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京都的熱門蕨餅3選!盡情享受令人感動的軟嫩滑順口感

京都的熱門蕨餅3選!盡情享受令人感動的軟嫩滑順口感

公開日: 2019-10-08
更新日: 2020-07-02

若是被問到「造訪京都,推薦必吃的日式和菓子是什麼?」的話,首先會先介紹的應該就是「蕨餅」吧?正因為蕨餅是將蕨粉、水及砂糖加入鍋中攪勻後烹煮的簡單步驟製法,所以食材的品質及職人的手腕功夫便直接決定了甜點本身的味道好壞。接下來LIVEJAPAN將來介紹聚集了擁有精湛手腕的和菓子職人們,再加上湧出日本國內屈指可數美味地下水的京都所才能品嘗到的絕品蕨餅熱門店家3選唷!

1.可以輕鬆地品嘗到海外VIP級貴賓也喜愛的一流旅館美味「YUKEI SALON DE THE」

「YUKEI SALON DE THE(遊形サロン・ド・テ)」咖啡館位於京都市地下鐵東西線・京都市役所前站下車後,往南步行約5分鐘的地點。是高級旅館「俵屋旅館」所經營的直營店。

由於俵屋旅館為首任總理大臣的伊藤博文總理及蘋果公司聯合創始人之一的史蒂夫賈伯斯先生等國內外的知名人士所常選擇住宿旅館,所以成為聞名全國的老字號旅館。在擁有許多悠久歷史旅館的京都市內,甚至特別受到大家的高度評價與讚賞。

在這般令人憧憬嚮往的旅館內,迎接住宿旅客的同時,亦能享用到迎賓人氣甜點「蕨餅」,所以也有販售此「蕨餅」的「YUKEI SALON DE THE」咖啡店自2007年開業以來,深受到大家不分年齡世代的喜愛。

▲位於行經南北向的麩屋町通及行經東西向姉小路通的十字路口旁。毗鄰俵屋旅館、外觀為白色的現代摩登建築風格。

「YUKEI SALON DE THE」咖啡店翻新改建了屋齡100年以上的民宅,店內到處皆擺設了旅館主人佐藤年夫人所珍藏以北歐家具為主的美術收集品。在巧妙的配置下,將每個具有不同風格的藝術品互相融合,演繹出高雅的空間氛圍。

▲在店內的後方,亦擺放了北歐家具的設計之父、已故的Finn Juhl建築師所設計的藍色座椅。也有旅客是專程為了欣賞此座椅而前來造訪的喔!

「希望能讓不住宿的顧客也能品嘗到此美味。」佐藤年夫人述說著開始經營此咖啡店的理由。店內的招牌甜點「俵屋蕨餅」,材料僅使用了本蕨粉、俵屋旅館內所湧出的清淨地下水及黑糖而已喔!

▲照片上為「俵屋蕨餅及抹茶組合(俵屋のわらび餅 抹茶と)」(2,260日圓)。其他還有像是可選擇煎茶或焙茶的「俵屋蕨餅 煎茶或焙茶組合(俵屋のわらび餅 煎茶あるいは焙じ茶と)」(2,050日圓)喔!另附有取自旅館名稱所呈現出可愛稻草包形狀的和三盆糖乾菓子。

裝盛在帶著清涼感的青竹筒內的蕨餅,撒上了許多的黃豆粉。當試著用筷子夾起,Q嫩順滑的蕨餅像是快要掉到竹筒外般軟嫩,光看就可想像到入口即化的幸福口感了!

▲拿著筷子的手只要擺動一下,也會隨之搖晃的蕨餅。其Q彈軟嫩感受不禁讓小編想要快點開動阿!

當品嘗一口後,除了清涼的冰鎮口感及黃豆粉的香味外,融進蕨餅內甜而不膩的濃郁黑糖滋味,在舌尖上慢慢化開。滑嫩且帶有些微Q彈及細膩柔軟的口感,再加上入喉時的滑順感受,不禁令人感動不已、驚艷萬分!

