札幌車站區域這幾年進行都更，作為城市的中心地集中了許多機能，是有很多當地的上班族、購物客等來來往往的區域，匯集了美食的趨勢，也聚集了許多提供挑戰新食材、有著自我堅持拉麵的拉麵店，當然也有不少從市外‧道外前來品嘗的食客，可以找到充滿北海道風格的一碗拉麵。

札幌拉麵俱樂部代表
FBS股份有限公司 代表董事社長 菅原 憲一 先生

●Profile
管理著群集札幌拉麵愛好者的入口網站「札幌拉麵俱樂部」。除了擔任札幌拉麵計程車實行委員會副委員長的職務外，亦參與多項與拉麵相關的各式活動。另外，還運用自身所經營的「弟子屈拉麵」，持續的向大眾傳達北海道的風味。

札幌拉麵1000編集長 多田 信幸 先生

●Profile
除了出版北海道拉麵專業雜誌「拉麵1000」刊物外，還包括多本的MOOK雜誌及觀光指南書等各類書籍。另外，還策劃了「北海道拉麵直送頒布會（北海道サブスクリプション）」（https://hokkaido-shopping.com/ ）的企劃活動，展開了限日本國內，消費者只需支付定額訂購款，札幌拉麵就會定期宅配到府的服務。

「最近也有許多拉麵店堅持使用當地食材，但這一家是最早堅持使用北海道食材的拉麵店。」菅原先生最先推薦的是「拉麵 札幌 一粒庵」。店家的店前吊著「綠提燈」證明使用5成以上的當地以及國產食材，位於與地下鐵札幌車站直接連結的大樓地下飲食店街，容易前往也是一大優勢，此店家北海道食材的使用率高達90%，能夠感受到充滿堅持的味噌拉麵。

此店的招牌拉麵「打起精神的味噌拉麵（元気のでるみそラーメン）」是將代表北海道春天的山菜──行者大蒜當成食材的稀有拉麵。雖然這個山菜有著優秀的滋養強壯效果等，但由於是大蒜吃完拉麵後擔心會有口臭…，不用擔心此家店獨自研發出不會臭的烹調方法，就算是午餐也能放心地吃。味噌為札幌的工廠製作，大豆、鹽巴全是北海道產，混合著熟成味噌有著濃郁的味道。

使用100%北海道產小麥製成的小麥風味濃郁的自家製麵條也是堅持之一。搭配小麥麵粉「Yumechikara」不但有著Q彈有勁的口感，還滑順好入口。

店內使用射燈不會過於明亮，呈現成熟感的空間，周圍是札幌知名的商業街，聚集著上班族、觀光客十分熱鬧，現在座位保持著社交距離、設置隔板，並且定期換氣等實施各種防範新冠肺炎的對策。

位於JR札幌車站、地下鐵大通車站中間處的「apporo ramen HACHI」在觀光勝地札幌鐘頭旁的大樓內營業著。雞骨高湯湯頭清澈透明的中華拉麵，以及搭配豬絞肉的美味與濃郁，讓美味升級的札幌拉麵是此店家的招牌拉麵，兩款都是堅持北海道食材的一碗。

多田先生挑選的拉麵是這款「雞骨高湯中華拉麵 醬油（「鶏出汁中華そば 醤油）」。多田先生感動的說「在聚集公司和政府機關的一等地，能以這種價格提供如此美味的中華拉麵，真的是很努力的一家拉麵店」。

基底的湯頭很有特色，使用小樽當地雞隻為基底加入道產的一整隻雞、下蛋的母雞、小雞的骨頭，用小火慢煮引出雞隻的鮮美。醬油醬料使用淡醬油、濃郁醬油、Tamari醬油、生醬油再添加天日鹽，完成具有鮮味、香味的成品。

此湯頭與使用小麥的全麥麵粉製作的低加水直麵、日本國產豬肩里肌肉的叉燒簡直完美。另外，麵條完美摺疊在拉麵碗中，能夠感受到重視盛盤的視覺效果。裝滿19歲開始學習拉麵的店主美學。

另一款招牌拉麵是升級版的「札幌味噌拉麵（札幌味噌ラーメン）」，在裝滿雞肉鮮美的湯頭中加入純正豬油、蒜泥、滿滿的豬絞肉增添風味。味噌醬料則是將數種味噌搭配米麴的混合味噌。有勁的熟成縮麵條吸滿湯頭，將湯頭美味帶入口中。

配料也富含小心思，細切後的洋蔥和長蔥成為口感的亮點、芝麻筍乾變換味覺、鰹魚風味的天婦羅麵衣增添湯頭的美味，如果一邊溶入生薑泥一邊吃著拉麵，就可以感受到湯頭的濃度漸漸產生變化，到最後一口都非常美味。

店內接近咖啡廳的裝潢，播放著爵士樂的BGM等，成為和周圍氣氛調和的舒適空間，附近有多間飯店，對觀光客來說很方便，在吧檯設置隔板等積極實施防範新冠肺炎的對策。

從JR札幌車展往西邊延伸的高架橋下有著商業設施，「Gantetsu（がんてつ） 札幌西口」就在此營業著。不用擔心被雨或雪淋濕的方便位置，使用車站的乘客、札幌車站附近的購物客、周邊的上班族、學生等，是一家深受廣大客群支持的拉麵店。

