在和歌山市內晃晃，就會發現有許多店家掛著「中華拉麵」的布簾。雖然最近也增加不少擺著「和歌山拉麵」旗幟的店家，但其實當地從來都沒有存在過「和歌山拉麵」的稱呼，「中華拉麵」還是比較常見的叫法。

「和歌山拉麵」這個名稱最初登場時是在1998年，當年日本新年時，由東京電視台所播放的「電視冠軍 日本第一美味拉麵決定賽」中，由和歌山市的「井出商店」勇奪冠軍。節目使用了在當地不太使用的「和歌山拉麵」的名稱來介紹，一夕之間成為萬眾矚目的焦點，瞬間流行了起來。

雖然這間「井出商店」的拉麵為白濁豬骨醬油湯頭派，但其實大多數店家的拉麵多為凸顯醬油風味的茶色湯頭。當然每家店都有獨特的味道，也有不知該分類為哪派的湯頭，可以的話真想吃盡和歌山拉麵，比較看看不同湯頭的差別呢。

兩派的共同特徵就是麵量相對較少，多數店家都會在小容器中倒入滿滿的湯頭，麵條多為煮的軟嫩的細麵，很能搭配湯頭。一碗的份量並不算多，而補充份量不足的就是放在桌上的「早壽司（早ずし）」、「水煮蛋（ゆで玉子）」。早壽司是指鯖魚押壽司，與拉麵十分絕配。

Arochi是和歌山數一數二的夜晚繁華街，面對這條繁華街道的就是「Arochi本家丸高」。因為地理位置，有許多小酌過後前來的客人，作為「一天結尾的中華拉麵」而深受當地人喜愛。

用醬油燉煮後製成的湯頭，在清爽中有著多層次的風味。仔細燉煮過的叉燒也頗受好評，有嚼勁的細麵非常能吸收湯頭的美味。

雖然原本是當作一天的結尾的中華拉麵，但往往在不知不覺又多喝了一杯啤酒。也能加點關東煮、煎餃當成下酒菜，讓熱愛飲酒的人們十分盡興。

位於從和歌山交流道往市街區的大馬路上，有著一間醒目黃色看板的「井出商店」，在午餐時段總有絡繹不絕的排隊人潮

老闆從前經營著零售業，邊看邊學就這麼製作出中華拉麵。當年為了讓麵變得更加好吃，用大火燉煮豬骨湯頭卻煮過頭，本以為做壞了，但在試喝一口後，卻發現是至今未曾嚐過的美味。之後老闆又更加改良湯頭，最後就這樣變成和歌山的人氣店家了。

濃郁的湯頭有著豐富變化的味覺層次，只要吃一次就會上癮，雖然看起來很味道很重，但卻可以吃到最後一口而完全不膩。吸飽湯頭美味的細麵，配上入口即化的叉燒十分美味。在具有昭和懷舊感的店內品嘗拉麵，也別有一番滋味。

這是曾作為日式料理廚師的老闆所精心製作出的拉麵，一開始是作為日式料理店的「員工餐（まかない）」。不過也正因為不是拉麵專門店，因此沒有先入為主的觀念認為「拉麵就是要這樣！」，反而更能全心全力的專注在製作拉麵這件事上。

嚴選清水、豬骨、雞骨等食材製作高湯，活用日本料理的廚師才有的細緻技巧。所以才能完成沒有腥味，只具備柔和香味的湯頭，讓人能當成是「高雅的料理」並喝光整碗湯。

從路邊攤開始販售中華拉麵已有70年以上，第三代老闆一直守護著創業時的味道。以仔細處理過的食材製成湯頭，清爽不油膩。也就不難理解了至今也有許多死忠粉絲，為何如此熱愛這碗飄散著清爽香氣的中華拉麵。

沒有加大麵量、配菜，也沒有提供任何酒精飲料，只單純靠中華拉麵來決勝負。這裡只提供古早味的「中華拉麵（中華そば）」與能夠飽腹的「鯖魚壽司（さば寿司）」、「水煮蛋（ゆで玉子）」，這樣便已十分足夠了。

此店與親戚所開的店「井出商店」一樣，從以前就提供正統的「和歌山拉麵」，2018年開了新店舖，可以在整潔高雅的氣氛中品嘗一碗珍品。

這裡提供的拉麵是在其他和歌山的店家中很難看見的，特徵是加有生雞蛋的拉麵。推薦吃法為一開始不要刺破雞蛋，先從湯頭中夾出麵條吃下，能品嘗到正統的和歌山拉麵。接著將麵條沾點生雞蛋的蛋黃後再嘗上一口，柔和優雅的味道令人倍感新鮮。

在和歌山能體驗到獨特的飲食文化，像是「自行拿杯子去飲水機加水」、「自行取用擺在桌上的配菜（壽司等等），最後再自己報上數量讓老闆結帳」，或是被老闆說「不要講和歌山拉麵，這叫中華拉麵！」等等，也算是和歌山拉麵才有的醍醐味吧。

和歌山拉麵富含了傳統的道地風味，不過每家店的味道又各有不同，到此地游覽時，記得要多吃幾家比較看看喔！

Text by:WESTPLAN

※本文為2020年的資訊，最新狀況請以店家為準
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