해산물의 보물창고라 불리는 홋카이도에서 겨울에 맛있게 먹을 수있는 해산물을 소개한다.

대구는 일본에서도 겨울의 미각으로 불리는 대표적인 생선으로, 홋카이도 주변의 바다에 서식하기에 홋카이도의 다양한 어항(漁港)에서 수확이 가능하다. 소금구이와 다시마로 마감을 한 튀김 등 다양한 조리 방법으로 먹을 수 있으며, 생선은 '다라치리 나베'라는 냄비 요리의 소재로 사용된다. 다라치리 나베는 물에 데친 대구와 야채를 식초, 간장 등의 양념으로 먹는 요리로, 냄비 요리를 취급하는 이자카야 등에서 먹을 수 있다. 데친 대구는 살이 탄력이 있어 먹는 재미가 있다. 또한 대구 수컷의 고환은 '시라코'나 '다치' 등으로 불리고, 고급 식재료로 인기이다. 추운 시기에는 대부분의 이자카야에서 다치를 폰즈에 찍어 먹는 '다치퐁'이라는 음식이 메뉴에 추가된다.

홋카이도에서 잡히는 대구는 마다라와 명태가 있으며, 명태는 가마보코나 어묵 등의 반죽에 자주 사용된다. 오타루 등의 항구 도시에서 인기 선물이다. 난소는 소금에 절인 '명란젓'이 되어, 태평양 연안의 고조하마(虎杖浜) 산이 유명하다.

청어는 봄에 산란을 맞이하는 것부터 '하루츠게우오'라고도 하며, 산란 전의 시기가 몸에 기름이 잘 올라와서, 특히 맛있는 것으로 알려져 있다. 겨울철은 이시카리만에서 많이 어획이 되고 있다.

한때 청어는 도내 각지에서 많이 잡혀, 홋카이도 어업에서 빠뜨릴 수 없는 존재였지만, 1897년 어획량의 피크를 맞이한 이후 남획에 의해 환상의 물고기라고 불리게 될 정도로까지 감소해 버렸다. 그러나 1996년에 이시카리만에서 16만 마리의 치어를 방류한 것으로, 최근에는 청어무리의 산란에 의해 바다가 유백색으로 물드는 현상 '구키'가 다시 보일 정도로 회복했다.

청어의 몸은 홋카이도의 향토요리 · 청어절임이나 구이, 조림, 다시마말이 등 요리주점 등에서 먹을 수 있다. 또한, 청어알은 '청어'라는 고급재료로, 일본에서는 설날에 먹는 단골요리로 사랑받고 있다.

게의 어획량이 일본에서 제일 많은 홋카이도는 현지에서 대표적인 게 라고 하면 '털게'를 말한다. 겨울은 12월부터 히다카 지방, 1월부터 도카치 · 구시로 지방, 소야 지방에서 제철을 맞이한다. 현지에 가서 신선한 털게를 만끽하거나 홋카이도에 있는 이자카야 등의 음식점에서는 직원이 산지를 물어, 제철의 지역에서 잡힌 털게 여부 판단해도 좋을 것이다.
털게는 몸이 작기 때문에 한마리에서 나오는 살은 많이 없지만, 그대신 진하고 단맛이 있고 소금물로 살짝 데치는 것만으로 충분히 맛있게 먹을 수 있다. 또한 털갈이에서 시간이지나 껍질이 딱딱해진 "가타가니"라고 불리는 털게는, 살이 꽉 차있어 매우 맛있고 인기가 있다. 시장 등에서 구입을 할 때는 껍질이 단단하고 갈색에 가까운 색상의 털게를 선택하는게 좋다.

선명한 오렌지색의 몸이 특징 성게에서 털게와 마찬가지로 홋카이도 각지에서 연중 잡히는 재료이다. 겨울은 11월부터 쿠시로 지방, 12월부터 하보마이 지방, 1월부터 라우스 지역과 히다카 지방, 네무로 지역에서 어획된다. 성게는 먹는 먹이에 따라 맛이 달라지는 것으로 알려져 있으며, 고급 다시마인 하보마이 다시마와 라우스 다시마, 히다카 다시마 등을 먹고 자란 성게는 특히 일품이다.

