上野洋食遠山位於緊鄰上野公園的上野之森櫻花Terrace（上野の森さくらテラス）的二樓，距離上野車站僅僅一分鐘，座落於二樓，鬧中取靜的環境，有種世外桃源之感。上野洋食遠山主打日式與法式融合的洋食料理，由曾在高級飯店擔任法式料理料理長的遠山主廚，結合法式料理背景與在京都洋食名店培養的技巧，開設具有現代風格的洋食餐酒館 Bistro。

上野洋食遠山的用餐空間優雅大方，以草綠色與木質為基調，配上線條洗鍊的桌椅及擺設，營造出日式摩登的設計感，桌面寬敞、桌與桌之間距離合宜，是一個非常自在又舒服的用餐環境，很適合帶長輩或是情侶們好好享受用餐時光。

上野洋食遠山的餐點大量使用主廚故鄉熊本縣最新鮮的食材，並希望能將食材原本的美味表現出來，同時法式料理主廚的主廚對於餐點的醬汁也相當重視，細膩的醬汁、新鮮食材以及日式及法式料理相互融合，打造出的新流派洋食風格，不論是選擇中午時間用低負擔的價錢享受一份午間套餐，或是晚間時光與紅酒一起享受餐酒館的微醺氣氛，這裡都不僅能讓人滿足更能讓人驚喜。

這道漢堡排是上野洋食遠山的招牌料理，使用日本九州產的高級豬肉和牛肉混合製成的漢堡排，淋上法式多蜜醬（demi-glace），所謂的多蜜醬（demi-glace）是法式料理中很重要的一種醬汁，燉煮高湯直到水份大量揮發，湯裡的膠質濃度相對的也會提升，當高湯收汁至黏稠時就叫做 demi-glace。同時融合了蔬菜的甘甜、紅酒的濃醇和牛肉的美味，日式洋食通常會將這醬汁淋在漢堡排或蛋包飯上。前面有提到上野洋食遠山是一間對醬汁非常講究的餐廳，這道多蜜醬特別之處，是經過一個禮拜完全沒有熄滅爐火，精心熬製而成，因此才能製作出如此濃郁美味的醬料。

實際入口後發現這道醬汁與漢堡排的搭配實在絕妙，醬汁一點也不死鹹也不會過於搶戲，反而能襯托出漢堡排肉汁的鮮甜，作為主角的漢堡肉排當然也不是省油的燈，既不會油膩也不會乾柴，更不會像有些漢堡排一切下去肉就散掉。口感很有嚼勁，一口咬下後Juicy的肉汁迸發在口中，帶著日本高級牛肉及豬肉特有的細膩香氣，讓人一口接著一口欲罷不能。店家也偷偷透露，這道漢堡排美味的秘密除了醬汁製作費工之外，漢堡排在混合豬、牛肉時也有特別的攪拌方法，因此才能讓肉質緊密又多汁。

除了漢堡排主菜美味之外，一旁搭配的炸蝦也相當有水準，肉質扎實又Q彈，配上細緻的調味成功地帶出了蝦肉的鮮甜。另外套餐附上的沙拉品質也很棒，除了有多種新鮮生菜之外，並放上生火腿增添高級感，蛋莎拉也很好吃，濃郁卻不膩還能吃到小塊蛋黃，最令人驚豔的是沙拉上淋上的法式油醋醬，酸酸甜甜的滋味讓人難以忘懷。從主菜、配菜到沙拉都如此講究，不愧是當店的招牌料理。

接下來要介紹的這道雞腿排也是店內很受歡迎的主餐，料理方式可選檸檬雞腿排口味（レモンステーキ）或炸雞腿排多蜜醬口味（カツレツ デミグラスソース），照片裡是檸檬雞腿排口味。

這份雞腿排特別採用日本三大雞肉——九州鹿兒島產的薩摩地雞，薩摩地雞的特色是因含有大量氨基酸而鮮味突出，本身帶有比較濃厚的肉味，不論搭配任何料理都很適合，這樣高品質的雞肉甚至還能拿來製作雞肉生魚片。在煎的酥脆的雞腿排上，淋上來自主廚故鄉熊本的醬油，以及店內自創的獨門檸檬醬汁，熊本醬油的清甜、清爽的檸檬醬汁與鮮嫩的雞肉實在是絕配。
除了主菜之外，一樣附有精緻的生火腿沙拉、多種蔬菜湯、飯或麵包、自選飲料。

