佇立在求學問有名的湯島天神神社旁的「Ramen天神下 大喜（らーめん天神下 大喜）」，自1999年開店以來，即擁有大批忠實粉絲，成了代表東京的名店之一，不論是精選季節性拉麵或是加了納豆、梅干的新感覺拉麵等等，持續不斷研究創新吃法。

「雞肉麵 細麵 鹽味（とりそば 細麺　塩味）」850日圓（含稅），清澈的高湯，潾光閃閃彷彿開在水面上的花，美到讓人無法移開視線，入口後的芳醇感受，濃縮了整隻雞的精華，一點一滴刺激著視覺與味蕾。自家製的細麵口感柔滑，彈性適中，搭上特製湯頭堪稱完美。

老闆說「擺在拉麵上的都是『藥味（提味用的辛香佐料）』」，多汁的叉燒雞肉、春菊清香、鮮甜肉味、爽口新芽風味，不愧是擁有多年日本料理店經驗的老闆，將麵條沾滿細緻的辛辣味送入口中，讓五感（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸感）一併接收這驚人的美味。

想要變換一下口味時，可以加一點辣椒粉，意外的與拉麵的純樸湯頭不衝突，微辣恰到好處。

店內裝潢以木頭為主，富有清潔感的明亮空間，購買食券前可先向店員索取英文菜單，看過英文介紹再決定。近年來濃厚豚骨拉麵正夯，不過提到「東京拉麵」，令人懷念的果然還是溫柔卻有強大滲透力的透明雞骨湯頭呀～

東池袋超人氣拉麵店「志奈SOBA田NAKA（志奈そば田なか）」第2間分店開在秋葉原，由有著義大利餐廳經驗、愛衝浪愛到想搬到海邊住、很有個性的老闆所一手打造的「魚干（煮干し）」系拉麵。

不論是清爽的鹽味拉麵、濃厚高湯的拉麵或沾麵都受到不錯的評價，我們這次要挑戰的是「純濃魚干沾麵（純濃煮干しつけ麺）」890日圓（含稅）。最先引人注意的是用了全麥麵粉搭配杜蘭麥粉製成、外形像是義式中寬捲麵的平打麵條，隱隱約約飄散出的小麥香，大口吸進嘴裡，一股爽快的fu席捲而來，莫名舒壓！

豚骨與雞湯混合魚貝精華的沾麵醬汁，綿密又帶點複雜的口感，讓我留下了深刻的印象，湯底使用的是老闆在衝浪聖地九十九里發現的高品質魚干，毫無魚腥味的高雅香氣混著海味，配上紫洋蔥或紫蘇等藥味香佐，與濃郁湯頭取得很棒的平衡。

沾麵上擺了嫩烤豬肉片與檸檬，吃到一半加些新鮮檸檬汁轉變一下心情，或是想來點刺激的話，可以試試桌上擺的「辣油唐辛子」。

店內如咖啡廳般的簡約氛圍，事先在店門口購買餐券的點餐方式，並且提供英文菜單方便許多海外客人，另有酒精飲料與下酒小菜，「小酌一番再用拉麵收尾吧！」的吃法也很讚呢。

以香醇濃郁醬油拉麵闖出名號的「秋葉原拉麵 Waizu（秋葉原ラーメン わいず）」本店位於神田，在秋葉原的分店也非常受到歡迎。

特別適合接下來這個季節的「得沾麵（得つけ麺）」980日圓（含稅），端上的是濃濃豚骨×魚貝湯頭，搭配富有彈性的麵條，而且麵加大免費！若點的是一般份量或半份麵的話，可請店員將高麗菜增量，非常佛心。記得先在店外的自動售票機購入餐券再入店喔。

沾醬醬汁吃得出層次豐富的高湯香氣，以及帶點異國風情的香料與酸味，原來這裡的醬汁是老闆親自前往泰國取經，混合了辛香料以及香草，做出如此獨特的味道。

吃到一半可以加入「黑七味」或「檸檬汁」，但是記得不要加進湯裡，而是要撒在麵條上喔！黑七味的宜人香氣碰上檸檬汁的微酸滋味，瞬間食慾大開。

麵吃完之後先別急著離開，跟店員說一聲「請幫我加湯（スープ割りお願いします，supuwari onegaishimasu）」並將留有醬汁的碗遞出去，注入濃厚豚骨「本湯（本スープ）」，用熱呼呼的湯做收尾，真的超級滿足！

而且本店有多位來自國外的年輕研修員工，不只菜單與售票機都有英文說明，連說越南話、中文也通唷～國際色彩強烈的店內氣氛熱鬧，喜愛重口味拉麵．沾麵的人千萬不要錯過了。

誕生於慾望洶湧的秋葉原JUNK通、新世代的垃圾食品「肉汁麵」，在這個多數人追求健康的時代，竟然沒在怕還推出了「高熱量增強食慾」料理！解放慾望、拋開壓力才能導向世界和平（？）顛覆傳統的新奇理念，確實獨一無二呢。

最先令人傻眼的是這座用肉片堆成的小山，將精選豬肉用豬油炸過後，再加入微甜醬汁炒出香氣，份量有1〜3級（130〜300g、含稅780日圓～）與MAX級（800g），可依自己食量決定，搭配新鮮青蔥更是一絕。

來這裡一定要點碗「白飯（+100日圓）」配著拉麵一起吃，麵條＋豬肉＋白飯大口塞進嘴裡，吃到一個忘我人生太幸福了！或者用生蛋黃裹上肥滋滋的豬肉，就好像吃壽喜燒一樣，白飯還能再扒上好幾口。

拉麵、肉、肉香湯汁、白飯……所有願望一次滿足，只能用享受來形容，這道料理比起叫做拉麵，用「肉汁麵」來稱呼更加貼切，全新領域的麵類料理，下手前可以先參考店內擺放的肉汁麵用餐說明書，一步一步征服它吧！

「希望成為受客人百年支持的店」，老闆便將店名取名為百年本舖，本店招牌為清澈湯頭搭配細麵、鮮嫩叉燒的「肉汁中華麵（肉汁中華そば）」。

高湯由雞骨．豚骨．鹿肉．蔬菜等食材細火慢熬，將肉的鮮甜緊緊鎖住，口味分成醬油、香辣、鹽味3種，初次到訪推薦經典的醬油拉麵，秘傳的特調醬汁味道厚實，充滿深度。

圖片中為「肉汁中華麵」780日圓（含稅），直細麵使用4種小麥粉揉製而成，容易吸附肉汁，低溫調理的叉燒肉片擄獲了許多粉絲的心，依照肉的狀態調整烹調時間，花費約4小時甚至長達12小時不間斷加熱，細心呵護的美味。

百年本舖除了拉麵以外，單品料理也很有看頭，像是善用低溫調理技術的「海南雞飯（海南チキンライス）」、雜糧平打麵打造的「麵甜點（麺スイーツ）」等，口味十分特別。

Written by:Kubakihiroko

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