이 크게 번창할 것을 직감하고, 1891년 동료들과 함께 아사히카와시 아케보노 1조 1초메에 사케 양조장을 열었습니다. 이때 지어진 건물이 놀랍게도 현재의 [니혼 쇼유 코교 (Kikko Nihon) / 日本醬油工業株式会社] 사옥으로 사용되고 있는 것이죠!

모기 사장님은 이야기를 이어갔습니다. “사케 양조업을 하다가 1944년 국가 정책에 따라 간장 공장으로 업종을 전환하면서 지금의 간장 만들기가 시작되었습니다. 간장 제조사로서의 역사는 81년이지만, 저희 회사에서 빼놓을 수 없는 영웅인 카메조 씨가 [아사히카와 / 旭川]에 정착한 1877년 무렵까지 거슬러 올라가면 역사는 훨씬 깊어지죠. ‘아사히카와촌’이 생기기도 전인 이 마을의 새벽녘과 맞닿아 있는 셈입니다. 이곳에서 유서 깊은 건물과 설비들을 보여드리며 저희 역사를 들려주는 것은, 곧 [아사히카와 / 旭川]의 살아있는 역사 그 자체를 전하는 일이기도 합니다.”

[아사히카와 / 旭川]의 역사를 이야기한다는 것은 참 많은 의미를 담고 있어요. 메이지 시대에 천황의 별장인 이궁을 설치하려 했을 만큼, 이곳이 홋카이도 개척의 중심지이자 엄청나게 매력적인 도시였다는 사실. 카메조와 아이누족의 관계를 통해 ‘다양성과 상생’의 힌트를 얻을 수 있는 포용력 있는 동네라는 점. 과거에 무려 24개의 사케 양조장이 있었고, 지금까지도 프리미엄 간장과 술을 빚어내는 대표적인 ‘양조의 도시’라는 것. 그리고 무엇보다 카메조를 비롯한 선조들의 피땀 어린 노력이 있었기에 지금의 홋카이도 제2의 도시, [아사히카와 / 旭川]가 존재한다는 점이죠!

이런 숨은 스토리들을 널리 알리는 것은 현지 관광과 지역 경제 활성화에 엄청난 나비효과를 불러올 뿐만 아니라, 미래를 이끌어갈 현지 아이들이 고향에 대한 자부심을 갖게 하는 최고의 계기가 된답니다. “아사히카와를 위해 헌신했던 모든 선조들의 노력이 헛되지 않도록 하는 것이 제 역할입니다. 그런 사명감을 가지고, 양조장 공장 견학을 통한 ‘산업 관광’과 ‘발효 식품 투어리즘’에 적극적으로 힘을 쏟고 있습니다!”

[아사히카와 / 旭川]의 깊은 역사에 흠뻑 빠져보았다면, 이제는 직접 눈으로 확인할 차례! 이곳에서는 과거 실제 가동되었던 역사적 건축물과 제조 설비들을 직접 둘러볼 수 있는 이색 공장 견학 프로그램을 운영하고 있어요 (사전 예약 필수).

설레는 마음으로 모기 사장님의 안내를 받아 견학을 시작했습니다! 먼저 안내판 앞에서 간장이 완성되는 흥미진진한 과정부터 공부했는데요. 간장을 만들 때 대두, 소맥(밀), 소금이라는 기본 원료 외에도 ‘누룩균, 효모균, 유산균’이라는 3가지 미생물이 열일하며 복잡한 공정을 거쳐야 비로소 완성된다고 해요! 매일 식탁에서 만나는 친숙한 양념인데도 처음 알게 된 사실이 많아 눈이 휘둥그레졌답니다.

드디어 설레는 마음으로 공장 내부 진입! 이곳은 잘 숙성된 모로미(걸쭉한 상태의 간장 요양)에서 맑은 간장을 짜내는 ‘압착기’ 방이에요. ‘로후(ろ布)’라고 불리는 여과 천에 모로미를 넣고 아주 오랜 시간 동안 정성껏 짜내는데요. 공장이 첨단 현대화된 지금도 이 원리만큼은 예전과 똑같다고 하니 정말 신기하죠?

