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麻糬就要這樣搗才好吃!展現超高速搗麻糬技巧的奈良「中谷堂」

麻糬就要這樣搗才好吃!展現超高速搗麻糬技巧的奈良「中谷堂」

公開日: 2020-03-10
更新日: 2020-10-06

經常出現於日本新年等節慶中的「年糕麻糬」是由糯米做成的,而製作麻糬的過程被稱為 「搗年糕」。以前的日本人每逢過年時,各個家庭會拿木臼與木杵在家搗年糕。雖然現在已經很難看到這樣的景象了,但是在奈良有家麻糬店至今仍堅持用這樣傳統的古早味做法來製作麻糬,現做現賣的活力也吸引了許多顧客圍觀,這次就讓小編來帶大家看看!

只販售艾草紅豆麻糬的中谷堂

只販售艾草紅豆麻糬的中谷堂

從近鐵奈良站2號出口到東向商店街往南走5分鐘,或是從JR奈良站走15分鐘便可抵達,這間只販售外帶艾草紅豆麻糬的「中谷堂」。

艾草是日本從以前就會拿來食用的菊科草類,因為富含營養價值與獨特香氣,甚至被稱為「和製藥草」。以艾草製作的淡綠色艾草紅豆麻糬,尺寸比手掌心略小,表面上撒了黃豆粉,裡面則包著滿滿的紅豆餡。

中谷堂店門前,每天都擠滿了想親眼目睹高速搗麻糬,與購買艾草紅豆麻糬的遊客。

必看!令人目不轉睛的高速搗麻糬現場畫面

先在木臼中放入糯米,並由兩位職人輪流輕搗。

接著其中一人負責拿木杵搗麻糬,另一人則在木臼旁負責將糯米不斷的翻面。

伴隨著充滿活力的吆喝聲,搗麻糬的師傅和負責翻面的師傅配合的天衣無縫,轉眼間麻糬就做好了。

真不愧是傳說中的「高速搗麻糬」,完成速度比一般的搗麻糬還要快。由於高速搗麻糬的速度很快,小編觀看時一直擔心負責翻面的師傅會不會被槌到手,幸好這樣的意外一次都沒有發生。

現場訪問了一對從新加坡來的夫婦,他們表示是在網路上看到影片得知這家店的。
「原本只有排定在京都觀光,但看了網路上的影片後,想實際看看所以特地來這裡了。搗麻糬的樣子光用看的都覺得超有趣。早上已經來過一次,但下午又來看了。而且這裡離東大寺和興福寺也很近很方便!」

另外也有從香港來的家族表示:「能親眼看到真是太好了!」邊吃著艾草紅豆麻糬邊說:「雖然香港也有麻糬,但這裡的麻糬比較軟也比較好吃」。受訪者中的10歲的香港女孩,也塞了滿嘴的麻糬,一臉滿足的樣子。

小編也來試吃艾草紅豆麻糬

小編也來試吃艾草紅豆麻糬

接著換小編來吃看看剛做好的艾草紅豆麻糬(1個150日圓‧含稅價)。QQ軟軟的麻糬,吃起來就像是冰淇淋般非常的蓬鬆柔軟,但同時又很有咬勁。艾草的濃郁香氣搭配上自然甘甜的紅豆泥非常的美味,讓人一口氣就吃完了。

美味的令人可以一次吃上好幾顆呢!雖然也可以買回去慢慢享用,但在現場吃剛做好熱騰騰的麻糬更是美味。帶回去吃的話不用加熱,但要當天吃完喔。

為什麼需要高速搗麻糬呢?

小編訪問了代表中谷堂的中谷先生這個問題,而中古先生表示:「其實高速搗麻糬並不是為了街頭表演。」在中谷先生的家鄉奈良縣吉野郡上北山村的一部分地區中,「高速搗麻糬」是從以前流傳到現在的方式。中谷先生又說:「搗麻糬是日本引以為傲的文化之一。當我在思考要如何提供能讓每個人都能滿懷笑容的品嘗麻糬時,腦海中浮現了兒時在家鄉吃的麻糬了。」

原來自創業以來一直堅持著古早味做法「高速搗麻糬」的中谷堂,並不是為了吸引觀光客而用這樣快的速度去搗麻糬。如果一口氣將溫熱的糯米做成麻糬的話,麻糬的口感會比較柔軟Q彈。因此為了製作有彈性的美味麻糬,「高速搗麻糬」是一個非常重要的方式。

在這裡,旅客們能用眼睛欣賞奈良文化遺產、用舌頭品嘗傳統麻糬的滋味,至今奈良街道裡仍迴響著搗麻糬的吆喝聲。

推薦大家在欣賞「高速搗麻糬」技藝同時,也記得品嘗看看傳統美味的艾草紅豆麻糬喔。

  • 中谷堂
    中谷堂
    • 地址 〒630-8217 奈良県奈良市橋本町29
    • 聯絡電話 0742-23-0141
    • 營業時間:10:00~19:00
      售價:艾草紅豆麻糬150日圓(含稅價)起。僅收現金。
      公休日:不定期

Text by:國松珠実
※本文內容為2020年採訪當時之資訊
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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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