所谓”烤鸡肉串“是指，把切成一口大小的各部位的鸡肉，三到五个串成一串放在炭火上烤制而成的东西。 鸡肉以外的肉，蔬菜，海鲜类等按照同样的方法烹调之后的东西叫做"烤肉串"。

富有弹性、味道浓厚的"大腿肉"，鸡肉之间夹葱的" 葱段鸡肉"，脂肪清淡的"鸡胸肉"，胶原蛋白丰富的"翅尖"，鸡肝脏部分的"鸡肝"，肉糜团好的"鸡肉丸子"。

将牛肉，猪肉，海鲜类，蔬菜和配合各自的东西，其他的奶酪，厚油豆腐块，年糕，香肠等，什么都可以作为烤肉串的食材。菜单，串扦子的方法，食材搭配的办法等不同的店各有特色。

有清淡的“盐“和浓厚的甜中带辣的"酱汁"。可自由选择。