大約120種的河豚中，在日本被允許食用的河豚有22種。因為有些河豚的肉質部位帶有猛烈毒素，必須要有「河豚調理師執照」的資格才可處理。

雖然在一年之中都可以享用河豚，但是因為冬天海水溫度下降，河豚會將脂肪儲存於身上，所以特別美味。以及，產卵季前，河豚的精囊「白子」會脹大，這時是最美味的時機。

河豚生魚片，又稱「TE-SA」。將河豚魚肉切成透光到能見底下裝盤花色的薄片。吃的方法是用筷子夾住2~3片魚肉後沾上柚子和柑橘類果汁所調配的「柑橘醋」一起食用。新鮮的河豚生魚片有硬彈牙的口感。

河豚鍋就是河豚肉與大量蔬菜一起調理的火鍋料理。又稱「TE-TIRI」。吃的時候，會沾上柑橘醋。因為熬煮後湯頭會變得很鮮美，所以也可以在吃完料後，加入白飯和雞蛋，煮成粥。

魚鰭酒是將乾燥過後的河豚魚鰭燒烤至金黃色，加入溫熱的日本酒中。形成酒中有河豚的味道與香味的獨特口味。

新鮮的河豚白子不僅沒有腥味，反而有奶油般濃厚香味。在日本，除了生白子淋上柑橘醋食用外，也有將白子稍微烤過後沾點柑橘醋或鹽食用。