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到北海道品嚐旭川拉麵 必吃拉麵店精選

到北海道品嚐旭川拉麵 必吃拉麵店精選

公開日: 2019-10-26
更新日: 2019-10-30

旭川拉麵是北海道旭川市的在地拉麵旭川拉麵大多是醬油口味的中太捲曲麵,用豬骨和雞骨熬煮高湯,再與海鮮高湯調和而成的雙重湯頭,湯的表面上會有一層豐富的油質,是最常見的基本款拉麵。從旭川市內的多家的拉麵店中,介紹三家不可錯過的旭川拉麵店。

旭川拉麵的誕生機緣有很多種說法,一般認為是戰爭之後不久誕生的。1947年在市內中心部以路邊攤方式經營的「旭川拉麵青葉」和同年將冰淇淋店改造成拉麵店的「蜂屋」,兩家旭川拉麵的老店。在那之後就在市區內把旭川拉麵必吃的基本款拉麵流傳開來。

「蜂屋」的醬油拉麵。特徵就是湯的表面覆蓋一層油質,就算是剛煮好熱騰騰的拉麵也不會看到有冒熱煙。

兩家店都是使用中太捲曲麵和醬油口味的雙重湯頭。湯的表面上覆蓋一層豐富的油質。旭川市在嚴寒時氣溫下降到零下近30度,是非常寒冷的地區,在寒冷的天氣裡為了讓拉麵湯不容易冷掉,因此表面上覆蓋一層油質成為旭川拉麵的特色。

就算拉麵的風格一樣,味道相似但是還是有獨特之處!當然每家店使用的食材和製作方式各有獨創性。這次要吃遍2家老店與1家新展露頭角的旭川拉麵店。

堅持正統派旭川拉麵「旭川拉麵青葉」

堅持正統派旭川拉麵「旭川拉麵青葉」
▲「旭川らぅめん青葉」の正油らぅめん(税込750円)。大きな焼き海苔に、旭川らぅめん青葉という文字とタコのイラストが描いてあるのがトレードマークです

旭川拉麵青葉」在市區內有有兩家店舖。一家是從旭川車站走路約5分鐘在市區街上的總店,另一家在郊外的「旭川拉麵村」裡的拉麵村分店。這次選擇到總店品嚐拉麵

橘紅色的門簾是顯眼的招牌,在寒冷的冬天裏也會大排長龍。

戰爭結束後才誕生的臨時木板屋中,創辦人的村山吉彌先生在1947年時以路邊攤的方式開始經營,不久之後,在從當時的店舖到數百公尺處的雜居大樓開設了一間拉麵店。之後,兒子村山敏久先生繼承拉麵店,在1989年遷移到現在的店面。

店內有包圍廚房的吧台座位和靠牆的餐桌座位。

現在是第一代店主的孫子,第三代接班人的村山有一先生繼承店舖,與第二代的父親一起守護這家老字號麵店。

第二代接班人的村山敏久先生(右)和第三代接班人的村山有一先生。

將第一代打造出的味道傳承三代,湯頭從創業當時到現在保持不變。創業將近70年的傳統湯頭,是用山珍和海味熬煮後調和的雙重湯頭。熬煮的過程可是不能沸騰,要用小火慢慢的煮一個晚上。

將麵條燙一燙,確認湯頭熬煮的程度。味了製作傳統的味道,提供最好的一碗拉麵,那專注的眼神傳達出認真的精神。

旭川拉麵的基本款麵條是中太捲曲麵。因為是少加水麵,特徵就是容易吸附湯汁,使麵條更加入味。「旭川拉麵青葉」從創業以來一直都是使用捲曲麵。

印象中麵條的顏色有點像白色。在湯的表面上果然覆蓋一層熬煮高湯的油脂。

先品嚐一口湯頭,醬油的味道溫和醇厚,還可以聞到淡淡的海鮮的風味。原本以為表面上覆蓋一層油脂會很油膩,沒想到卻非常爽口。
如果覺得湯頭有點濃,可以調整味道的濃度喔!麵條很有咬勁也吸附很多湯汁。好像用麵在喝湯一樣的感覺。

吃到最後麵還是熱呼呼的!一邊呼呼的把麵吹涼,一下子就吃完一碗美味的拉麵。

繼續堅守創業當時的味道的老字號拉麵店。現在除了市民以外,從國內外來此朝聖的觀光客非常多,可是大排長龍的人氣店家。如果還正在想旭川拉麵是什麼啊?就先到「旭川拉麵青葉」,除了「正油拉麵」之外,也可以品嚐鹽味或是味噌口味的拉麵喔!

