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產量日本NO.1!日本人介紹青森蘋果種類、吃法、小知識給你知

產量日本NO.1!日本人介紹青森蘋果種類、吃法、小知識給你知

公開日: 2021-06-16

青森位於日本本島最北端,這裡的蘋果遠近馳名,產量佔了全日本約6成左右!不論是栽培面積、產量都勇奪日本第一,蘋果的味道、香氣、口感、外觀更是一級棒,在世界各國都有很高的評價。這次由青森縣農業活性化偶像團體「RINGOMUSUME」彩香小姐,向青森縣蘋果協會(青森県りんご協会)技師工藤貴久先生請教,關於青森蘋果的歴史與種類,還有蘋果甜點&甜點、現採蘋果推薦店家等,大家下次到青森旅遊時,就可以吃吃看美味的青森蘋果囉!

目錄
  1. 原本青森的環境並不適合栽種蘋果,經過努力後產量才成為日本第一
  2. 青森蘋果種類、人氣品種與特色品種介紹
  3. (1)富士
  4. (2)津輕
  5. (3)王林
  6. (4)紅玉
  7. (5)世界一
  8. (6)名字有趣的品種
  9. 可以在哪裡購買青森產蘋果?秋季的津輕正是蘋果寶庫
  10. 伴手禮精選!青森蘋果菓子&甜點介紹
  11. (1)甜點師傅的蘋果酥皮棒
  12. (2)令人在意的蘋果
  13. (3)Apple & Snack
  14. (4)現採紅玉蘋果派
  15. (5)蘋果雪酪
  16. 蘋果採收體驗~新鮮現採帶回家
為了撰寫文章,拜訪了青森縣蘋果協會
青森縣蘋果協會技師,本身也是蘋果農園經營者的工藤貴久先生

原本青森的環境並不適合栽種蘋果,經過努力後產量才成為日本第一

青森縣蘋果的歷史追溯到約150年前,戰國時代結束進入明治時代(1868年〜),日本政府為了解決武士失業問題,計畫在全國栽種水果。1875年時將各種水果的樹苗分配到各個都道府縣,其中有3棵西洋蘋果樹苗被送到了青森縣,可說是青森蘋果的起源。

政府分配了桃、梨等水果,其中蘋果樹苗長得最好

當時蘋果稀有且價格昂貴,擁有1棵蘋果樹相當於可以獲得一塊田地(330坪)的收入。在時代變遷下,青森武士失去原有的工作,改拿起剪枝鋸或剪刀,為了生計決定開始栽培蘋果。

各式各樣的剪枝鋸

不過,位在本州最北端的青森縣,是有名的豪雪地帶,光以氣候條件來看是最不適合栽培蘋果的。果樹就算在寒冬下撐了過來,卻也有可能連一顆果實都結不了,難以栽培的蘋果如何在青森嚴峻的環境下,種植成功並且發揚光大的呢?

「最初在分配蘋果樹苗時,給了武士而不是一般百姓,或許是成功的原因之一。」工藤先生說道,武士們「不服輸、想做出最棒的東西」的信念與責任感,加上輕人的「じょっぱり(不放棄、頑固)魂」,就算不斷經歷失敗也都會持續思考如何栽種蘋果,努力精神與卓越技術隨著時代流轉傳承了下來。這也是最後青森縣蘋果的產量、栽培面積勇奪日本第一,以「蘋果王國」享譽全球。

艱辛歴史日月累積,成就蘋果大業

青森蘋果種類、人氣品種與特色品種介紹

擁有強大歷史的青森縣蘋果,一共有多少種類呢?日本全國蘋果包含歴代的品種約有2,400種,現在青森縣内種植的有50種左右,人氣品種之外還有一些很少聽過的特色品種,以下就簡單介紹給大家~

(1)富士

富士佔青森縣生產數量約50%,也是世界知名的品種。10月下旬〜11月上旬是採收的季節,擁有絕佳的甜度與酸度比例,口感一級棒,保存期又長,是餐桌上經常可見到的蘋果品種。另有不裝袋子栽培的「太陽富士(サンふじ)」,吸收大量日光的蘋果含蜜量極高,多汁可口。

豔陽下的太陽富士

(2)津輕

9月上旬採收的「輕(つがる)」,一般早生種(收穫期較早品種)蘋果的酸味較強,不過輕蘋果擁有偏甜口感,水分又多。若9月到青森縣旅遊的話,縣内的超市或市場都能見到。

淡淡條紋模樣的津輕蘋果

(3)王林

輕蘋果產量規模差不多,作為黃色蘋果先驅的「王林」,11月上旬為生產旺季,幾乎感受不到酸味,甜度高且香氣十足,非常受到歡迎。像這樣的黃色甜蘋果在其他國家較少見,尤其在香港更是超受歡迎。

王林蘋果的甜味與香氣擄獲人心(圖片來源:PIXTA)

(4)紅玉

「紅玉」於10月上旬採收,早於富士蘋果之前,是青森縣蘋果的代表品種。酸味明顯,也常用於料理或甜點上,而且果肉不易煮爛,特別適合做成蘋果派,也推薦在家試作看看喔!

顏色鮮紅的紅玉蘋果(圖片來源:PIXTA)

(5)世界一

10月中旬進行採收,重量級紅蘋果「世界一」。如其名,蘋果個頭偏大,也號稱世界最大蘋果,平均重量約500g左右,大顆一點的甚至可以超過1kg!不單單是重量級的外表,味道清甜中帶點微酸,是各方面都讓人無法不注意到的蘋果呢!

