Daging Yonezawa hanya diternakkan di wilayah Okitama di selatan Prefektur Yamagata, yang berpusat di sekitar Kota Yonezawa. Terletak di cekungan daratan yang dikelilingi pegunungan tinggi, kawasan ini mengalami perubahan suhu yang ekstrem, dengan musim panas yang terik dan musim dingin yang bersalju lebat.

Agar sapi dapat beradaptasi dengan perubahan musim yang ekstrem ini, para peternak lokal memberi pakan campuran khusus dari gandum dan jagung yang kaya nutrisi. Proses peternakan yang lambat dan penuh ketelitian inilah yang menghasilkan tekstur halus serta rasa lemak yang kaya dan manis, ciri khas daging Yonezawa.

Untuk memperoleh label merek resmi "Daging Yonezawa" yang didambakan, sapi harus memenuhi empat kriteria kualitas ketat yang ditetapkan oleh Dewan Promosi Merek Daging Yonezawa.

Daging Yonezawa dilindungi oleh Indikasi Geografis (GI) resmi dari Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan Jepang (MAFF), yang memastikan hanya sapi yang diternakkan di kawasan khusus ini dengan metode tradisional turun-temurun yang boleh menggunakan nama Yonezawa.

Anda mungkin akan melihat "daging Yamagata" dan "daging Yonezawa" di menu di seluruh prefektur. Cara mudah memahaminya: semua daging Yonezawa adalah daging Yamagata, tetapi tidak semua daging Yamagata memenuhi syarat sebagai daging Yonezawa! Daging Yonezawa memiliki persyaratan yang jauh lebih ketat soal asal, jenis kelamin, dan usia.

Karena lemak marmer daging Yonezawa meleleh pada suhu rendah, daging ini menghadirkan ledakan rasa yang luar biasa apa pun cara memasaknya. Inilah cara terbaik menikmati daging Yonezawa.

Yakiniku & Steak: Panggang steak sirloin, tenderloin, atau ribeye yang tebal di atas api terbuka untuk merasakan umami paling murni dan kemanisan lemaknya yang lembut seperti krim.

Sukiyaki: Daging iris tipis direbus dalam kuah warishita (kecap asin dan kaldu) yang manis gurih bersama sayuran segar lokal. Celupkan ke semangkuk telur mentah untuk kenikmatan yang paling menenangkan.

Shabu-shabu: Goyangkan irisan daging empuk dalam kaldu mendidih untuk hidangan yang matang lembut, tetap sangat empuk, dan terasa segar serta ringan.

Hamburg Steak 100% Daging Yonezawa: Ingin makan siang yang santai dan juicy? Hamburg steak buatan tangan dari daging giling Yonezawa 100% dengan saus gravi yang kaya bisa membuat Anda tak lagi tertarik pada burger biasa!

Yamagata diberkahi mata air pegunungan yang jernih, sehingga terkenal di seluruh dunia dengan sake dan anggurnya yang berkualitas. Untuk makan seperti warga lokal, cobalah pasangan berikut.

Untuk Sukiyaki atau Shabu-shabu: Pilih sake junmai daiginjo Yamagata yang halus dan harum seperti Juyondai (十四代) atau Dewazakura (出羽桜). Aroma beras yang bersih dan elegan menyeimbangkan kuah kecap yang pekat dengan sempurna.

Untuk Steak, Yakiniku, atau Hamburg Steak: Pilih anggur merah yang kaya dari kilang anggur lokal bersejarah seperti Takahata Winery atau Asahimachi Winery. Aroma buahnya yang penuh membantu menyeimbangkan lemak wagyu panggang.

Jika Anda menginap di akomodasi dengan dapur atau menginginkan kuliner kemasan untuk dibawa pulang, kunjungi toko daging lokal bersertifikat di Kota Yonezawa. Carilah "Sertifikat Toko Resmi" yang dipajang di jendela toko untuk memastikan keasliannya.

Toko daging lokal menjual potongan steak siap masak, irisan tipis untuk yakiniku, dan daging untuk hidangan hot pot. Untuk oleh-oleh tahan lama yang bisa dibawa pulang di dalam Jepang, carilah misozuke kemasan vakum (daging Yonezawa yang dimarinasi dalam pasta miso fermentasi yang gurih).

"Yonezawa Gyu Ajisho Meatopia" di Kota Yonezawa menjual daging di lantai 1 dan memiliki restoran di lantai 2, sedangkan "Yonezawa Gyutan Kotora Cabang Depan Stasiun Sendai" di Kota Sendai, Prefektur Miyagi, terkenal dengan lidah sapi tebal yang gurih, satu lagi kesempatan untuk mencicipi daging Yonezawa asli.

Banyak restoran memiliki daging Yonezawa di menunya, tetapi ada yang mengkhususkan diri pada teppanyaki dan yakiniku, dan ada juga yang menyajikan burger dari patty daging Yonezawa 100%. Anda bahkan bisa menemukan restoran yang menyajikan sushi daging Yonezawa! Untuk daging Yonezawa paling segar, restoran yang dikelola toko daging lokal sangat direkomendasikan.

Sempurna untuk perayaan ulang tahun dan acara spesial, harganya bervariasi tergantung restoran, potongan, dan hidangan, tetapi steak atau sukiyaki biasanya sekitar 10.000 yen, sedangkan menu kursus bisa mencapai 20.000 yen ke atas.

Meski terkenal mahal, harga makan siang daging Yonezawa cukup terjangkau, dengan beberapa restoran menawarkan makan siang yakiniku seharga sekitar 1.000 yen.