小編向店員石井亞呼小姐詢問了這種獨特的美味是如何誕生時,石井小姐述說著「負責人與料理長花費了1年以上的時間,每天努力不懈的試作,才終於完成了此蕨餅。」。如此全心注入精神與時間所完成的蕨餅,每天都於旅館內的料理場所中製作著喔。

▲「三明治及咖啡或紅茶套餐(サンドウィッチとコーヒーあるいは紅茶)」(1,850日圓)。照片上的三明治內餡分別為雞蛋與鮪魚風味,只有夾著鮪魚的吐司有烤過。

再來介紹另一個人氣的三明治餐點吧!是佐藤年夫人的丈夫、已故Ernest・Satow攝影家的秘傳配方。此原創風味是由夫人親自製作並只提供給住宿旅館的海外VIP貴賓享用喔。

三明治共有2種口味。其中1種是雞蛋三明治,另一種可從鮪魚、火腿或培根三種材料中選擇一樣。三明治內的食材及自製的美乃滋,均加入了少許採於旅館菜園內所種植的羅勒及荷蘭芹等香料植物,更增添了豐富的層次滋味。鬆軟的雞蛋、細切洋蔥的清脆口感、清新香料的香氣,再加上溫醇的美乃滋風味…層層搭配所製作而成的三明治,實在是令人欲罷不能、回味無窮!

▲鬆軟、滑嫩的口感及多層次的滋味,是無法模仿獨一無二的風味。

除了極致的美味外,因也伴同著演員、音樂家與記者等海外貴賓才能品嘗到的殊榮感,讓小編沉浸渡過了一段優雅的時光。

此外,與必須預約的俵屋旅館不同,此咖啡店無須預約就可入內。一邊欣賞位於店內後方杉苔覆蓋的美麗庭園,一邊享用美食也是個不錯的選擇唷!建議大家有機會時,可造訪此處品嘗蕨餅等屬於俵屋旅館的風味,體驗看看極致的美好時光唷!

  • Yukei Salon De The
    遊形サロン・ド・テ
    • 地址 288-14 Nakahakusanchō, Nakagyō-ku, Kyoto City, Kyoto Prefecture
    • 聯絡電話 075-212-8883
    • [營業時間]11:00~18:00
      [公休日]週二

2. 於「茶寮 寶泉」內一邊眺望優雅景緻的日式庭園、一邊享受極致幸福的日式午茶點心

從直接連結京都市營地下鐵・北大路站的巴士總站起,搭乘8、204、206號市營巴士,於「下鴨東本町」站下車後,馬上就能抵達佇立於住宅區一角、外觀宛如高級料理店的「茶寮 寶泉」。

▲在地面上灑水過後、乾淨整潔的店面入口

掛上「紅豆處(あずき処)」招牌的和菓子屋「寶泉堂」,也是一處擁有「提到京都內的蕨餅就是這裡!」般的高評價且必排隊等候的日式甜點店。於此可一邊欣賞著高雅美麗的日式庭園,一邊享用店家引以為傲的美味日式甜點喔。

▲可從屋齡100年以上的古風民宅內眺望仔細修整過後的美麗日式庭園。店內全是榻榻米座位。

招牌甜點「蕨餅」是顧客點餐後才開始進行手工的製作作業。現做的美味蕨餅一律不添加任何防腐劑等人工添加物,製作過程僅使用本蕨粉、水及砂糖等簡單食材揉捏拌勻後完成。從點餐起到完成需等待約15分鐘左右。在等待的同時,顧客可欣賞眼前雅致的庭園造景,沉靜平穩心靈喔。

▲這家店的奧妙樂趣之一便是能在寧靜的氛圍中,渡過眺望充滿綠意景觀的美好時光。

古田智史店主親自將製作完成的蕨餅端上桌前。

▲「蕨餅」(1,300日圓)。由於隨著時間的經過,蕨餅會漸漸變形,所以送上桌後立刻就想品嘗看看。

店主貼心提醒著我們「請盡快享用喔!」,於是用筷子夾起後,感受到黏著於外皮般的強力彈性!將圓滾滾的蕨餅一口吃下後,蕨餅表皮的滑順口感令小編震驚難忘!緊接著迎面撲鼻而來的香味便是本蕨粉特有的香氣及笹葉的清香。