  • Asahikawaramen Aoba
    旭川らぅめん青葉
    • 地址 〒070-0032 北海道旭川市2条通8丁目二条ビル1階/Nizyou Bld.1F, 2-jodori-8, Asahikawa-shi, Hokkaido, 070-0032, Japan
    • 聯絡電話 0166-23-2820

    營業時間:9:30~14:00、15:30~19:50最後點餐時間(假日‧國定假日最後點餐時間18:50)※夏季有時會延長營業時間
    休息日:週三(如遇上國定假日照常營業,改週四休息)

堅持用焦香的豬油,充滿自信的味道「蜂屋

堅持用焦香的豬油,充滿自信的味道「蜂屋
▲「蜂屋」的醬油拉麵(含稅750日圓)。味道和外觀一樣,色澤濃郁的湯頭可是特徵之一。

「蜂屋」在市區內有兩家店,除了從旭川站步行約10分鐘左右的旭川五条創業店以外,還有距離旭川四条站約5分鐘路程的旭川總店。這次是到旭川總店朝聖。

在拉麵店的旁邊設有停車場,雖然位於工業區的街上,但是是個交通方便的位置。
店內就像是大眾食堂一樣,洋溢著一股令人懷念的古早味。

「蜂屋」是創業於1946年。第一代的加藤枝直先生一開始販賣的是冰淇淋店。因為當時剛戰爭之後不久,砂糖是定量供應,所以很難取得,因此販賣蜂蜜製成的冰淇淋。這就是「蜂屋」店名的由來。

店內有販賣蜂蜜冰淇淋(含稅300日圓)。清爽的味道與拉麵非常搭配。

創業後不久,有位住在附近從大陸回來的歸國者教加藤先生如何製作中華蕎麥麵,加藤先生將這製作方法改變調製,不斷地反覆試驗後,才開始踏入這條拉麵之路。

因為旭川周邊曾經盛行養豬業,雖然將這不用任何花費就能得到的豬骨拿來熬煮高湯,但因有一股強烈的腥味,因此加入海鮮高湯後不斷地重複試做。在鯛魚、竹筴魚、小魚乾等各種的食材中嘗試後,完成了豬骨高湯加上鯛魚和竹莢魚的海鮮高湯的雙重湯頭。

這位正述說著店舖成立過程的人,是第二代的接班人也是創辦人的兒子加藤直純先生。以「蜂屋」的代表身份,處理總店的事務。

「蜂屋」的拉麵湯頭,並不是單純只由兩種高湯熬煮結合而成的。豬骨高湯和海鮮系列的高湯,熬煮成拉麵的湯頭後,放入巨大的水槽中靜置冷卻一個晚上,再除去浮在表面不要的油脂和雜質。

店舖裏工作坊的水槽。地下水不停地注入,在這裡將熬煮後的高湯浸泡冷卻。高湯的水是用含有豐富礦物質和鐵質的地下水。

即使經過一番功夫的高湯還是覺得少了點什麼,因此加入豬油試試看。可是油脂在湯的表面,就像是蓮花的葉子在池塘分佈不均一樣,不僅外觀不好看,也感覺沒那麼可口,只好再動動腦思考一下。這就是「蜂屋」獨特的焦香豬油。把豬背脂肪和鰹魚的高湯粉混合後烘烤,高湯粉變成黏糊的焦油狀後,再與豬油攪拌,這就是浮在拉麵湯表面的特製豬油。

麵條也是自家製作。只用小麥和鹼水,沒有任何添加物,每天在店鋪裡的工作坊製作當天使用的份量。

在1947年開始提供獨特的焦香豬油拉麵後,人氣馬上就飆高,不久之後就停止販售冰淇淋,專心的經營拉麵店。冰淇淋在創業60年後恢復販售,現在可是行內人才知道的人氣的秘密菜單喔!

在色澤濃厚的湯頭中,潔白的麵條更加突出。

先喝了一口湯後,焦香豬油的香氣跟豬骨與竹莢魚的味道瞬間在口中散開。濃郁且強烈的風味,沒有油脂的感覺,只有清爽不油膩的味道。各個食材的鮮味都被絕妙的結合,形成完美組合的湯頭。
麵條是旭川拉麵特有的捲曲的低加水麵,會吸附很多湯汁。因此麵條中帶有湯的鮮味非常入味好吃。

「蜂屋」的味道因人而異,有的人喜歡有的人不推薦,但很多人被這獨特的味道深深吸引,這壓倒性的美味讓人吃完之後還想再吃。

「蜂屋」的拉麵讓人留下超強烈的印象。因爲被這獨特味道吸引而經常來的客人非常多,是大家肯定的好味道。

  • Hachiya Asahikawahonten
    蜂屋 旭川本店
    • 地址 〒070-0033 北海道旭川市三条通15丁目左8/Hidari8, 3-jodori-15, Asahikawa-shi, Hokkaido, 070-0033, Japan
    • 聯絡電話 0166-23-3729