'바다의 우유'라고 불릴 정도로 영양이 풍부한 굴. 홋카이도에서는 주로 쿠시로 지방의 앗케시 호와 센포시, 아바시리 지방의 사로마 호에서 많이 어획되고 있다. 연중 먹을 수 있지만, 특히 몸이 통통하고 진한 맛이 나는 12월 ~ 2월을 추천한다. 이 시기는 얼어 붙은 호수에서 혹독한 겨울을 보내기 때문에, 맛있는 성분이 축적이 되어 특히 맛있어 진다고 한다. 날로 먹거나 굽기, 찜, 튀김 등 먹는 방법은 다양하다! 해산물을 취급하는 주점과 레스토랑에서 먹을 수 있다.

홋카이도에서는 쌓인 눈 밑이나 추운 보관소에 야채를 보관하고, 해동시기에 캐내서 출하하는 방법이 있다. 주로 양배추와 당근, 감자, 무와 파 등이 이 방법으로 저장되어 있다. 이 외에도 시금치와 소송채(순무의 변종) 등 잎이 많은 채소는 비닐하우스에서 겨울을 넘기는 방법으로 생산하고 있는 농가도 있다.
추운 계절을 넘긴 야채는, 야채를 싫어하는 어린이도 먹을 정도로 부쩍 단맛이 증가한다. 주점과 레스토랑의 메뉴에서 이 음식이 보이면 꼭 맛보길 추천한다.

겨울에 꼭 먹고 싶지만, 입수가 어려운 ...... 그런, 만나면 행운의 미각이라는 것을 소개해 본다.

1월 ~ 4월경에 홋카이도 남쪽 지역에서만 잡히는 귀중한 생선이다. 몸이 동글며, 복을 가져다 준다고 하는 일본의 신들 · 칠복신의 호테이 님을 닮아서, 학명은 '호테이우오'라고 불리고 있다. 홋카이도에서는 곳코의 애칭으로 사랑 받고 있다. 콜라겐이 풍부하고, 통통한 몸은 양배추와 감자와 함께 된장국의 향토요리 「곳코지루」의 재료로 현지에서 사랑받고 있다. 곳코즙 등 곳코를 사용한 요리는 하코다테 등 홋카이도 남쪽 지역의 이자카야에서 볼 수 있지만, 어획량이 많은 생선이 아니기 때문에 운이 좋으면 만날 수 있다.

'김'은 일본인이 좋아하는 밥 반찬으로, 주먹밥이 김에 감싸있는 것을 흔히 볼 수 있을지도 모른다. 홋카이도 남쪽 지역 마츠 마에초에서는 1월 ~ 4월경에 손으로 채취된 천연의 바위 김을 사용하여 만들어지는 '사무노리'을 생산하고 있다. 씹히는 식감에서 바다의 향기가 입안 가득 퍼진다.
이 김은 채취할 수 있는 양이 적기 때문에 연간 1-1.5 만장 밖에 유통하지 않고, 환상의 바위김 이라는 고급식품으로 거의 생산지역에서만 유통한다. 그러나 제철시기에는 이 김을 사용한 마츠마에 명물 '노리단단 벤토'가 인터넷에서 판매되는데, 서두르지 않으면 품절이 될 수 있다.

딸기는 시원한 기후에서 천천히 재배하면, 달콤하고 향기로운 향기를 가진 딸기으로 성장해 최근에 홋카이도에서 딸기재배가 활발해지고 있다. 일본에서 가장 딸기의 수요가 상승하는 겨울에 맞춰 우라카와초에서는 한정된 생산자가 '겨울 딸기'를 생산하고 있다. 본래의 제철시기는 초여름이지만, 겨울도 맛있게 먹을 수 있도록 고안되어 재배되고 있으며, 꼭 한번 먹어보길 추천한다. 삿포로에 농가직영의 파르페 가게가 있기 때문에, 그곳에서 맛볼 수도 있다.

Text by : 민나노고토바샤
※ 본 기사의 정보는 2021년 2월 시점의 것입니다.