接下來要介紹的這間咖啡廳非常特別，是一間位於整棟藝文複合設施內的帶有實驗性及創意的複合式咖啡廳。使用從店家附近的肉舖、蔬果店進貨的當季食材製作創意料理，店內自製的蛋糕和原創聖代甜點也很受歡迎。餐點有特色又美味之外，HAGI CAFE對於咖啡也相當講究，咖啡豆是從鳥取的烘豆工場訂貨，一粒粒嚴選豆子大小及顏色一致的咖啡豆用心焙煎而成，是一間不論輕食、甜點、咖啡都具有一定水準的藝文咖啡店。

HAGI CAFE 位於文化複合設施HAGISO的一樓，外觀本身是一棟吸睛的黑色木造公寓，而裡面的空間配置更是讓人驚奇，一樓分別有今天的主角HAGI CAFE、還有策展空間及藝廊，二樓則是提供芳療、整脊、按摩的沙龍。空間雖然不大但神奇的是每個空間氣氛營造得都很有味道，像是在一個大舞台上各自上演精彩故事，帶著濃厚的藝術氣息。

這道炸鯖魚熱三明治是HAGI CAFE的招牌輕食，將鯖魚兩面烤過後放入吐司中，並在吐司內夾入鹽漬過的檸檬片、切成片狀的洋蔥、以及生菜，並加上芥末調味，融合了日式料理烤鯖魚及西式熱三明治，是一道日洋融合的創意輕食。

這道鯖魚熱三明治鯖魚的厚度非常的厚，幾乎是要把吐司撐破的程度，鯖魚表面有烤過的脆度但內層柔軟，最令人驚豔的是調味，鯖魚的鹹味和鮮味，與酸甜的檸檬醬汁居然如此合拍，添加一點點黃芥末使得三明治多了些微嗆辣的刺激感，在口味上營造許多層次，是非常有創意的組合也相當好吃。

HAGISO原創聖代是使用香蕉、巧克力、HAGI CAFE原創的咖啡製成的聖代甜點。最特別的地方是使用了店內原創的HAGISO original blend coffee 做出的咖啡凍，因為是使用嚴選的咖啡豆製作，因此有著與一般咖啡聖代截然不同的絕佳香氣。

這份聖代除了有濃濃咖啡香之外內容物也超豐富，最下層鋪上了許多配料，由下而上依序是可可碎片、小塊香蕉、咖啡凍、蜂蜜蛋糕，小塊小塊的配料塞在聖代杯底不僅口味充滿變化也很好看，在配料上擠上一層鮮奶油後，接著放上香草冰淇淋及巧克力餅乾冰淇淋，然後在冰淇淋上再放上巧克力布朗尼及脆餅，最後再擠上店內自製的鮮奶油，一份充滿個性配料豐富的聖代才終於完成。

帶著大人般苦味的咖啡鮮奶油及咖啡凍，與冰淇淋的甜味有很棒的融合，多達8、9種不同的配料讓口感變得相當豐富，每一口都有小驚喜，是只有在這裡才能嚐到的充滿咖啡香氣的成熟風原創聖代。

萊姆酒漬無花果起士蛋糕是HAGI CAFE成立以來就有的招牌蛋糕。重視起士原本的味道，是口感濕潤、味道香醇的起士蛋糕，搭配隱藏在起士蛋糕裡蘭姆酒漬無花果，起士香、酒香、無花果特殊的果香相互縈繞，交織出具有層次感的起士蛋糕，在充滿藝術氣息咖啡店裡品嘗，格外具有魅力。

這款起士蛋糕底層是脆脆帶有硬度的餅乾底，接著是大塊的無花果果乾及濃醇的起士蛋糕，無花果乾浸過萊姆酒後散發出起士蛋糕表面燒烤出一層漂亮的金黃色表皮，帶著微微焦香更為迷人。在蛋糕旁的則是淋上了焦糖的鮮奶油，可以搭配起士蛋糕一同食用。

在距離上野 4 分鐘車程的日暮里有著與上野截然不同的閒適氛圍，這裡有許多從以前到現在都沒有太大改變的商店街，不刻意走懷舊復古氣氛，但仍保持著老時光的下町風情，除了受到在地居民愛載，最近也吸引許多想好好感受日本日常生活的旅人前來漫遊。enmei cafe 就位於離日暮里站約 5、6 分鐘的街道上，街道走到底就是近期備受青睞的懷舊觀光地谷中銀座。

