到過一蘭拉麵的人對於他的味集中座位會感到印象深刻，和一般的座位並不相同，每個位子中間有隔板隔開，猛然一看很像Ｋ書中心的位子，不論是開水還是服務鈴等等全都有。這樣味道集中座位的設計，事實上就是由一蘭社長吉富學發想的！為了讓來店的顧客都能拋下所有顧慮，只專心吃麵，品嘗麵的美味，所以才設計了這樣的個人式隔板，因此就算坐在座位上，你也看不到工作人員，工作人員送完餐之後，會把在你面前的捲簾放下，確確實實形成一個專屬你自己不被打擾的空間。這也讓一個人去吃拉麵的顧客感到安心，不用在意他人的目光，可以沒有負擔地享受拉麵。

不但對味道有所堅持，並且要做到最好，品質管理這一塊不能疏忽。以製造麵條為例，會進行定期試食檢測。對於煮麵也同樣有要求，煮麵時會有專用感應器持續定溫，所有條件都得經過嚴格計算後，來調整需要增加或減少多少水量。從麵條的小麥原料到湯頭豚骨熬煮，皆受到嚴格的體制監管。
這也是為何在日本之外，不論你在美國還是香港，甚至是未來的台灣，一蘭拉麵可以保證的是你吃到的是同一味道。

一蘭的湯頭醬汁配方，全世界僅有四個人知道，就算是已經在公司十幾年的高階主管，也依舊一無所知。入職後，雖然會學習煮麵等手藝，但絕不會得知這個極密秘方。因為祕方不傳，就不會有員工離職後自行開店的疑慮。也正因為如此，知道秘密配方的四個人，絕對不會搭同一班飛機，甚至連日期時間全都會錯開，就為了守護傳統美味。

不論是關東、關西、還是發源地九州，皆會定期進行味道檢測。若發現味道與標準不一的情況，將會立刻進行調整，正因為有此等嚴格的監管體制，才建立起一蘭的信用與商譽。

雖然一蘭只有豚骨湯拉麵一款，但客製化的服務卻讓人印象深刻。進入店鋪買完食券之後，會填寫一張「點餐用紙」，讓顧客可以依照當天的心情，或者是習慣的口味來調整自己的「一蘭拉麵」，像是湯頭的濃郁度，蔥要青蔥還是白蔥，要不要添加秘製醬汁等等，可以自行選出屬於自己喜歡的味道。為了滿足各國遊客，現在點餐用紙也有日文、英文、中文及韓文等四種語言。

當初決定在台灣開店時，除了尋找店鋪的地點，還有一個很重要的原則，就是要把完全相同的味道帶至台灣。以美國的分店來說，不光是熬煮湯頭用的水，還開設製麵工廠，堅持要做出一模一樣的拉麵才開設分店。這樣的堅持，也即將運用在台灣，各種食材全都要確認確認再確認。並從日本派製麵職人常駐台灣，依每天的氣溫、濕度變化調整，製造出與日本一樣高品質的一蘭特製生麵。

一碗麵要好吃，社長吉富學有一個堅持，麵煮好裝盤好，得在15秒之內送到顧客面前，不然麵軟掉了，就影響入口的口感。也因此一蘭的店面都不會太大，廚房與座位的距離皆透過內裝設計控制於28公尺以內。

對於沒有到訪過日本，或是沒有嚐過一蘭拉麵的台灣人來說，也知道一蘭拉麵是日本具代表性的拉麵店之一。今年夏天即將在台北信義區展店，面對台灣每年300億台幣的拉麵市場，一蘭準備用原汁原味，道地口味的豚骨湯拉麵，要勾起吃過的人的日本記憶，沒吃過的人的好奇心態，在競爭激烈的拉麵市場，用「堅持」衝出 一條屬於自己的路。

店家資訊
■開幕日:2017年6月15日(四)11點
■店名：一蘭台灣台北本店
■地址：台北市信義區松仁路九十七號
■營業時間：24小時
■菜單：
天然豚骨湯拉麵 $288
釜醬汁豚骨叉燒肉 $148
抹茶杏仁豆腐 $108
加麵或加點越光米白飯 $58
■扮手禮
購買博多細麵(五入) $750
特製紅色秘製辣粉(20小袋) $300