大阪燒·文字燒·章魚燒

大阪燒·文字燒·章魚燒

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這類的美食也被稱為「麵粉類食品(konamono)」,在一般家庭裡也常常登場,是日本特有的料理。關東以及關西等根據不同區域,則會加入不同的食材或是調味,就連烹調方式也各不相同。

將食材混合後才煎的「大阪燒」

在大阪等關西地區被廣泛食用的大阪燒的做法是在麵粉與水做成的麵糊裡,加入雞蛋、高麗菜、蝦及烏賊等魚貝水產類並拌勻。接著將麵糊倒在鐵板上,整成圓形後鋪上豬肉煎。有時還會加入磨成泥的山藥。

將食材層層疊起來煎的「廣島燒」

廣島燒的特色就是不把食材混合在一起。
在將麵粉溶進水裡之後,就像可麗餅一樣把薄薄的一層麵糊倒到鐵板上。接著在上面放上高麗菜、豆芽菜、魚貝類、豬肉等,每一樣都依照順序一層一層疊起。之後用鍋鏟翻過來後再繼續煎。

「文字燒」做法的重點在「堤防」

麵糊是在偏多的水裡加入麵粉,並用醬料調味而成的。文字燒是在調味過的麵糊裡加上高麗菜及魚貝類等食材並混合來煎的料理。
因為比大阪燒還要稀,所以在煎的時候要將固體的食材做成堤防環繞一圈,並把剩下來的麵糊倒進中間。在麵糊沸騰,水分開始減少時,要將堤防弄塌並把食材跟麵糊拌勻。接著就將其鋪平變成薄薄一層,並用小鏟子代替湯匙來邊壓麵糊邊享用。

形狀像乒乓球一樣的「章魚燒」

將麵粉溶化進水或高湯裡,並在麵糊中加入切塊的章魚。將那樣的麵糊做成3~5公分的球狀美食後就成了所謂的章魚燒。章魚燒被認為是在大阪起源的。醬料以及海苔粉,再配上柴魚片,還可以根據個人喜好淋上美乃滋。
如果上面沒有淋上醬料的話,就是使用了已經調味過的麵糊。

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