Entah Anda ingin menikmati makan malam kursus taman yang mewah atau makan siang yakiniku yang lezat dan cepat di dekat stasiun, berikut lima restoran pilihan tepercaya dari Rakuten Gurunavi.

Autentik, hangat, dan sangat praktis! Berlokasi di rumah tradisional Jepang (kominka) yang dipugar dengan indah, restoran ini hanya 2 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Yonezawa. Pilih meja yakiniku, ruang sukiyaki privat, atau meja bar steak yang ramai.

・Alamat: 3-2-34 Higashi, Kota Yonezawa, Prefektur Yamagata
・Akses: 2 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Yonezawa
・Jam buka: Makan siang 11:15 hingga 14:30 (pesanan terakhir 14:00) | Makan malam 17:00 hingga 20:30 (pesanan terakhir 20:00)
・Perkiraan anggaran: Makan siang sekitar 4.000 yen / Makan malam sekitar 6.000 yen

Anggun dan sarat sejarah. Berlokasi di sebuah rumah besar Jepang klasik, Yoshitei menawarkan ruang tatami privat dan pemandangan taman yang tenang, dengan spesialisasi sukiyaki, shabu-shabu, dan set kaiseki musiman tradisional premium. Menu multibahasa juga tersedia agar pemesanan lebih mudah.

・Alamat: 1-3-46 Monto-machi, Kota Yonezawa, Prefektur Yamagata
・Akses: Sekitar 10 menit naik taksi dari Stasiun JR Yonezawa
・Jam buka: Makan siang 11:30 hingga 14:30 (pesanan terakhir 13:30) | Makan malam 17:30 hingga 21:00 (pesanan terakhir 19:30) (Tutup hari Rabu)
・Perkiraan anggaran: Makan siang sekitar 4.000 yen / Makan malam sekitar 8.000 yen

Kualitas luar biasa, harga bersahabat, langsung dari sumbernya! Sakano dikelola oleh toko daging lokal terkenal di Yonezawa. Karena membeli sapi sendiri, Anda bisa menikmati potongan yakiniku kelas atas dengan marmer lemak indah dengan harga yang sangat wajar.

・Alamat: 3-4-21 Chuo, Kota Yonezawa, Prefektur Yamagata
・Akses: 22 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Yonezawa (atau naik taksi sebentar)
・Jam buka: Makan siang 11:30 hingga 14:30 (pesanan terakhir 14:00) | Makan malam 17:00 hingga 21:30 (pesanan terakhir 21:00) (Tutup hari Selasa)
・Perkiraan anggaran: Makan siang sekitar 4.000 yen / Makan malam sekitar 4.000 yen

Perpaduan sempurna dua kekhasan Yamagata! Restoran bergaya kappo yang ramah ini dekat Stasiun Yonezawa dan menyajikan hot pot daging Yonezawa yang empuk bersama semangkuk soba buatan tangan segar khas Yamagata.

・Alamat: 2-2-65 Ekimae, Kota Yonezawa, Prefektur Yamagata
・Akses: 4 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Yonezawa
・Jam buka: Makan siang 11:15 hingga 14:30 (pesanan terakhir 14:00) | Makan malam 17:15 hingga 21:00 (pesanan terakhir 20:00) (Tutup hari Senin dan Selasa)
・Perkiraan anggaran: Makan malam sekitar 6.000 yen

Sempurna untuk pelancong yang terburu-buru! Berlokasi di lantai 2 Pusat Transportasi Pintu Timur yang terhubung langsung dengan Stasiun JR Yamagata, Kakashi menawarkan suasana santai, set makan siang terjangkau mulai sekitar 1.500 yen, dan menu makan malam yang mengenyangkan.

・Alamat: 1-16-34 Kajo-machi, Kota Yamagata, Prefektur Yamagata (Lantai 2 Pusat Transportasi Pintu Timur)
・Akses: 2 menit berjalan kaki dari Stasiun JR Yamagata
・Jam buka: Makan siang 11:30 hingga 15:30 (pesanan terakhir 15:00) | Makan malam 17:00 hingga 21:00 (pesanan terakhir 20:30) (Buka sepanjang tahun)
・Perkiraan anggaran: Makan siang sekitar 1.500 yen / Makan malam sekitar 5.500 yen

Jika Anda naik Shinkansen Yamagata, jangan pergi dengan tangan kosong. Pastikan membeli ekiben (bento stasiun) yang terkenal di seluruh dunia di Stasiun JR Yonezawa!

Raja bento kereta api Jepang yang tak terbantahkan adalah "Gyuniku Domannaka" (牛肉どまん中) dari Shinkineya. Bento ini penuh dengan irisan daging empuk dan daging cincang Yonezawa yang gurih, direbus dalam saus kecap manis, di atas nasi Domannaka yang ditanam di Yamagata, santapan cepat terbaik yang pernah ada!

Menikmati daging Yonezawa adalah hal yang wajib selama kunjungan Anda. Entah menikmati set sukiyaki mewah di ruang privat dengan pemandangan taman Jepang, memanggang yakiniku juicy di toko yang hanya beberapa langkah dari stasiun, atau menyantap sekotak bento di atas Shinkansen, lidah Anda pasti berterima kasih karena Anda menjadikan Yamagata persinggahan penting dalam itinerari Jepang Anda!

Referensi:
・Situs web "Tohoku Intellectual Property Good Net" Biro Ekonomi dan Industri Tohoku, Kementerian Ekonomi, Perdagangan, dan Industri
・Situs web Dewan Promosi Merek Daging Yonezawa
・Situs web Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Perikanan

Teks: Dali Corporation