外表亮眼的世界一蘋果

(6)名字有趣的品種

其他還有像是帶有清爽甜味的「未希LIFE(未希ライフ)」、清脆口感+高甜度的「TOKI(トキ)」、獨特的酸味受歡迎的「喬納金(ジョナゴールド)」等,青森產的品種就有十分多種。另外還有「星之金貨(星の金貨)」、「初戀grin(はつ恋ぐりん)」、「君袖(君が袖)」等不少名字有趣的品種。

誕生於西方國家,既有品種君袖蘋果

可以在哪裡購買青森產蘋果?秋季的津輕正是蘋果寶庫

可以在哪裡購買青森產蘋果?秋季的津輕正是蘋果寶庫
超市等地販賣的青森蘋果 Phuong D. Nguyen / Shutterstock.com

蘋果採收期開始後,弘前青森輕地區的超市、休息站內的農產物直銷所、水果店、伴手禮商店等會販售水果,且都能見到新鮮蘋果。尤其是保存期長的富士蘋果,幾乎一年之中都能買到,不過當然還是最推薦盛產季品嘗囉~店裡有單獨販售或較便宜的袋裝、送禮用包裝等,可以依照目的與預算自由挑選。

雖然大多數的店家會提供日本國內寄送,但要注意少有寄到海外的服務喔。

伴手禮精選!青森蘋果菓子&甜點介紹

除了新鮮蘋果外,有些品種加工之後風味更佳,青森縣內有許多使用青森蘋果作成的伴手禮及美味料理,以下推薦蘋果菓子,以及絕對要在青森吃看看的美味甜點

(1)甜點師傅的蘋果酥皮棒

首先是青森縣名產「Ragueneau(ラグノオ)」的「甜點師傅蘋果酥皮棒(パティシエのりんごスティック)」,將蘋果派做成長條狀,體積輕巧好攜帶,個別包裝也方便品嘗。濕潤的內餡中包有蘋果塊,口感層次豐富,放進烤箱稍微烤一下,讓表皮酥脆更好吃。

甜點師傅的蘋果酥皮棒(圖片提供:Ragueneau sasaki)

(2)令人在意的蘋果

同樣是Ragueneau的招牌商品「令人在意的蘋果(気になるリンゴ)」,以糖水醃漬青森產富士蘋果,再用派皮將整顆蘋果包起來後燒烤,保留蘋果原有口感。搶眼的外表更是充滿話題性,也是送禮的好選擇。

令人在意的蘋果(圖片提供:Ragueneau sasaki )

(3)Apple & Snack

「Apple & Snack(アップルアンドスナック)」的蘋果脆片「APPLE SNACK(アップルスナック)」也是很經典的伴手禮,將蘋果炸成薯片,酸酸甜甜愈吃愈涮嘴,大人小孩都喜歡!依蘋果種類不同,味道也有差異,可以一次多買幾種來試吃比較。

APPLE SNACK RED (アップルスナック レッド)(圖片提供:Apple & Snack)

(4)現採紅玉蘋果派

蘋果類甜點中最經典的當然是蘋果派囉!弘前市內有許多販售蘋果派的店,最想推薦給大家的是TAMURA FARM(タムラファーム)的「現採紅玉蘋果派(とれたて紅玉のアップルパイ)」,香酥餅皮包住鮮紅的紅玉蘋果,將蘋果的香氣鎖在其中。不添加肉桂,口味十分大眾,因此不愛肉桂味的人也可以放心品嘗,在青森機場、蘋果公園(りんご公園)、弘前觀光館等地方都可以買得到。

另外要注意,現採紅玉蘋果派不適合帶回國,所以購買之後,就近盡快在飯店內享用完畢吧!

TAMURA FARM「現採紅玉蘋果派」(圖片提供:TAMURA FARM)

(5)蘋果雪酪

青森市內的結合市集與蘋果酒工房的複合設施「A-FACTORY(エーファクトリー)」,販售了許多使用青森蘋果做成的甜點。其中的雪酪專賣店「gelato natura due(ジェラート ナトゥーラ・ドゥーエ)」,「蘋果雪酪(りんごシャーベット)」口味會跟著產季調整,每次去都有不一樣的驚喜。提供杯裝外帶,方便帶回飯店慢慢享用。

青森縣產蘋果「蘋果雪酪」(圖片提供:A-FACTORY)

蘋果採收體驗~新鮮現採帶回家

想要吃現採新鮮蘋果的話,選擇蘋果採收體驗行程就對啦!JR弘前站轉搭巴士,車程約20分鐘到達「弘前市蘋果公園弘前市りんご公園)」,每年8月上旬~11月中旬左右開放體驗。大大的公園內種有80品種,約2,300棵的蘋果,在採收季採收蘋果更是特別有趣的時光!工作人員會在旁一邊指導,將親手採下的蘋果帶回家吧!

◆蘋果採收體驗
・營業期間:8月上旬~11月中旬左右
・營業時間:9:00~16:00(最晚受理時間)※隔30分鐘進場
・費用:需要費用

受理櫃檯提供英文、中文、韓文等多國語言服務(圖片提供:弘前市蘋果公園)
公園內自11月上旬起可採收太陽富士(圖片提供:弘前市蘋果公園)
  • 弘前市蘋果公園
    弘前市りんご公園
    • 地址 〒036-8262 青森県弘前市大字清水富田字寺沢125
    • 聯絡電話 0172-36-7439
    • 開館時間:9:00~17:00 ※營業時間以外也可在園内散步
      費用:免費
      公休日:無 ※可能有臨時閉園的狀況

青森蘋果經過150年的時代演變,到今天成為日本第一的蘋果,另外又更擁有許多充滿特色的蘋果甜點伴手禮。下次到青森觀光時,記得要多吃幾種蘋果,找出哪個是你最愛!

<採訪、監修>

Text by:彩香(RINGOMUSUME)
Edit by:下田 翼

※本文章內容為2021年6月的資訊。

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