HOME 關西 京都 京都近郊 於京都・高瀬川河岸的「一之船入」享用獨一無二唯美的京都風創作中華料理
於京都・高瀬川河岸的「一之船入」享用獨一無二唯美的京都風創作中華料理

於京都・高瀬川河岸的「一之船入」享用獨一無二唯美的京都風創作中華料理

公開日: 2019-10-21
更新日: 2020-11-19

因曾為高瀨舟船隻停靠碼頭而著名的歷史遺跡「一之船入」。而冠其名的「一之船入」則是一間由持有中國最高級調理師資格的魏禧之主廚所大顯京都風創作中華料理廚藝的名店。接下來將來介紹此間除了深受到觀光客的喜愛外,也受到當地居民愛載的名店喔。於此不僅可享用到融入了「醫食同源」思維的料理外,甚至兼具了視覺味覺雙重饗宴的京都風創作中華料理唷!

於翻修曾為茶屋且屋齡80多年的古風民宅內,享受極致幸福的京都風創作中華料理的美味時光~

活用湯底及高湯的鮮味且只加入了些許的香料及油分所調味出的清淡優雅風味「京都風創作中華料理」,深受到京都當地人們的喜愛。在許多的料理店當中,屬於草創時期便開始存在且是許多饕客特地從遠方頻繁多次來訪的名店則是「一之船入」。然而在這裡才能享用到的獨特創意料理,到底是什麼樣的料理呢?

▲於歷史遺跡「一之船入」展示著重現的高瀨舟船隻。

曾因連結京都市內與伏見運河而蓬勃發展的高瀨川。在曾為高瀨舟船隻來往停靠場所的歷史遺跡・一之船入的後方,便是這次將介紹的「一之船入」京都風創作中華料理店的所在地點。

1996(平成8)年開幕的一之船入,翻修改建於曾為茶屋且屋齡約為80年的民宅。據傳以小說「高瀬舟」而成為著名文學作家的森鷗外作家,也曾在此處撰寫過小說。

▲2樓用餐室

只要踏進店內一步,便可以直接親身感受到長年累積下的京都歷史氣息。小編被帶位到2樓的用餐區。2樓為在榻榻米上放置了桌椅的包廂式用餐區。

從面向高瀬川的座位可欣賞到舒適的河川美景。此處雖然靠近京都市市役所,但不可思議的是周圍環繞著一股寧靜的神祕氛圍。

醫食同源=能品嘗到許多療癒心靈同時兼具健康的美味料理

醫食同源=能品嘗到許多療癒心靈同時兼具健康的美味料理
▲「福饗宴套餐」

這次選擇了午餐時刻造訪,午餐的菜單有內含7道餐點的「福饗宴套餐」3,500日圓與「魏饗宴套餐」6,000日圓(皆為未含稅價)2種選擇。這次小編選了「福饗宴套餐」來品嘗看看。順帶一提,晚餐的菜單可從6,000日圓~15,000日圓(未含稅)的4種套餐中挑選喔。(15,000日圓的套餐需預約)

由於「一之船入」位於京都,所以搭配了京都獨有的文化飲食習慣且活用和食的技術與概念所呈現出的料理非常絢麗華美,當盤子端來的瞬間便會感覺到心情都變明亮且有朝氣了。

此外,食材以當地產的無農藥有機蔬菜為主,選擇使用了可得知生產者「可看見農家名字」資訊的鮮蔬。可品嘗到使用了確切無害的食材,再加上考慮到營養均衡所精心製作出的料理,才是健康的根本來源。像這般融合進了醫食同源思維的菜餚,正是魏主廚所獨創出的京都風創作中華料理

那麼就趕快來品嘗這些健康美味的料理吧!

首先第一道料理是「前菜拼盤」。

從照片中的左側依順序起為「海蜇皮拌醋小菜」、「清蒸雞肉佐蔥醬」及「白蘿蔔果實佐青蔥味噌醬料」三道小菜。「海蜇皮拌醋小菜」沒有腥味且口感脆彈。盛裝在旁邊的則是梅子糖漿小蕃茄,海蜇皮帶酸的風味與口感非常適合搭配甜味適中的小蕃茄一起享用喔。而使用軟嫩緊實的雞胸肉所清蒸的雞肉,與辛辣的青蔥香氣是完美的絕配組合!

另外,第一眼看成綠色豆子的則是白蘿蔔的果實。小編也是第一次品嘗!品嘗了清脆口感的果實後,帶有些微的白蘿蔔香氣非常適合與焦香的青蔥及濃醇的味噌一起享用。簡而言之,不論是哪一道前菜的風味都非常的「精緻細膩」。多種不同層次的口味卻能調和演繹成和諧的美味,不禁令小編留下了深刻的印象。

緊接著是第二道菜餚「蝦仁佐美乃滋醬」。

Q彈飽滿的蝦仁上,加上了濃郁風味的美乃滋醬。雖說蝦仁美乃滋本身就是一道基本的中華料理,但由於搭配了枸杞、堅果及細切萵苣生菜等配料,因此變身成了另一道蘊含豐富層次口感的獨創風味創作料理。此料理能深深感受到魏主廚在重視基本料理的同時,也發揮了無限的想像創意力呢!

