Sejak tahun 1990 sampai 2000, muncullah menu masakan Vietnam yang menjadi populer di Jepang. Masakan tersebut adalah pho, bihun, dan nama harumaki (lumpia Vietnam). Masakan ini sangat disukai oleh orang Jepang sampai-sampai orang Jepang pasti akan memakan ketiga masakan ini jika mereka berlibur ke Vietnam. Setelah tahun 2010, demam masakan Vietnam melanda dengan ketiga masakan ini sebagai intinya.

Pho adalah mi tipis yang terbuat dari beras yang direndam ke dalam sup dengan rasa yang ringan. Sup miso dan suimono yang diminum dan disukai sejak dahulu oleh orang Jepang kebanyakan rasanya ringan, karena itu rasa Pho yang ringan bisa dikatakan cocok dengan cita rasa orang Jepang. Selain itu, orang Jepang menyukai mi, seperti mi ramen yang berasal dari masakan Cina dan soba, mi khas Jepang, karena itu banyak juga orang Jepang yang menyukai Pho.

Sama seperti Pho, bihun adalah mi yang terbuat dari beras. Bihun lebih tipis dibandingkan dengan Pho dan teksturnya lembut. Di Jepang, bihun dimasak dengan menumis sayur dan hasil laut, kemudian dimasukkan bihun yang sudah direbus lalu tumis kembali. Yaki bifun yaitu bihun yang digoreng sebentar lalu disantap begitu populer. Bumbunya menggunakan shoyu (kecap asin) dan saus tiram.

Nama harumaki terbuat dari isian, seperti udang atau sayuran yang digulung menggunakan kulit tipis transparan yang terbuat dari beras kemudian disantap dengan menyelupkannya ke dalam tare (saus) yang sudah ditambahkan cabai. Tidak berlebihan jika nama harumaki merupakan masakan Vietnam yang paling cepat populer setelah tahun 2000. Saat ini nama harumaki sudah menjadi menu di restoran keluarga dan juga disantap sebagai masakan rumahan.

Restoran masakan Vietnam ada banyak di Tokyo dan di Akasaka juga terdapat restoran yang sudah berdiri lama. Di Marunouchi dan Ginza, Tokyo berdiri toko jaringan khusus Pho. Bihun juga tersedia di mini market dan izakaya (kedai minum khas Jepang). Nama harumaki, bihun, pho, dan kulit nama harumaki banyak terlihat di supermarket sebagai bahan makanan dan sangat mudah didapatkan.