Dalam 120 jenis, terdapat 22 jenis ikan buntal yang dapat dimakan di Jepun. Seseorang harus mempunyai "lesen memasak ikan buntal" untuk memasak ikan buntal, kerana terdapat juga ikan buntal yang mampunyai racun pada sebahagian tubuhnya.

Ikan buntal dapat dimakan sepanjang tahun, tetapi semasa musim sejuk, suhu air laut menurun lalu menyebabkan badan ikan buntal mempunyai lebih banyak lemak dan lebih enak dimakan. Di samping itu, pada waktu musim sejuk juga "shirako" ikan buntal sebelum persenyawaan juga lebih enak dimakan.

Sashimi ikan buntal juga digelar sebagai "Tessa". Ikan buntal dipotong secara nipis-nipis sehingga menjadi seakan-akan lutsinar . Cara untuk memakannya ialah dengan mengambil 2 hingga 3 keping ikan buntal menggunakan penyepit lalu dicecah "ponzu" iaitu sos gabungan kicap dan limau. Ikan buntal yang segar mempunyai kekenyalan yang sederhana.

Fuguchiri ialah ikan buntal yang direbus bersama pelbagai sayur-sayuran. Juga digelar "Tecchiri". Dimakan bersama sos "ponzu." Oleh kerana pati ikan buntal dan "umami" akan terasa di dalam sup, setelah selesai memakan Fuguchiri, bubur nasi dan telur juga elok dimakan.

Wain sirip diperbuat daripada sirip ikan buntal yang dibakar sehingga menjadi coklat keemasan lalu dipanaskan dan dimasukkan sake (arak Jepun). Rasa unik ikan buntal dan sake dapat dirasai dalam masakan ini.

Sperma ikan buntal yang segar tidak berbau, malahan lemak berkrim. Di Jepun, selain sperma ikan buntal dimakan mentah lalu dimakan bersama "ponzu", ianya juga dimakan dengan cara membakarnya sedikit lalu dimakan dengan "ponzu", garam dan sebagainya.