Kabayaki merujuk kepada cara penyediaan makanan, iaitu menambah perasa dengan sos soya dan sake, gula dan sebagainya lalu memanggangnya. Selain daripada belut, terdapat juga kabayaki ikan sanma atau ikan sardin Jepun.

Bermula dari zaman Edo, ia mendapat perhatian sebagai makanan tersendiri tempatan di kawasan yang mempunyai banyak ikan belut. Pada masa ini hasil tangkapan yang berkurangan menyebabkan harga meningkat, tetapi pada masa itu ia lebih dikenali sebagai makanan kelas pekerja yang murah.

Kebiasaannya pada musim panas di antara bulan Julai dan Ogos, terdapat hari di mana festival makan kabayaki belut diadakan. Hari tersebut dipanggil "doyonoushinohi". Ia merupakan adat tradisi dari zaman Edo, yang berlangsung pada tarikh yang berbeza setiap tahun tetapi kebiasaannya antara 20 haribulan Julai dan 10 haribulan Ogos, mengajak orang ramai memakan belut yang kaya dengan nutrisi dan pencegah natsubate (gejala penyakit pada musim panas).

Menabur rempah Sansho (lada sulah Jepun). Oleh kerana sansho yang aromatik mempunyai kesan menambah selera makan dan meningkatkan fungsi perut, ia mempunyai keserasian yang tinggi dengan belut yang berminyak.

Silalah suapkan ke dalam mulut kabayaki belut yang digaul dengan nasi putih. Bergantung kepada kedai, terdapat juga kabayaki yang dipanggang dengan formula misteri sos tare yang diwarisi turun-temurun.

Apabila membuat pesanan, anda akan diberi sup yang dibuat dengan mengambil rebusan air dari hati, usus, perut dan sebagainya yang dipanggil "kimosui" atau tulang belut yang digoreng "honesenbei" datang bersama dengan pesanan.