「就像米饭是日本人的主食，对我来说拉面就是我的主食。」有着如此坚定座右铭的，是自幼便是拉面俘虏、一年吃720碗拉面的随行拉面评论家大崎裕史先生，这次就要由大崎先生来为我们介绍他心目中的美味清单。

＜个人简介＞
大崎裕史
拉面评论家兼RamenDataBank株式会社（http://www.ramendatabank.co.jp/）董事长、东京Ramen Show实行委员长、日本拉面协会发起人之一。 1959年生于会津，在广告公司任职后于2005年创立RamenDataBank株式会社，以「自称日本第一会吃拉面的男人」（截至2021年12月底已踩点13,500间店铺，吃过约27,000碗拉面）的身份活跃于杂志、电视等媒体。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等书籍。

所谓的「当地拉面（ご当地ラーメン）」是指因为某地风土民情而独自出现的一种拉面口味，但也并不是使用当地名产品作为原料来制作的拉面就能叫做当地拉面，而是指利用当地特有的食材处理方式、调理方式来制作的独创特色拉面。

大崎先生告诉我们：「就像地方料理一样，即使是同道菜也会因南北差异而在口味、制作方式、使用食材上有所相异，即使是同一种拉面也会因地方的不同而有各自特色。

特别是过去网络环境并不普遍，资讯流通不像现在一样灵活，所以一旦一个地方有了『元祖●●拉面』之类的店家，生意热络起来附近就会有类似店铺跟着出现，这款拉面就会很有地方感，让这款拉面成为有着地方特色的当地美食般的存在。

只不过最近人们的生活能从各方面简单获得新资讯，各地美食的地方感也逐渐淡薄，越来越多店家在世代交替时不会选择将老东西继承下来，而是改为创造新品。说不定再过个50年地方拉面这类的东西会变得很少见，能吃到地方拉面的机会也变得珍贵。

对当地人而言能吃到创新美食滋味是再好不过，但对游览四方的美食家来说地方特色逐渐淡薄消失会有些可惜，如今正是这两难困境的过渡期呀。 」

随着时代转变流逝，带有当地特色的地方拉面将会变得越来越珍贵，那么当然会想趁着这些美食尚未淡出之前，抓准机会去享受各地美食的滋味。那么就赶紧来介绍3间位于关东近郊的当地拉面店给大家瞧瞧！

日语所谓的「煮干」是指利用小鱼干熬制的拉面汤头。大崎先生说：「其实东京没有所谓的当地拉面，但一般说到最有东京地方感的拉面，那当然就是『小鱼干风味明显的酱油汤头』最具代表性了。

想要品尝传承经典『煮干×酱油』滋味的话，推荐位于东京・银座的60年历史老店『共乐』，这间店铺最大的魅力就是保留并继承了传统风味，即使是现在也吃得出怀旧感，我认为这点非常棒。扎实的风味底蕴吃起来也让人印象深刻，是一碗无论男女老少都会喜欢的中华拉面。

煮干拉面的灵魂在于汤头，『共乐』的汤不会过于抢戏，但也不会过于隐晦，整个风味拿捏得恰到好处，可以让人感受到店家料理的精湛技术，我觉得就以某种意义上来看，说是代表日本的拉面也不为过」

大崎先生：「说到神奈川县的当地拉面，那非生马面（サンマーメン）莫属。但其实生马面没有明确的定义，会因为店家而在食材、味道有不同呈现，而大多数都是酱油汤底加上勾芡过的炒蔬菜（白菜、豆芽菜、肉类）为主，开创如此作法的正是横滨的『玉泉亭』。

身为生马面元祖店的『玉泉亭』，在推出之后获得超凡的人气支持，进而带动其他店家跟进广传，现在除了横滨以外的其他地区也能吃到，全国也有好几间提供生马面的店铺了。

而生马面与其说是日式食物，作法上更像是中华料理的感觉。如果想要吃元祖起源店铺的话，那这间是绝对不能错过的，推荐大家一定要来吃吃看哦。」

大崎先生：「栃木当地拉面叫做『佐野拉面』，汤头清澈透明、使用青竹手打面条为两大特色。从作法来看的话，佐野拉面非常合乎当地拉面的要求。

去佐野会看到很多家『佐野拉面』店，但在东京可是几乎吃不到的。推荐的这间『大和』虽然算是比较新的店家，但是有好好地将正统佐野拉面的风味呈现出来，是一间彻底传承当地拉面精神的拉面店，在这边吃过之后还会让人想亲自到佐野走一趟呢。」

能够感受到地方特色的当地拉面，是因应当地风土民情而诞生的滋味，之所以能够在地方扎跟肯定有它的理由，不访多吃几间店铺，说不定也能感受到这项美食的深奥与魅力。这一次推荐的店是由专业拉面评论家所推荐的超人气店铺，有意走访的话也记得要做好排队的心理准备哟！

※本文为2022年1月的采访资讯
※各店可能会因新冠肺炎（COVID-19）疫情影响而有变更服务内容、营业时间、临时公休的情形。详情还请参阅官方公告。

Written by:
Miyuki Yajima
具有社会人士教育关联公司中担任企划编辑＆事业开发～业务的经验，现在则以兼顾兴趣和工作为目标，作为写手×瑜珈讲师×旅人的斜杠身分活动中。喜欢流行时尚、日本文化、音乐等文化面的领域。