    營業時間:10:30~16:00
    休息日:週三

在拉麵中導入和食的要素「旭川拉麵ㄧ徹庵」

最後介紹的拉麵店,從旭川站往旭川旭川動物園方向,車程約15分鐘左右的地方,是在「旭川拉麵村」裡面的拉麵店。

「Powers」購物中心區域內的「旭川拉麵村」

旭川拉麵村」以「旭川拉麵青葉」為首,集結了8家旭川拉麵的名店。可以選擇中意的拉麵店之外,許多店家都有供應小碗拉麵,可以品嚐比較各個店家的拉麵可是樂趣之一喔!

這回是到「旭川拉麵村」裡的一家拉麵店品嚐拉麵

自1999年開店以來一直都在「旭川拉麵村」內經營。

店家的起源在旭川站附近一下有供應拉麵的和食店。1999年時增加了店鋪,以「夢想漣松田」的店名在旭川拉麵村」內開店。之後店名改為「ㄧ徹庵松田」,在2014年獨立為「旭川拉麵一徹庵松田」。

店主山中宣直先生說:「我們家的拉麵是以和食為創作來源」。

除了供應王道的旭川拉麵,還有嶄新的在地拉麵,這回一次品嚐這兩種不同的拉麵

店內使用的是低加水麵。因麵條的水分含量少,延展性高容易失去彈性,所以提供的拉麵麵條不會燙太久,以免太軟。

其他店家一般在處理豬骨的腥味跟增加湯頭的鮮味時,都是用海鮮系列的高湯來調和,但是「旭川拉麵一徹庵」因為原本是和食店,主要用的是由數種的食材製作出的鮮魚高湯粉。由鯛魚、昆布、小魚乾、乾香菇等食材熬煮的高湯再與豬骨和雞骨的高湯調製後,再慢慢燉煮一整天。
雖然一樣有旭川拉麵雙重湯頭的特色,但和風味道的海鮮湯底才是最大的特色。

小碗的旭川拉麵、迷你拉麵(醬油口味)(左後,含稅400日圓)和新款在地拉麵的旭川醬油肥腸拉麵(右前,含稅850日圓)

「迷你拉麵(醬油)」就是「一徹庵」店內供應的「一徹拉麵」(含稅700日圓),將這麵的份量用成一半,配料走簡單風的拉麵。在「旭川拉麵村」內可以品嚐小碗拉麵比較一下各種味道。

迷你拉麵(醬油)是配料只有蔥花的單純拉麵。這不是沾麵,是沾拉麵吧!?

先喝一口湯後,溫和的醬油味道和海鮮的香味由嘴裡四散。口中能感覺到強而有力的豚骨味,但醇厚細膩的和風味才是獨特之處。

旭川醬油肥腸拉麵。雖然與迷你拉麵(醬油)使用一樣的湯頭和麵條,但完全不同。

雖說旭川拉麵王國,曾經是盛行養豬業的地區,在戰爭期間和戰爭後是糧食危機的時代,有些居民將豬大腸加鹽烤來吃的習慣已根深蒂固。因此從2012年開始,市區內的8家拉麵店共同提供旭川的兩大精神糧食的結合「旭川醬油肥腸拉麵」。

在旭川產的香濃醬油和國產的膠原蛋白裡,加入口感柔軟的大腸燉煮後,再添加到拉麵上。

大腸經過燉煮後,營養的精華溶於高湯裡,醬油口味的湯頭就像是味噌拉麵一樣,是醇厚濃郁的好味道。大腸沒有任何腥味,Q軟好咀嚼很好入口。

想要細細品嚐湯頭!想要吃看看獨家的滷大腸!想要吃到Q彈的麵條!在煩惱該從哪邊下手時,不如一口氣全部吃完吧!
  • Asahikawaramen Ittetsuan
    旭川らーめん いってつ庵
    • 地址 〒 079-8421 北海道旭川市永山11条4丁目 あさひかわラーメン村/Asahikawara-menmura, Nagayama 11-jo-4, Asahikawa-shi, Hokkaido, 079-8421, Japan
    • 聯絡電話 0166-47-7855

    營業時間:11:00~20:30(最後點餐時間20:00)※依季節時期會有變動
    休息日:不定休

雖然基本款的旭川拉麵是由雙重湯頭的醬油口味加上捲曲麵,但是依店家的不同味道可是天差地別。除了這回介紹的拉麵店以外,市區內也很多拉麵名店。來一趟美食旅遊,吃遍各式各樣的旭川拉麵,尋找一碗最喜歡的旭川拉麵吧!

Written by : Nobuhiro Kawashima

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