從字面上來看，和食的「和」＝日本、「食」＝膳食，也就是日本的膳食之意。但實際上和食是自古以來在日本食用的傳統料理或鄉土料理的統稱。舉個比較容易理解的例子，壽司和天婦羅就是典型的和食。此外，如果無法用和食定義的日本料理，基本上就稱為日本食物。比如源自外國、但在日本國內改良過的料理，其中最具代表性的就是拉麵。

所謂的和食，一般以下面幾項具體特徵來定義。
・基本菜單是以營養均衡的「一汁三菜」構成
・大多使用當季食材（蔬菜或魚類）
・著重「高湯」或食材「鮮味」的料理
・透過擺盤和盛裝器皿來表現季節感

和食基本上是以一汁三菜（三菜一湯）構成，本文後段會詳述。此外，為了凸顯食材本身的鮮味與季節感，除了盡量使用當季食材，包括料理的配色和擺盤，不僅要好吃更要好看，對於細節和美感的講究是和食的最大特徵。正所謂色香味俱全，可以滿足人類五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺）的料理就是和食。

不過，和食經常被歸類為日本食物，像是壽司和天婦羅等和食，就經常被當作日本食物提供。理由很簡單，以日本食物統括比較容易理解。因為即便是日本人，也有很多人搞不清楚和食的具體定義。那麼，被定義為和食的料理，究竟是怎樣的東西呢？

日本的超商美食水準非常高，便當也不例外。首先要來介紹的是以「什錦炊飯」為主角的和風便當。既然要買，就以和果子（和風甜食）作為甜點一起買了。

【菜單】
竹筍飯幕之內便當：540日圓（含稅）
蕨餅：138日圓（含稅）
總計：678（含稅）

照片正中央可以看到的大塊蔬菜是竹筍。在日本，竹筍被視為是「春天的蔬菜」，自古以來就有食用習慣。一般的做法會先讓竹筍泡水去除澀味，等泡軟之後再進行調理。至於飯粒之所以呈現淡淡茶色，是因為蒸煮時加了醬油與高湯。以醬油或高湯代替水，把米飯跟蔬菜等食材一起蒸煮是很傳統的烹調方法。簡單來說，就是含有高湯和蔬菜鮮味的「調味飯」。

什錦炊飯通常搭配燉菜為主，其他還有燒烤或油炸的配菜。比如照片最前方的燉馬鈴薯，就是日本最家常的「馬鈴薯燉肉」。是一道以醬油、酒和高湯燉煮馬鈴薯和洋蔥等蔬菜做成的料理。

作為甜點的「蕨餅」是日本傳統的和果子。雖說是「餅」（「餅」在日文漢字裡意指麻糬），卻不是以糯米為原料，而是用蕨菜根提煉的蕨菜澱粉製作而成。首先將蕨菜粉用水溶解、慢火加熱煮成糊狀，最後再切成一口大小高溫蒸熟。雖然是一道非常費時耗工的和果子，自古以來就備受日本人喜愛。

彈牙的獨特口感很容易一吃就上癮。不過，蕨餅本身其實是沒有味道的，一般會淋上滿滿的黑糖蜜（以黑糖為原料的糖精）、再撒上大量黃豆粉（大豆炒過之後磨成的粉末）食用。非常容易入口，很推薦首次嘗試和果子的人。

在日本，把白飯跟多種配菜裝在一起的便當稱為「幕之內便當」。其實前文介紹過的「竹筍飯幕之內」也可以算是其中一種。這種便當的歷史可以追溯回江戶時代後期（1716年〜1853年）。

據說在歌舞伎跟劇場盛行的當時，演員和幕後人員都是在舞台的「布幕內側」吃劇場提供的便當，「幕之內」便當因而得名，後來觀眾席也開始販售。但大量消費是在明治時代（1868年〜）之後，以車站便當的形式在日本全國流傳開來。就讓我們快來了解在日本歷久不衰的幕之內便當，究竟有些什麼菜色。

【菜單】
・什錦幕之內便當：450日圓（含稅）
・烤糯米丸子：135日圓（含稅）
・總計：585日圓（含稅）

除了烤鯖魚和煎蛋捲等和食、還有漢堡排跟可樂餅等洋食，這款便當給人的印象，就是全都是日本人最愛吃的菜色。據說深受食慾旺盛的學生和工作忙碌的上班族好評。

雖然油炸跟燒烤的東西就佔了大半，也有以芝麻醬調味多種蔬菜的「拌菜」，因為口味清爽所以很解膩。儘管蔬菜的量不多，但整體份量滿點。光是這個便當感覺就可以吃得很飽。

作為甜點的「烤糯米丸子」是和果子的基本款。一般常見的烤糯米丸子都是用竹籤串起來，但這一款裝在杯子裡吃起來更方便。以隨杯附的牙籤插著丸子、沾滿醬汁後入口。是一款把傳統和果子改良得更方便食用的商品。

在日本一提到和食，總給人一種高級的印象。每一道菜不但價格高昂，店內的格調也高，總讓不少人怯步。透過這次本文介紹的超商美食，享用和食可以輕鬆一點。如果有保冷袋甚至可以把超商的和食冷藏包帶回國，若有需要建議先準備好。

和食使用很多幾乎只有在日本國內才吃得到的食材。比如明太子（用調味料醃漬鱈魚卵的加工食材）就是最好的例子，其絕妙的鹹味跟白飯非常搭，在日本被視為是「配飯良伴」，經常在家常菜中發揮畫龍點睛的效果。接下來就來介紹，使用明太子這種日本特有食材的和風便當。