이 압착기를 움직이기 위해 꼭 필요한 존재가 바로 ‘축력기(축압기)’예요. 무려 2톤에 달하는 무게추에 펌프로 물을 보내고, 그 수압을 이용해 압착기를 가동시켜 모로미를 짠다고 해요. 요즘은 정말 보기 드문 희귀한 문화유산급 기계랍니다.

이외에도 효모 등 살아있는 미생물에게 산소를 공급해 주는 ‘컴프레서’와 간장의 깊은 풍미와 퀄리티를 좌우하는 효모를 키워내는 ‘효모 배양실’ 등이 옛 모습 그대로 보존되어 있어요.

놀랍게도 이 중 일부는 지금도 현역으로 생생하게 가동 중이라는 사실! 사장님이 기계 하나하나에 얽힌 스토리를 위트 넘치는 입담으로 설명해 주시니 지루할 틈 없이 시간이 순삭되었답니다.

알찬 양조장 투어를 마친 후에는 감성 폭발하는 레트로 직판장에서 신나는 쇼핑 타임을 즐겨보세요!

대부분의 간장과 드레싱은 직접 시식해 볼 수 있어서 내 입맛에 딱 맞는 ‘인생 소스’를 득템할 수 있답니다. 그뿐만 아니라 간장을 짤 때 썼던 ‘로후(여과 천)’를 업사이클링해 만든 유니크한 카드 케이스와 토트백, 현지 디저트 맛집과 콜라보한 간장 양갱, 간장 파이 등 이색 간식거리도 가득해요! [아사히카와 / 旭川] 여행 기념품으로 정말 딱이죠?

홋카이도 여행 중 [아사히카와 / 旭川]에 들르신다면 꼭 ‘[니혼 쇼유 코교 (Kikko Nihon) / 日本醬油工業株式会社]’를 방문해 보세요! 옛 아사히카와의 정취를 온몸으로 느끼며, 남들은 모르는 숨은 핫플의 새로운 매력을 발견하게 될 거예요.

※표시된 가격은 모두 부가세(소비세) 포함 가격입니다.
※양조장 공장 견학은 사전 예약 필수이며, 무료 코스와 유료 코스가 준비되어 있습니다.
※본 기사는 2025년 5월 기준 정보입니다. 여행 전 공식 홈페이지에서 최신 정보를 꼭 확인해 주세요.

출처 및 협력

본 기사는 '홋카이도의 날개' AIRDO(에어두)가 운영하는 여행 공식 정보 사이트 'DO타비(DOたび)'의 콘텐츠를 정식 허가를 받아 전재하였습니다.

출처 및 협력: DO tabi (AIRDO)


이 기사는 홋카이도의 날개 'AIRDO'가 운영하는 여행 정보 사이트 'DO tabi'의 콘텐츠를 허가받아 전재했습니다. AIRDO는 삿포로에 본사를 두고 홋카이도와 본토를 잇는 11개 노선을 운항합니다. '더 가까이, 더 품격 있게'라는 비전 아래 따뜻한 서비스를 선사합니다. AIRDO 항공권 예약 및 잔여석 조회 바로가기.

홋카이도의 날개, AIRDO가 운영하는 여행 큐레이션 미디어 'DO타비(DOたび)'.
지역을 속속들이 잘 아는 항공사로서, "가보고 싶다"를 "가길 잘했다"로 바꾸어 줄 여행의 계기를 전해 드립니다.
홋카이도 여행을 계획 중이신 분은 물론, "어디론가 떠나고 싶지만 아직 목적지를 정하지 못했다" 하시는 분들의 마음에도 쏙 와닿을 콘텐츠가 가득합니다.