第三道菜餚則為「清炒槍烏賊與時令豆仁」。

此道料理除了搭配了季節性的時令食材外,配色也很美呢!脆嫩口感的槍烏賊只要品嘗一口就可得知其美味的新鮮度。春光氛圍的時令豆仁,再加上生薑的提味,就好像感覺口中吹拂了一陣舒爽的春風呢!

第四道料理是「活干貝與蘆筍配義大利黑醋 蕃茄與香菜醬汁」。

越咀嚼越能產受到鮮甜美味的活干貝。與爽脆有咬勁的蘆筍更是完美的口感組合。使用義大利黑醋的優雅酸甜醬汁中,因香菜香氣的點綴帶來了些許的中華風味喔。

第五道的品項是「特製炸醬麵」。

濃郁的味噌肉燥醬可以品嘗到絞肉、竹筍、香菇三種不同的口感,略帶辛辣刺激的風味更增進了食欲,好吃到讓人食指大動、停不下筷子。

此外,冷麵與熱味噌肉燥醬之間的冷熱溫差也突顯了美味。當吃到第五道美味的料理時,其實已經覺得有點飽了,但還是好吃到意猶未盡阿!

接下來第六道是「乾蝦米與水菜湯」湯品。

從大乾蝦米中所熬煮出的鮮味高湯簡直是一道絕品料理。作為食材配料的乾蝦米與清脆口感的水菜也非常搭配唷!

最後的餐點是「甜品」。

西米露(照片左側)是在椰奶漿中加進西米露、木耳及果乾的甜點,是一道呈現出了熱帶島嶼氣息的甜品。紫薯丸子(照片右側)柔軟的質地與白色椰子粉的雙重口感也令人留下了難忘的印象。就如同京都風創作中華料理的名稱般,最後以清爽高雅的風味為這精緻套餐做了完美的結尾呢!

不論是哪一道料理,在配色、口感、風味等方面,皆演繹出了鮮明對比的豐富效果,著實令小編感動不已。「福饗宴套餐」提供了這般多樣的內容與份量,才販售3,500日圓(未含稅)的價格,說實話實在是非常的值得!讓小編渡過了一段非常滿足的午餐時光。

另也採訪了活躍於世界各地的魏主廚唷!

另也採訪了活躍於世界各地的魏主廚唷!

「第一次拿起菜刀料理的時候是在11歲時。」微笑述說著的魏主廚,出身於橫濱中華街。最初是在父母親的店內幫忙,之後到各式各樣的中華料理店磨練了技術。之後,到了中國大陸取得了中國國家資格的特級調理師資格。歷經了橫濱與沖繩的工作歷練後,目前於此地經營了「一之船入」京都風創作中華料理店。

據說「一之船入」自開業以來便很受到大家的喜愛,但由於當地京都常客的嚴格建言,所以下定決心努力學習了京都料理與和食的調理方法。再加上獨自的研究成果,才創作出了如此精緻美味的原創京都風創作中華料理

▲榮獲「中國料理亞州首席主廚10」名人堂的獎牌

2005(平成17)年時獲得了中國的最高級調理師資格,目前於日本國內與海外的各處料理協會擔任會長及理事的職務。

▲除此之外,在國內外的比賽中也榮獲了無數的獎項。

魏主廚在工作時最重視的方面便是「基本及靈感」。

自幼起因重複不斷的練習而自然而然習得的技術,現在也仍然持續的學習進化中。因抱持著謙虛的態度且持續不斷的學習、接收新資訊的魏主廚,感覺往後也會呈現給顧客更多各式各樣的發揮巧思與靈感的創作料理。即使到了現在,魏主廚成為了身邊沒有可匹敵般的精湛主廚,但日日學習成長的態度,令小編深受感動。

可在京都獨特氛圍的幽靜古風民宅內,享受獨一無二京都風創作中華料理的「一之船入」。若有機會造訪京都的話,請務必享受這些美味的絕品料理唷!

  • 一之船入
    一之船入
    • 地址 537-50 Ichinofunairicho, Nijosagaru, Kawaramachi, Nakagyo-ku, Kyoto City, Kyoto Prefecture
    • 聯絡電話 075-256-1271
    • [營業時間]11:30~14:00(L.O.13:30)、17:30~22:00(L.O.21:00)
      [公休日]週日、年初年末

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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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