【菜單】
・青菜和柚香明太子飯：298日圓（含稅）
・炸豆腐雪泥湯：298日圓（含稅）
・宇治抹茶巧克力和風聖代：297日圓（含稅）
共計：893日圓

柚香明太子、魩仔魚和青菜組成的三色便當。放在便當中央的明太子，添加了柚子的味道，使得明太子除了本來的鹹味、多了柑橘類的香氣在口中散開，風味十足。灑在周圍的白色小魚，是水煮沙丁魚的幼魚，義大利菜也經常使用，可能對有些外國人來說並不陌生。鋪在最外圍的青菜口感爽脆、微辣調味更點綴恰到好處。明太子、魩仔魚和青菜，配上白飯的絕妙和諧感，讓人越吃越覺口齒留香。

與便當搭配的，是和風湯頭的「雪泥湯」。在日本，白蘿蔔或大頭菜磨成泥之後稱為「霙」（意指雨雪混合降下的模樣，本文譯為「雪泥」），經常放在火鍋或湯品裡跟蔬菜一起燉煮。

湯的主角是炸豆腐，表皮的麵衣因為吸滿湯汁，一口咬下湯汁就會滿溢出來。

甜點選擇的是和洋混合的巧克力抹茶聖代。巧克力的濃郁的甜味、與抹茶的苦澀口感交疊，是一款大人會喜歡的甜點。

聖代上頭加了被稱為「白玉」的糯米丸子，沾上滿滿的巧克力和抹茶奶油一起入口品嚐。

最後我們要用超商美食搭配出和食基本的「一汁三菜」。一汁就是指一個湯、三菜就是一個主菜與兩種配菜。基本構成與各自扮演的角色如下。

主食：米飯
湯：味噌湯等可以補充水分的料理
主菜：魚或蛋等以蛋白質為主的料理
配菜：以蔬菜補充主菜營養不足的料理
小菜：拌菜或醃漬菜等可以用來解膩或轉換口味的料理

每一樣菜都有各自作用是最大特徵。我們用在7-11就買得到的美食、搭配出正宗和食菜單來實際驗證。首先是上方照片的「即食白飯」和「綜合醃菜」，前者是主食、後者是小菜。

把「即食白飯」的塑膠膜撕開，直接拿去微波爐加熱。透過微波爐調理就可以讓白飯像是剛蒸煮好的一樣。只要未拆封加熱都很方便保存，可以多買幾包備用。

湯是冷凍乾燥加工過的青蔥味噌湯，只要加入熱水就可以立即食用。選擇作為主菜的鹽烤花鯽魚，也是微波爐加熱就能輕鬆調理完成。

配菜選擇的是以七種食材製作而成的「筑前煮」。把炒過的雞肉跟蔬菜，用高湯、砂糖、和醬油一起燉煮成甜中帶鹹的料理。這裡的即食包也是微波爐調理即可。接下來我們就把每一樣都加熱裝盤試試看。

效果如何？主食搭配一個湯、兩種配菜還有一個小菜，共計五樣，遵循「一汁三菜」原則的正統和食菜單就完成了。幾乎都是靠微波爐加熱，只花15分鐘就可以端上桌。

作為主食的白飯米粒飽滿，很難想像是用微波爐調理出來的。煮過飯的人都知道，煮白米飯其實並不簡單，水只要多了一點點飯可能就會過爛，反之如果水太少，芯可能會煮不透吃起來口感偏硬。儘管很難拿捏，但如果是「即食飯」只要放進微波爐加熱一分鐘左右就好，誰都可以輕鬆吃到美味的白飯。

加了大量蔥花的味噌湯因為使用了高湯更顯美味。店頭還有賣像是豆腐和滑菇等口味的冷凍乾燥味噌湯，都很推薦品嚐看看。

鹽燒花鯽魚是一道日本家常菜。儘管是微波加熱，但表面浮出的油脂，就像是剛烤好的一樣。除了花鯽魚，7−11還有賣鹽烤鮭魚和鯖魚的調理包，其中又以鹽烤鮭魚最有人氣，本來這次我們也想買來試試看，因為缺貨沒能買到。當然，花鯽魚也非常好吃，沒吃過的人一定要吃吃看。

很難不讓人注意到大朵香菇的筑前煮，以醬油為基底口味偏重。主要材料有雞肉、香菇、蒟蒻、紅蘿蔔、牛蒡、竹筍和蓮藕。或許是因為適度保留了蔬菜原有的口感，是一道吃起來感覺既健康又能讓人有飽足感的料理。

和食菜單裡絕對少不了醃漬菜。在日本，像醃漬菜這種在主菜與主菜之間端上桌的配菜或小菜稱為「停筷（箸休め）」，單就字面的意思是「讓筷子停下來」，實際上是只要吃一片就可以解膩。讓口舌清爽之後，又可以繼續期待下一道菜。這次我們準備的是小黃瓜、白蘿蔔和白菜的綜合醃菜。

最後，整理一下這份菜單總共的費用與卡路里。

・主食：白飯 →132日圓（含稅）/288大卡
・湯：青蔥味噌湯→95日圓（含稅）/26大卡
・主菜：鹽烤花鯽魚→300日圓（含稅）/133大卡
・配菜：筑前煮→246日圓（含稅）/129大卡
・小菜：醃菜→257日圓（含稅）/34大卡

費用總計：1030日圓
總卡路里：610大卡

這份菜單，唯獨醃菜沒有全部盛裝出來，因為通常一盒的量可以分好幾次吃，所以如果精算這一餐實際吃掉的量，費用跟卡路里還可以再減少一點。但只要1000日圓，就可以吃到正宗和食，而且吃這麼多只有約600大卡，這也證明了和食是一種低卡的健康飲食。有機會造訪日本時，請務必品嚐看看。

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