兵庫縣神戶市與西宮市的阪神地區之間，有一個區域被稱為日本第一酒鄉的「灘五鄉」。灘五鄉是由灘地區的5個鄉總稱，從神戶中心部往東依順序是「西鄉（にしごう）」、「御影鄉（みかげごう）」、「魚崎鄉（うおざきごう）」、「西宮鄉（にしのみやごう）」、「今津鄉（いまづごう）」。

這個地區的造酒史大約可以追溯到700年前。而真正開始盛行時約在江戶時代初期（1624～1643年）左右，精米技術的進步、發現適合造酒的水質，也因為酒造技術代表「丹波杜氏」職人的關係，灘地區的造酒名聲一口氣擴張開來。江戶時代後期（1800年左右）在江戶地區（現在的東京）的消費量大約佔了八成。

位在阪神電車沿線的灘五鄉，「菊正宗酒造記念館」就在御影鄉及魚崎鄉之間的阪神線「魚崎站」下車，沿著住吉川往南大約10分鐘就可到達。另外，最近的車站是六甲Liner「南魚崎站」，下車只要往北走4分鐘就可以到達。順道一提，在神戶南方為「海側」，北方則為「山側」，只要看景色就能知道目前的方向。

大約在60年前菊正宗酒造從創業時的釀造廠搬到現在的地方，並創立了造酒紀念館以展示當時的釀酒工具（現被日本指定為重要有形民俗文化財）。雖然在1995年1月17的阪神淡路大地震時全部倒塌，但在4年後1999年全面完成改建，也就是現在的「菊正宗酒造記念館」。總共566個釀酒工具再次被日本政府指定為重要有形民俗文化財，現在館內所展示的用具幾乎全部都是國家級貴重物品。

「菊正宗酒造記念館」每年大約有14萬人來場參觀，也因為大約一半都是外國旅客的關係，小冊子、展示版，都準備了英文、中文、韓文等8種語言，QR碼的介紹系統也非常完善。

接下來就來說明「菊正宗酒造記念館」的參觀的路線。首先，會先播放一段大約10分鐘的影片，介紹菊正宗酒造在「生酛（きもと、製造酵母）」上所花的心血。製造酵母手續繁瑣，是需要借用自然乳酸菌的力量來完成的傳統製法。只能靠著職人的感覺及經驗技術，並且是「門外不出、一子相傳」（技術只能傳給一個人或是子孫），說是釀酒的秘技也不為過。

接著就是參觀釀酒的展示間。依照製酒的順序慢慢前進，看著展示讓人可以感受到180年前，在技術還未機械化之前製酒的辛苦。而且目前展示的工具，幾乎都是當時實際使用過的重要文化財，整個展示室慢慢觀賞的話所花時間大約20分鐘。

大約20人左右的釀酒職人用餐就寢的場所「會所場（会所場）」。

一次製酒的量大約50「石」（大約9000公升），每個冬天三個月之間大概要做20次。參觀時絕對會被眼前木桶的大小嚇到。

發酵後的榨酒裝置。

從前用來裝日本酒的「酒樽」也是非常重要的一環。菊正宗酒造在日本中販賣的酒樽裝瓶商品（酒樽中的酒，熟成一段時間後裝瓶）大約佔了全部的75%，對他們來說酒樽是不能缺少的道具。

樽酒的魅力就在它的香氣，使用的是百年日本吉野杉樹，杉樹的清爽感、香氣及成分都讓日本酒美味程度更上一層樓。在江戶時代本來是用來當裝酒容器的酒樽，其實在往江戶搬運的時間，也是讓日本酒變得更加美味的關鍵。

但是在製造酒樽的方面，因為繼承者不足及原料取得困難的關係，一度遇到很大的危機。菊正宗酒造雇用了許多熟練的工匠，為了培養繼承者和推廣樽酒的魅力，2017年特別設立了「樽酒Meister Factory」。位於菊正宗酒造紀念館隔壁的樽酒Meister Factory，現場所製造的酒樽，實際上也會拿來使用，絕對有參觀的價值。參觀的時間及人數都有限制（20位），建議事先預約會比較好喔。

值得注目的是酒樽的製作方法，以香氣最為重要的酒樽，完全沒有使用釘子跟黏著劑。因為是工坊的關係，雖然不能完全看到，但還是能一窺從江戶時代以來不變的職人技術「竹割り（割竹）」、「たが巻き（製作竹繩）」、「樽組み（組酒樽）」。工坊內的木頭香氣、竹子的加工聲、刨木頭的聲音、組裝酒樽時發出的木槌聲。沒有一絲多餘動作的職人們，讓人可以感覺到力與美的結合。來到這裡，絕對會讓你覺得不喝個酒樽的酒絕不離開。

販賣店以菊正宗酒造的產品為主，日本酒、梅酒、加了酒粕的商品、下酒菜等各式伴手禮。免費試喝的櫃檯隨時都會有2～3種，可以說是菊正宗經典的日本酒可以試喝。

另外，還有6種付費式的試喝。用500日圓，就可以拿到一個試喝用的日本酒杯及兩杯份的日本酒。樽酒、高級的大吟釀酒也在試喝的名單之中。

伴手禮有地區限定酒及沒有太大負擔的小瓶日本酒，種類也非常豐富。

日本酒之外化妝品也非常受歡迎。研發人員發現做日本酒的相關人士皮膚都光澤亮麗，而從中所誕生的化妝水，一罐大約有日本酒一升（1.8公升）左右的胺基酸成分。

並且為了讓觀光客購物方便，不光是消費稅，連酒稅也能免除。記得在付錢時注意一下有沒有達到免稅金額。其他還有對應Alipay跟WeChat，買東西更為方便。

想要來拍個記念攝影的話，在庭園這裡來個「鏡割り」（破酒桶；慶祝活動時拿錘子敲破酒桶的活動）。當然不是真正敲破，可以穿著拍照用的衣服來攝影。

雖然光只參觀菊正宗酒造記念館就能充分的了解日本酒的魅力，但是阪神電鐵魚崎站週邊的御影鄉、魚崎鄉，光這兩個地區也有很多個釀酒廠。在展示場及試喝下了很大功夫的酒廠之外，也有設置咖啡廳或餐廳的酒廠。

若是還想造訪其他的酒鄉，推薦可以乘坐阪急電鐵的「灘五鄉酒廠巡遊一日卷」（請參考以下網址：https://www.kansai360.net/m/zh-tw/ticket02.html）。參觀所有的酒廠，到底可以喝到多少種日本酒呢？絕對是個日本酒愛好者不可以錯過的旅行！

一滴日本酒，包含了當地鄉土風情、職人們的技術及用心。日本第一的酒鄉「灘」，記得要來體驗一下日本酒的世界喔。

Text by:Hihumi Isokazu
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