其實日本火鍋料理的種類非常豐富。而且也隨區域和個人喜好有區分，使用魚、干貝、肉、香菇、青菜、蒟蒻條等，並且沾著柑橘類果汁調配的柑橘醬來吃。吃完吃後放白飯進鍋煮成粥，或者是有人也會放麵類下去煮。
火鍋算是典型的家庭料理之一，大伙齊聚圍爐，一大樂趣。但是即使是自己一個人來日本也可以到傳統的日式火鍋店體會一下用餐的經驗。

和其他的料理一樣，火鍋料理也具備日本各地的特色，非常多選樣。各地區其獨特的想法，在短期的旅遊是無法一網打盡的。例如知名的廣島名產‧土堤防鍋，在鍋邊內側像河川兩岸的土堤防一樣塗上味噌，放進牡蠣、豆腐、青菜煮熟。北海道用知名的鮭魚、馬鈴薯、玉米做成的石狩鍋，放雞肉、牛蒡、舞茸、蔥、烤米條(秋田名產)煮成的秋田縣鍋料理‧秋田鍋。

發源於九州地區福岡縣的火鍋，特色在於大量使用雞肉，加上高麗菜、菇類、豆腐還有雞肉一起煮。為了要更加美味，並不是只將所有的東西都一起煮，還要有順序。水炊雞肉火鍋的另一項樂趣就是可以品嚐各階段湯頭的鮮甜。隨著做法不同，層次加深，味道也會不同。

什錦火鍋在火鍋的種類之中並未被明確歸類。典型的什錦火鍋是醬油口味或味噌口味，再加上肉、魚貝類、青菜下去煮成。什錦火鍋的概念每個人都不同，但會隨成長的地方文化而定。什錦火鍋的魅力在可以自由創作，想像空間無限大。

相撲力士們吃的火鍋叫相撲火鍋，本來是指在相撲部屋的力士們做出來的火鍋。和什錦火鍋一樣，使用雞肉、魚、豆腐，並沒有特定的作法。但是以前主要以使雞肉為主(雞和人一樣用雙腳行走)，因為和相撲規矩一樣手碰到地上就算輸，所以比較不會使用四隻腳的動物的肉來當食材。現在也會使用牛肉和豬肉。

用淺底鍋，把牛肉、豆腐、青菜，以醬油、米琳、砂糖調味做成的壽喜燒，是一個不僅是日本國內，連外國也都很喜愛的火鍋料理。煮好的東西可以沾著蛋汁一起吃。

鍋奉行指的是在吃火鍋料理時，規定食材入鍋的順序或是控制火力等等，負責掌管現場的人。在吃火鍋的時候是一個既重要又有趣的定位。如果在日本吃過火鍋料理，說不定您也可以成為鍋奉行呢。