素食主义者也会感到非常满足的和歌山・高野山３间「素食料理」店

更新日: 2020-06-26

日本传统的「素食料理」是以佛教戒律为本，为了不杀生及避免辛辣食物而做的料理。应该避开动物性的食材，或者如蒜头那类很辛辣刺激的蔬菜。高野山的素食料理是从弘法大师在高野山开创以来传承至今的调理方法，包括「五味（酸・甜・苦・辣・咸）」、「五色（白・黄・红・蓝・黑）」及「五法（生・煮・烤・炸・蒸）」。色香味俱全的素食料理任谁都觉得美味。那么，就让小编来介绍可在高野山山内品尝到的素食餐厅吧！

１．传承传统口味的「中央食堂さんぼう（SANBOU）」

粟麸田乐便当　2,000日元（含税）

在「中央食堂さんぼう（SANBOU）」，将弘法大师开示的「物尽其用」运用在料理上，金刚峰寺的迎宾料理也是这样制作的。迎宾料理是僧侣在特别活动后招待的宴席料理，餐点蕴含着感谢之意。可以在这里享用到传承其开示的素食料理。

麦大豆饭（僧侣享用的午饭）

料理主要的酱汁是花12～14小时从昆布・大豆・香菇・干葫芦条熬煮取出。取出汤汁后的食材也不浪费的再运用，昆布再用来腌渍，大豆则做为麦大豆饭，享用的食材全都做到极致的调理。

粟麸田乐（柚子味增・红味增）

生麸是高野山素食料理中不可或缺的食材。不论蒸煮或油炸都非常美味，因为有许多种类的生麸，所以也成为素食料理的万用食材。粟麸田乐是粟麸用米油炸出弹性口感，和味增的风味有绝佳搭配，是非常美味的一道料理。虽然一次想吃好多个，但素食料理的精神是一次只能吃到足以存活到隔天的份量，所以请好好的享受眼前的份量吧。

聚集五种季节性食材颜色的拼盘

不管是哪个餐盘，都装满着五种颜色的食材。全部享用的话，就是自然和营养均衡的一餐。海藻和蔬菜都是费时地烹煮，食材都吸满浓醇的汤汁精华，中央食堂さんぼう（SANBOU）的素食料理是任谁都会感到满意的料理。

中央食堂SANBOU

中央食堂さんぼう
- 地址〒648-0211　和歌山県伊都郡高野町高野山722
- 电话号码 0736-56-2345

２．客制化的「み山（Miyama）」

素食料理用鲜艳的朱红色「应量器（容器的一种）」盛装

素食料理　2,000日元（含税）

在「み山（Miyama）」使用季节性蔬菜做成的素食料理，是用「应量器」盛装着提供。应量器主要是禅宗修行僧所使用的个人食器，轻便好用，也具有极佳的收纳性。一般是黑色的漆器，红色主要是使用于仪式。虽然使用应量器的餐点有被规定严格的作法，但使用在餐厅或家庭的话，可以自由地使用。

（左）酱菜、（右）西式咸菜

芝麻豆腐、（左）芥末酱油、（右）和三盆糖（砂糖的一种）

因为希望客人都可以完食，所以贴心的将外国观光客较不习惯的渍物和芝麻豆腐（芥末口味）调整成西式咸菜和芝麻豆腐（甜点风）。虽然卖完为止，但在点菜时请先提出需求！若不喜欢吃温热的白饭，在2天前预约时也可以调整成米粉面包喔！

天妇罗荞麦膳　1,500日元（含税）

若觉得「素食料理的份量太少，不够吃啊」，那么再来一份有炸虾天妇罗的「天妇罗荞麦膳」如何呢？荞麦有热的和冷的选择，所以请考虑天气或身体状况择一挑选吧！

み山（Miyama）

み山
- 地址〒648-0211　和歌山県伊都郡高野町高野山529

３．创新的传统料理「SHOJIN Dining桐宝珠」

各式素食花　2,000日元（未含税）

以花篮样式提供的「各式素食花」，水准超越以往的素食料理，加上让香菇看起来像是鲭鱼的「柿子叶寿司」，还有高野素食鸡肉串等等，是让人耳目一新的素食人气料理。甜点是在植物性生奶油中加入高野豆腐粉末，而用牛皮糖包起来的原创素食甜点「高野ムゥ（koya mou）」也是。还有软软的大福，咬下一口后，心情就变得平静喔！

熊野牛寿喜烧御膳　2,500日元（未含税）

虽然也想尝尝素食料理，但更希望好好享用一顿的人可试试「熊野牛寿喜烧御膳」（春、秋、冬天限定）。和歌山县著名的「熊野牛寿喜烧御膳」非常值得品尝一次。这个也有附素食甜点「高野ムゥ（koya mou）」喔！

不管是哪一种料理都需要2天前预约（当天预约的话可能会调整一部份食材）。外国人2天前预约的话，店家会提供英文菜单内容的服务喔！