▲餅中所含的許多氣泡正是因為將材料在短時間內高速攪勻才形成的。另外,淋上黑糖蜜汁也很美味喔。

最後則是品嘗到了咕溜咕溜滑順好入喉的感受。蕨餅說是為了享用到這般滑嫩入喉甜蜜滋味才創作出的甜點我想一點也不為過吧!真的是製作出超細膩的口感質地。

▲「大納言紅豆湯圓甜湯(大納言ぜんざい)」(1,150日圓),不光是品嘗甜味而已,還會被紅豆的美味給征服感動到喔!

在聚集了許多久負盛名的名店到新開業和菓子屋等許多店家的京都中,其中提供了從生紅豆開始蒸煮成自製紅豆餡的店家非常有限。但「寶泉堂」便是其中之一,特地從紅豆的產地・丹波的冰上等區域,嚴選購入日本國內居指可數最高級的丹波大納言紅豆來製作出使用於甜湯中的紅豆餡喔。

於是,小編也點了與「紅豆處(あずき処)」名稱相符並使用了「寶泉堂」自製紅豆餡的「大納言紅豆湯圓甜湯」來品嘗看看。

這裡的甜湯是將自製紅豆餡浸入糖水後,再點綴上白色湯圓,呈現出樸實簡單的視覺效果。似乎刻意就好像要「如何傳達紅豆的美味」般表現出了店主想要傳達對於紅豆所注入的熱情。勺起一口品嘗後,可直接感受到紅豆餡的美味與綿密細緻、入口即化的口感。

▲喜好紅豆餡顆粒口感的顧客絕對是必點的清單之一喔!飽滿且新鮮現做的紅豆美味,真是令人超級滿足、無法忘懷此幸福滋味阿!

糖水無濁清澈是因為使用了絕妙的蒸煮手法不讓纖細的紅豆外殼脫落,但卻能將紅豆呈現出粒粒分明且為最飽滿的絕佳狀態。這正是因為寶泉堂長年以來用心製作於紅豆餡才能獲得的秘傳技術。

此外,由於不能事前預約,所以假日周末或午茶時刻時要有需要排隊的覺悟喔!建議大家盡可能於開店後來店享用唷!

  • 茶寮 寶泉
    茶寮 宝泉
    • 地址 25 Shimogamo Nishitakagichō, Sakyō-ku, Kyoto City, Kyoto Prefecture
    • 聯絡電話 075-712-1270
    • [營業時間]10:00~17:00(L.O.16:45)
      [公休日]週三・週四(國定假日時延至隔日休息)

3. 藝妓與舞妓們也喜愛、花街的蕨餅「祉園德屋」

在京都眾多的繁華街道中,其中特別熱鬧的便是祉園區域。位於京阪本線・祉園四條站起步行3分鐘左右後,在祉園中心地・花見小路的沿途中佇立著一間「祉園德屋(ぎおん徳屋)」。

▲「祉園德屋」位於觀光旅途中想休息時可方便前往的好地點。藝妓與舞妓們也常常利用此店的外送服務喔(一般顧客沒有此服務)。

自2003年開業以來,山內正悟店主一直秉持著「爺爺、奶奶時代的懷舊美味」的概念,提供了各種樸實風味的餐點。此店堅持講究於使用天然食材提供給顧客美味的甜點,像是從使用本蕨粉製作的新鮮蕨餅、吉野的本葛粉製作的葛餅到使用桌上型烤爐烘烤麻糬等的各項甜點

▲店內除了餐椅用餐區外,也有榻榻米式的座位(包廂)。

在各項甜點中,「德屋的本蕨餅」為店內的熱門商品之一。材料使用了國產的本蕨粉、水及添加了和三盆糖的砂糖,由於顧客點餐後才開始製作,所以可以品嘗到現做的新鮮風味。

▲附有黑糖蜜汁與黃豆粉的「德屋的本蕨餅(徳屋の本わらびもち)」(1,200日圓)。為了保持清涼度,所以將蕨餅裝盛在結冰刨冰的外圍。

點餐不久後蕨餅就送到餐桌前了。首先先不加任何配料來品嘗一口。其蕨餅的柔嫩度除了可使用筷子輕鬆夾起外,加上帶有彈性的口感與滑順清涼風味的雙重饗宴,令小編不禁表現出滿臉的幸福笑容。

