HOME Tokyo dan Kawasan Persekitarannya Tokyo Ginza Mengenali kecantikan Jepun melalui “wagashi” (kuih tradisional Jepun)

HOME Tokyo dan Kawasan Persekitarannya Tokyo Ikebukuro Mengenali kecantikan Jepun melalui “wagashi” (kuih tradisional Jepun)

Mengenali kecantikan Jepun melalui “wagashi” (kuih tradisional Jepun)

Last updated: 19 Jun 2020

"Wagashi” (kuih tradisional Jepun) yang terkenal semenjak zaman dahulu lagi di Jepun ini, mempunyai ciri-ciri yang membolehkan anda merasai musim dan kelihatan cantik serta mempunyai kemanisan yang elegan. Artikel ini akan memperkenalkan sejarah, jenis-jenis, dan juga kedai-kedai lama wagashi ini.

Wagashi dikatakan bermula dengan mochi (kuih tradisional daripada pulut) yng merupakan makanan proses yang tertua di Jepun. Selepas itu, dari tahun 630 dan keatas, utusan di raja yang diutuskan sebanyak 19 kali telah membawa masuk “karakudomo” (kuih yang diperbuat daripada tepung beras atau gandum, diletakkan pemanis, dibentukkan seperti bentuk buah dan kemudian digoreng) dan para mubaligh membawa masuk “castella” (kuih seperti kek butter yang berbentuk segi empat panjang), dan wagashi juga dipengaruhi oleh nambangashi (kuih-kuih dari luar) seperti konpeito (gula-gula Jepun). Wagashi telah berkembang selepas tamat peperangan di dalam negara semasa zaman Edo. Kebanyakan wagashi yang dimakan pada masa sekarang adalah lahir dari zaman Edo. Di samping itu, apabila berlakunya penyebaran budaya barat, penggunaan alatan memasak seperti oven telah melahirkan kuih muih bakar.

Wagashi yang dihidangkan dalam upacara minum teh, dan dikatakan adalah sangat penting bagi melengkapi rasa teh tersebut, adalah wagashi yang tidak minyak yang mempunyai kemanisan yang sederhana, dan kelihatan cantik di samping sering menggambarkan satu-satu musim. Wagashi ini terbahagi kepada 3 jenis iaitu “namagashi” (kuih yang dimakan segar dan selalunya mengandungi 30% kelembapan berbanding wagashi lain), “han-namagashi” (kuih yang mempunyai kelembapan yang sederhana di antara namagashi dan higashi), dan juga “higashi” (kuih yang lebih kering dan boleh disimpan lama). Ianya bukanlah dikategorikan dengan sangat terperinci, kerana seperti contoh kuih "youkan" (agar-agar kacang merah) yang menggunakan pes adzuki (kacang merah) sebagai intinya kemudian di keraskan dengan menggunakan agar-agar ini, jika agar-agarnya keras sedikit, ia akan dikategorikan sebagai han-namagashi, bagaimanapun jika ianya lebih lembut maka ia akan dikategorikan sebagai namagashi.

Di Jepun wagashi yang paling umum adalah “manjuu”. Dohnya disumbatkan pes kacang merah, dikukus ataupun dibakar. Yang paling umum adalah doh yang diperbuat daripada gandum ini dibalut dengan pes kacang merah yang dibuat daripada kacang merah. Manakala dohnya diperbuat daripada tepung beras, beras pulut dan sebagainya, manakala untuk pes kacang pula menggunakan bahan seperti kacang pis, buah berangan, miso dan sebagainya. Selain itu, terdapat juga wagashi lain yang sering di makan oleh masyarakat Jepun seperti “monaka” iaitu wagashi yang diperbuat daripada “mochi” (beras pulut) dibakar panjang dan nipis, dan juga “daifuku” iaitu mochi yang disumbatkan dengan pes kacang merah.

Di Tokyo, terdapat beberapa buah kedai yang menjual wagashi moden. Antaranya adalah “Ginza Wakamatsu”. Ditubuhkan pada tahun 1894, dan “anmitsu” (pencuci mulut tradisional Jepun) ini dilahirkan di sini pada tahun 1930. “Anmitsu” adalah pencuci mulut yang diletakkan kacang merah rebus, jeli yang dipotong dadu, “gyuhi” (gula-gula tradisional Jepun), limau atau buah pic yang disirapkan, dan dihiasi dengan kacang merah yang banyak, dan di atasnya dituangkan sirap. Asalnya ia adalah makanan tradisi musim panas. Antara ciri-ciri utama “anmitsu” adalah pes kacang merah tersebut dimasak dalam tempoh yang singkat, dan ianya cair dan mudah dimakan.

Kedai wagashi yang beroperasi semenjak zaman Edo lagi iaitu "Fukushimaya". Wagashi yang paling popular di kedai ini adalah "Jyonamagashi” yang dibuat dengan teliti dan berwarna-warni serta membuatkan anda merasai perasaan setiap musim. Sebagai contoh, dalam satu-satu kuih tersebut, diletakkan warna terang dan lembut yang melambangkan dari awal musim luruh sehingga musim luruh sepenuhnya, manakala pada musim bunga, bunga sakura yang diwarnai merah jambu yang menjadi semakin gelap untuk melambangkan peredaran musim, dan membuatkan anda tertarik dengan hanya melihat sahaja. Terdapat juga beberapa jyonamagashi di mana disebarkan dari zaman Edo yang dikenali sebagai “wagashi hinagata cho” iaitu wagashi yang dibuat dari sampel buku. Selain itu, anda juga disarankan untuk mencuba pencuci mulut buah berangan yang diperbuat daripada buah berangan tempatan yang direbus dengan lama.