「非常推薦味噌拉麵，湯頭濃縮長時間熬煮的豬骨美味和甘美。」菅原先生所推薦的「味噌拉麵（味噌らあめん）」的特色是柔和濃郁的味道。

仔細撈起熬煮北海道產的豬骨，特別是大腿骨的拳骨的油渣一邊用超級大火熬煮約12小時，就能完成基底湯頭，是一款沒有油耗味和臭味，既濃稠美味又甘美的湯頭。之後再使用店老闆從全日本嚴選的風味絕佳的味噌，搭配著恆溫5天熟成的Q彈麵條，一碗充滿震撼的拉麵就完成了。

單品菜單也很有人氣，特別是將「炒飯」搭配拉麵的客人非常多。一份份用大火仔細翻炒，飯粒不但含有水分，每一粒的口感也很鮮明，焦香味更能刺激食慾，就算和拉麵一起食用也是三兩下就吃完了，大片叉燒增添美味。可以大家一起點一盤炒飯共享，也很推薦拉麵、半份炒飯的套餐（味噌950日圓、醬油‧鹽味900日圓）。

長型的店內吧檯座位和普通座位有著充分的距離，並在桌子上設置隔板，積極做好防範新冠肺炎的措施等，可以悠閒品嘗美味的拉麵。位於JR札幌車站周邊，相較之下可以待到比較晚一點也是魅力之一。

「麵的Hina詩（麺のひな詩）」位於札幌都心東邊，稍微寧靜的區域。因為距離JR札幌車站東側的飯店很近，附近還有大型購物中心「札幌工廠」，因此店裡每天都有許多客人，是一家熱門拉麵店。

經營各種拉麵店，對於經營、研發菜單有著豐富經驗的第二代店老闆所提供的拉麵特色就是外觀和口感都很美味的乳白色雞骨白湯湯頭。外觀看起來十分濃郁，嘗上一口卻是清爽口感的「濃厚」味道是一大特徵。

「可以感受到柔和雞骨高湯的風味」就如同多田先生推薦的一樣，雞骨白湯拉麵沒有多餘的味道是非常清爽的風味，還濃縮了鮮味。最能感受到這種特色的就是鹽味拉麵了吧，最近清爽又富含鮮味的味噌拉麵據說也很熱門。

添加上炙燒過後的叉燒以及滷到入味的滷蛋，奢侈豪華的「滑嫩滷蛋叉燒麵（トロ玉チャーシュー麺）」不但可以嘗到美味湯頭，份量也十分足夠非常推薦。

自滿的湯頭使用一整隻雞、長蔥、洋蔥，大火熬煮8小時左右，將鮮味和膠原蛋白仔細的熬煮出來，不使用大蒜，油脂則是在拉麵完成後加點豬油來增添香味，由於少鹽的關係，有著清爽的餘味，柔和的味道每天吃也吃不膩。麵條也十分講究，配合湯頭的種類使用中粗縮麵條以及細縮麵條，兩種都是札幌風的雞蛋麵。

明亮整潔的店內，讓隻身前來的女性客人也可以不用在意他人眼光用餐，現在設置消毒液，擺放隔板等積極防範新冠肺炎。

「先不談擔擔麵算不算拉麵，但說到札幌的麵條料理就絕不能錯過這家店」菅源先生推薦的「175°DENO 擔擔麵 札幌北口店」於2013年開幕，與至今為止熟悉的擔擔麵，不論是在味道、外觀還是刺激上都不一樣。開幕以來，從札幌瞬間流行到東北、東京，在美食界引起一陣「麻」旋風。札幌現在有5間分店，其中「175°DENO 擔擔麵 札幌北口店」就在JR札幌車站北口近處。

菅原先生如此說道「在辣味中隱藏著鮮味」。

最熱門的是「白芝麻乾擔擔麵（白ごま汁なし担担麺）」，自家製的辣油搭配芝麻醬料、炒醬肉（炒絞肉），再夾起訂製的平打麵條一起品嘗。這獨一無二的原創擔擔麵是曾經前往中國四川省成都，吃遍日本全國知名店家，在各種飲食店累積經驗的店長所創造出來的，重點就是曾經被中國皇帝所認證稀少價值高的「四川花椒」以及自家製的「175°辣油」。

自家製的辣油與最高等級的花椒產生出具有衝擊性鮮味的辛辣、香氣、麻。擴散在口中宛如檸檬的香氣以及麻的刺激感受讓粉絲癡迷，腰果的絕妙口感也成為加分亮點。可以選擇麻度、辣度，各種配料、加點花椒等可以享受自我流的味道和吃法喔。

175°DENO 的菜單非常豐富，在中國四川省有DENO擔擔麵的源頭，也很擅長混入正統四川料理，由「175°辣油」、「自家製麻婆醬」等鮮味、麻‧辣創造出的「DENO 麻婆麵（DENO 麻婆麺）」是四川料理與175°DENO的結合料理。在原創感滿滿的麻婆豆腐中加入麵條份量滿滿，前往麻婆豆腐新世界的一碗。

時尚的空間、食器也很時髦。難怪會受女性客的歡迎，現在為了防範新冠肺炎設置防止飛沫的隔板等措施營業中。

※本文章為2020年9月的資訊。

Text by: minna no kotoba sha