而 enmei cafe 的名字由來更是有趣，enmei 寫成日文漢字是「延命」，中文是長壽、長命的意思，會取這樣的名字是因為這間複合式咖啡廳恰好就位於延命地藏菩薩的小寺廟旁，雖然僅是供奉一尊菩薩的路邊小寺但香火綿延不絕，當初店主人在找尋開設咖啡店的地點時，一看到這裡就覺得非常有緣也很喜歡，於是就取了「延命」來當作店名。

除了店名有能讓人長命的美好聯想之外，店內使用的食材也多是來自日本大分縣在豐饒的環境下自然生長的有機食材，使用新鮮、有機的食材用心製作的健康料理，也很符合店名「延命」的概念。

enmei cafe 的用餐空間也相當有個性，由有著設計背景的店主操刀，店內採用異素材拼接的藝術風格，每一張椅子都不太一樣，大部分都是二手桌椅再利用，甚至吧台的椅子還是店主人親手將原本廢棄的幼稚園桌椅的椅腳重新焊接，重新打造出獨一無二的吧台椅。帶著一些童趣，清新的手作風格，店內每個角落都有可愛的小佈置，這些小巧思也顯示了店主人打造這間咖啡店的真誠和用心。

日本有句諺語叫做「鶴は千年，亀は万年」直譯成中文就是「千年鶴，萬年龜」，更文雅的說法是龜鶴延年，烏龜和鶴在日本傳統文化中都有著長壽的含義。enmei cafe借用了這樣的典故創作出了兩道分別取名為鶴咖哩及龜咖哩的健康咖哩。

鶴咖哩是使用大量蔬菜和豆類製成的純素食咖哩，咖哩醬使用了多種不同的蔬菜加上十幾種香料熬製而成，雖然使用了很多種蔬菜，但因為蔬菜已經切碎並化進咖哩醬中，因此只會嚐到多種蔬菜綜合的香甜，但不會吃到蔬菜的全體。咖哩內使用的洋蔥、紅蘿蔔、牛蒡等蔬菜都是來自大分縣竹田市的特定農家生產的無農藥蔬菜，安心、安全的有機食材更是從內而外呼應「延命」這個主題。

這份咖哩有著較重的香料味，香氣不但很特別也很開胃口。另外有別於一般咖哩都是將醬汁淋在飯上，enmei cafe 反其道而行地將咖哩醬汁置於盤子底部畫成一個漂亮的圓，接著再把塑形成圓形的飯放在咖哩上，大小兩個圓互相呼應真的是可愛極了。咖哩旁的橘色紅蘿蔔為底的醬汁，酸酸甜甜的搭配藥草香料味濃厚的咖哩，更增添一層風味，像是用咖哩作畫一般，不論味道及外型都很細膩，是相當具有巧思的創意咖哩。

龜咖哩是雞絞肉咖哩（Keema Curry），與鶴咖哩一樣是以有機蔬菜為底，可以吃到加入大量蔬菜熬製成的香甜，相較於鶴咖哩較為濃郁的藥草香料味，龜咖哩的調味更為輕盈，酸酸甜甜的味道還帶有一點辣，而這辛香料的味道真的很棒，成功地帶出了咖哩的層次感。儘管蔬菜都化在咖哩醬中，但還是能吃到蔬菜纖維在舌尖上打轉。

吃到一半後可以加入一旁的檸檬，加上檸檬後會增添咖哩的酸度，但是與番茄那種酸味不一樣，而是有一股撲鼻而來的清香，原本的咖哩就帶有一點酸度，因此一點也不會突兀反而非常的合適。
咖哩旁深綠色的醬汁是菠菜為主的蔬菜醬，有著蔬菜燉煮過後的濃郁味道，也是非常健康的青菜味，融合一點醬汁與龜咖哩一起食用非常美味。
除了咖哩味道搭配獨樹一幟外，外型也是相當吸睛，八角形造型咖哩是以烏龜的龜殼為概念所發想而出，洗鍊又時尚的線條也很上相，獨特、漂亮又美味怪不得會成為店內的招牌料理。

今天介紹的 3 間店從空間設計到餐點都有獨特的設計，不完全是傳統的日本料理但仍擁有日式料理細膩的風格，不走觀光客導向、不用譁眾取寵的醒目招牌吸引路人，取而代之的是用心經營、用心料理吸引懂得享受生活的在地日本人或旅人，如果剛好行程有經過上野周邊，可以讓行程稍微慢下來，選擇一間今天介紹的優雅餐廳，在舒適的用餐空間裡好好品味主廚們施展的美味魔法。

文 / 王文君

※本文為2019年的資訊，最新狀況請至官網確認
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