由於日本料理非常重視食材本身的味道，所以不會做太多加工。調味則是以基本的糖、鹽、醋、醬油、味噌為主，香辛料部分則是會用薑及蔥之類。

日本料理的另一個魅力就在於它美麗的外觀。日本料理的特別之處就是完成的料理不只是很平均的擺好，而是將蔬菜雕刻排盤裝飾襯托料理，並在盤裡及料理上加上枝葉及花等等凸顯濃郁的季節感。

料亭就是提供有格調的高級日本料理的餐廳。雖然以前有些店格調很高，讓一般人不太敢放心進入用餐，但最近也有許多店營造出很隨性的風格，讓一般人也可安心地自由進出。由於食材的選購及料理的準備都很花時間，所以如果想去料亭用餐的話，提前預約會比較好。

在料亭或旅館提供的道地日本料理全餐叫做「會席料理」。它的菜是一道一道上，並且因為這種料理也為了讓人能夠品嚐酒，所以菜色能夠下酒，而且主食類會在最後才上。

在進入料亭之後，先慢慢觀賞庭園、插花以及美術品等。坐下之後，不只要享受能凸顯廚師手藝的盛裝器皿的料理，更要好好享受老闆娘及女性服務生的溫暖款待。