接著淋上濃醇的黑糖蜜汁來試試,再接著灑上擺成梅花形狀的黃豆粉來品嘗看看。

梅花形狀的黃豆粉是分別使用了深煎與淺煎方式的黃豆粉後,再混和上和三盆糖後所完成的自製黃豆粉,香味四溢與深奧的獨特風味讓人讚不絕口!此外,也可同時選擇加入黑糖蜜汁及黃豆粉兩種配料一起享用喔!可以依照自己的喜好口味享用也是此店的迷人之處。

▲取蕨餅放在另一個盤上後,加入黃豆粉與黑糖蜜汁一起享用。山內店主最推薦此加入雙重配料的吃法喔。

吃完蕨餅後,在剩下的刨冰上灑上黃豆粉與黑糖蜜汁後便可以刨冰方式品嚐到另一種風味唷!刨冰是使用位於祉園的「鳥居冰業」所製作的產品。在祉園德屋內所販售的「特上抹茶宇治金時」(1,300日圓)等全品項的刨冰都是使用「鳥居冰業」的產品喔。據說店主採用此刨冰的原因是因為喜好細緻綿密的口感喔。

順帶一提,將8個蕨餅裝盛在圓形餐具上的原因是因為店家位於稱作「祉園甲部」的花街上,而此花街的代表徽章便是「8個相連的日式糯米丸子」。這種演繹方式是唯有位於花街的店家才能呈現出的獨特特色呢!

▲唯美深綠色的「抹茶本葛餅(お抹茶の本くずもち)」(1,200日圓)。

另外也非常推薦「抹茶本葛餅」喔。抹茶是使用代表祉園的老字號茶屋「一力亭」女將老家「柳櫻園茶舗」的產品。葛餅是採用稀少珍貴且為最高等級的吉野本葛粉所製作的。由於需費時製作,所以考慮到時間方面,據說一天只能提供30份「抹茶本葛餅」喔。

其風味、柔嫩Q彈!具有能大力搖晃的強力彈性與抹茶的豐富香氣、甜味,而帶點苦味的滋味隨之而來,簡直就是絕配的完美組合。是一道不論有多少分量都能吃完的美味甜點

▲因許多前來尋求京都懷舊風情的觀光客而熱鬧不已的花見小路

由於此店位於熱鬧的地點,再加上觀光地區不論平日或假日人潮都很多,所以還是建議開店後馬上入內享用為佳喔。在花見小路上,很少有2層樓的飲食店家,顧客也可於「祉園德屋」的2樓座位邊眺望交錯來往的行人,一邊享受幸福的甜點時光唷!

  • 祉園德屋
    ぎおん徳屋
    • 地址 570-127 Gionmachi, Minamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto City, Kyoto Prefecture
    • 聯絡電話 075-561-5554
    • [營業時間]12:00~18:00 ※賣完為止
      [公休日]全年無休

使用最高等級的材料所製作出的京都絕品蕨餅!

使用最高等級的材料所製作出的京都絕品蕨餅!
▲唯有在京都才能在獨特氛圍中、品嘗到格外風味的蕨餅滋味喔。(照片為「伏見稻荷神社」的千本鳥居)

這次所介紹的3間店家的蕨餅都是使用國產的本蕨粉所製作完成的。此稀少的材料除了數量非常有限且價格非常高昂外,在和菓子的材料當中都是擁有最高等級的品質,所以甚至有些店家因購買不到這些珍貴的材料,而不得不尋找其他替代品製作。

像這般不惜成本使用的原因正是因為發自於「希望顧客能品嘗到只有本蕨粉才能製作出貨真價實的蕨餅風味」的真誠態度。


不光是材料,花費時間與精力所提供的日式甜點都能感受到店家的真心誠意,建議大家有機會的話,可於古都・京都的獨特氛圍中享受極致的蕨餅風味唷!

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