HOME 東京・東京周辺 東京 銀座 大トロより希少な部位も!こだわり本マグロの寿司セット&職人直伝おうち手巻き寿司のコツを紹介
大トロより希少な部位も!こだわり本マグロの寿司セット&職人直伝おうち手巻き寿司のコツを紹介

大トロより希少な部位も!こだわり本マグロの寿司セット&職人直伝おうち手巻き寿司のコツを紹介

公開日: 2020/10/26
更新日: 2021/02/04

数ある東京の名所のなかでも、絶対に外せないのが銀座です。ファッションもカルチャーも、世界中から最新のトレンドが集まる大人の街・銀座は、グルメも当然ハイクオリティ。そんななかでも、味や店の雰囲気など日本ならではの存在感をしっかりアピールしています。

特に人気を集めているのが、やっぱりお寿司。今回は、銀座の空気感を楽しみながら、手頃な価格で日本の味を堪能できる、「板前寿司 銀座コリドー店」で人気のお寿司や、おうち手巻き寿司を作るコツをご紹介します。また、新型コロナウイルス感染症対策も実施していますのであわせてチェックしてくださいね。

■ホットなスポット「銀座コリドー街」の人気店

銀座は、歴史ある日本の都市の一つとして、常に最先端のトレンドを取り入れながら発展してきました。ですから当然その街並みも、最新の技術を駆使したビルと古くから残るモダンな建築物による独特の空気を醸し出した魅力にあふれています。

大通りにはハイブランドが集うファッションモールや百貨店、ブティックなどが軒を連ね、街を歩くだけでもはしゃいだ気分が味わえます。しかも銀座は、そうした大通りに加え、ちょっとした路地など、細い道にも楽しみがあります。

その一つが「銀座コリドー街」。新橋駅から有楽町駅の首都高の高架沿いにある通りで、日本各地、世界各国の料理が味わえる飲食店が軒を連ねた、都内でも有数のグルメストリートです。

板前寿司 銀座コリドー店は、その銀座コリドー街の新橋寄りに位置しています。新橋駅から外堀通りを銀座方面に向かって歩き、首都高を超えたところで左へ曲がるとすぐに見えてきます。木目を活かした外観は、伝統の日本料理であるお寿司にぴったり。期待感が高まります。

店内は、カウンター15席とテーブル席が3つ。テーブル席には、のれんがかけられていて、おろすとプライベートな空間に。カウンター席に座って職人さんがお寿司を握る姿を見ながら味わうのもよし、テーブル席で落ち着いて料理を味わうのもよしと、希望のスタイルに合わせて使い分けができます。

■マグロのおいしさを隅々まで堪能!

■マグロのおいしさを隅々まで堪能!

板前寿司といえば、2008年~2011年に東京築地市場で行われた初セリで、4年連続最高値で本マグロを落札したことで有名なお店です。マグロといえば、江戸前寿司に欠かせないネタの一つですね。板前寿司では、毎日の営業で提供されるマグロも、もちろん本マグロを使っています。

このこだわりの本マグロのおいしさをありとあらゆる部位で味わえるのが「最強本まぐろセット」2,780円(税別)です。

大とろよりも希少なカマとろ(左手前)が2貫、中とろが3貫、赤身が5貫、ねぎとろ細巻き1本、とろたく手巻き1本に、お椀とサラダもセットになっている、マグロ好きには嬉しいメニューです。

カマとろとは、1尾のマグロからわずかしか取れないエラの後ろの部位で、カマのなかでも特に脂がのった部位のことです。これが2貫入ってこの価格は、まさにお値打ちです。

箸を伸ばすのは、やっぱり赤身から。本マグロならではのしっかりとした歯応えと、マグロの旨みがガツっと楽しめます。続いて味わうのは、程よい脂分とマグロの旨味の相乗効果が楽しめるのが中トロ。真打ちカマとろへの期待を高めてくれる味わいです。

このセットのメインはやっぱりカマとろ。カマのなかでも特に脂の乗った部分ですが、上品でとろけるような舌触りは、クセになる美味しさです。

マグロは毎日仕入れて、お店でさばいています。だからこそ新鮮なネタを手頃な価格で味わえるのです。大きなマグロの身をさばく様子は、見ているだけでわくわくしてきますね。

■いろんなネタをちょっとずつなら

■いろんなネタをちょっとずつなら

マグロはもちろんですが、たくさんの種類のネタをちょっとずつ食べたいという方には、「選抜にぎりセット」1,780円(税別)がおすすめです。

上段左から芽ネギ、あなご、卵焼き、手巻きねぎとろ、下段左から中とろ、真鯛、甘エビ、しゃぶとろサーモン、いか、鯖棒寿司の9貫とお椀とサラダがセットになっています。こちらのネタも毎日豊洲市場から仕入れたもの。

新鮮なネタを活かす握りのほか、江戸前寿司らしい一仕事が施されたあなごや鯖棒寿司も味わえるのが魅力。バラエティ豊かなセットメニューで、お寿司の醍醐味が楽しめます。

■ベジタリアン でもお寿司のおいしさを満喫

■ベジタリアン でもお寿司のおいしさを満喫

正統派の握り寿司のおいしさはもちろんですが、巻物の華やかな見た目や、合わせた食材が奏でるハーモニーなどもお寿司の魅力の一つです。

板前寿司では、巻物(ロール寿司)もたくさんの種類が用意されています。しかも、様々な食のスタイルが当たり前の今、ベジタリアンの方もたくさんいらっしゃいますが、そのようなこだわりのある方にも、お寿司を楽しんでいただけるメニューが用意されています。

こちらは外国人の方に人気のベスト3。左から「サーモン&アボカドロール ハーフ(3ヶ)」480円(税別)、「アボカド&ベジロール ハーフ(3ヶ)」580円(税別)、「カリフォルニアロール ハーフ(3ヶ)」480円(税別)。すべて単品でオーダーできます。

サーモン&アボカドロールは相性抜群の組み合わせ。とろけるサーモンにアボカドの濃厚さがマッチして、クセになる食感です。

また、アボカド&ベジロールはベジタリアン に完全対応しています。アボカドの重厚な味わいは、鮮魚とはまた違ったお寿司の魅力を引き出していて、日本の伝統料理の懐の深さが感じられる一品です。

彩り鮮やかなトビ子が華やかさを添えるカリフォルニアロールは、ロール寿司の定番中の定番。トビ子のプチプチ食感と、巻き込んだ具材とのバランスが楽しい巻物です。

■メニューは英語・中国語・韓国語に対応

■メニューは英語・中国語・韓国語に対応

銀座という土地柄、外国人のお客様が多いという板前寿司 銀座コリドー店では、メニューは日本語のみならず、英語・中国語・韓国語にも対応しています。すべて写真付きなので、どんなお寿司や料理が来るかもわかりやすく、価格も表示されているので、お寿司が初めてという旅行者でも安心して利用できます。

また、誰もがオーダーしやすいようにとセットメニューが豊富に用意されていますが、自分が好きな握りをアラカルトで頼むことも可能です。ネタが新鮮だけに、お刺身で味わいたいという要望にもしっかり応えてくれています。日本酒などお酒の種類も豊富で、お寿司以外の一品料理のメニューも様々に用意されています。

日本人、外国人を問わず利用しやすい使い勝手に加え、食事の時間帯のみならず、2軒目、3軒目といった利用の仕方にも重宝するメニューが嬉しいお店です。

■間隔をとって新型コロナウイルス対策も万全

飲食店はどうしても密集した空間というイメージになりがちですが、板前寿司 銀座コリドー店は元々がゆったりとしたつくりのお店です。現在は、さらにカウンター席なども人数制限を設けて、しっかり距離をとるなど、東京都が推進している新型コロナウイルス感染症に対する感染拡大防止ガイドラインに則って対策を進めています。

また、普段なら寿司職人さんとの会話も楽しいものですが、こんな時期ですから職人さん達もマスク着用で万全の態勢をとっています。衛生管理面でもこれまで以上に徹底。食材に触れる際には、こちらが驚くほどていねいに手指の消毒に時間をかけていました。もちろんお客様もアルコール消毒をしてからの入店をはじめ、使い捨ての紙おしぼりが用意され、食事を楽しむ間、常に手指を清潔に保てるよう、配慮されています。

<実施中の新型コロナ感染症対策>
店内や設備等の消毒・除菌・洗浄/除菌・消毒液の設置/お客様の入れ替わり都度の消毒/店内換気の実施/コイントレイの利用/スタッフのマスク着用・手洗い・消毒・うがい・検温の実施/入店人数や席間隔の調整/体調不良のお客様の入店お断り/お客様へのマスク着用のお願い・検温の実施

■プロが教えるおうちで楽しむ手巻き寿司のポイント

■プロが教えるおうちで楽しむ手巻き寿司のポイント
画像はイメージです

寿司はやっぱりプロの職人さんに握ってもらうのが一番おいしいものですが、まだお寿司屋さんになかなか行けないという方も少なくありません。おうちでお寿司を楽しむなら、手巻き寿司が手軽ですね。そこで、寿司職人さんにおうちでおいしい手巻き寿司が味わえるコツやおすすめのネタを教えてもらいました!

その1 おいしいお寿司はシャリが命!
寿司というとネタにばかり目が行きがちですが、おいしさを決めるのは、実はシャリなんだそう。ねばりと水分はタブーです。炊くときの水加減からおいしいお寿司作りは始まります!

おいしいシャリを作るコツ
・お米を炊くときの水分は1割少なめ
・炊き上がったら、すぐに酢をなじませる

画像はイメージです
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・シャリは切るように混ぜる(ねばり防止)
・酢を混ぜたらすぐにうちわであおいで冷ます(ほどよく水分が抜ける)
・できたら木桶を使う

画像はイメージです

その2  のりは大きく使う
・のりは1枚の半分を使おう!(実は、1/4ではおいしさ半減)

その3 意外なおいしさが味わえる手巻き寿司ネタはコレ
・塩辛手巻き

その4 ハーモニーがたまらない組み合わせネタはコレ
・コハダ、刻みガリ、大葉
・イクラ、たくあん、白ごま

ぜひ、お試しください!

■本格的な江戸前寿司を、気軽に楽しもう!

こだわりの本マグロはもちろん、巻物も工夫が凝らされ、進化系のお寿司が味わえる板前寿司 銀座コリドー店は、銀座で本格的な江戸前寿司を気軽に楽しむのにぴったりのお店です。毎日豊洲市場から仕入れる、新鮮でおいしいネタを手頃な価格でいただけます。

新型コロナウイルス感染症への対策もばっちり。英語・中国語・韓国語のメニューが用意されているだけではなく、ベジタリアンの方に対応しているメニューもありますので、ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか。

※本記事の情報は2020年10月時点のものです。

●プロフィール
株式会社ダリコーポレーション 小西尚美
紙・webなど媒体は問わず、暮らしのあれこれの取材やインタビュー記事を多く手がけています。アスリートが多め、市井の人が持つ物語も好き。若干、健康オタクなので、健康に関する取材だと体温上がり気味に。

※記事掲載時の情報です。
※価格やメニュー内容は変更になる場合があります。
※特記以外すべて税込み価格です。

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