日本人購買廚刀時最重視的是其功能性，而對於海外的遊客來說，美觀可能是第一選擇。以一般的日本刀來說，特別是有次刀，從大膽的菱角型刀鋒設計到鋼刀上的波浪形花紋，細膩的設計之中散發著獨特吸引力。

築地「有次」店鋪在築地市場內開業已經超過百年的歲月，雖貴為百年老舖，但是在廚刀的功能設計上卻不斷地與時俱進，不但能迎合現代大眾的需求，並且總能走在時代的潮流尖端。店舖櫃內陳列的每把廚刀都依照功能性而區分展售，數量多到還被堆疊至天花板。

在店內工作空間裡也放著一台不停止轉動專門打磨刀具的機器，在顧客選定商品後，負責磨刀的工匠在將商品交付給客人前，會為刀具做最後一次地檢查確認與打磨；而客人也可以隨時帶自己的廚刀前來讓職人作保養。如果你想要享受擁有一把日式廚刀的真正樂趣，或許可以選擇為自己廚刀做保養。

「有次」也將正宗的日式廚刀的設計水平更加提昇了！像是刀面上的大馬士革鋼紋加上客製化的防水木刀柄…等。對於一些講究的刀刃收藏家來說，甚至會搭配專屬劍鞘來保持刀具最佳的鋒利狀態。

接著來到另一個專門負責更換與設計刀柄的工坊。要製作一把好廚刀的主要工作都需要在炙熱的火焰上進行，就連隔著櫥窗觀看著手工精湛的職人每次重力敲槌的鍛造冶製過程，都覺得十分有張力。

當一談到選擇廚房刀具，第一個要思考的是要選擇西式風格或日式風格，其答案可能取決於外觀與用途。就像上圖所見，日式廚刀的特色之一就是有著木製握柄，可以客製化或是做更換，但這並不意味著比較不牢固，這些刀看起來美觀，且會隨著使用越用越順，更顯得出日式特色。如果你對日式風格廚刀情有獨鍾，或是想要添增一點日式風情在你的廚房中，這會是很好的選擇。

另一方面，西式的廚刀在刀柄的部分使用柳釘固定。刀身閃爍著流光，默默傳遞出其高品質的印象，「有次」的品牌漢字也被刻印在每件刀品上，象徵高品質的正統日本工藝製作刀具的印記。

無論是想要依個人喜好選擇一把多功能的廚刀，亦或是為了特別用途專用的料理刀，「有次」也有對應每種情況、處理不同食材時所需的刀具，舉例來說像是專用於日式料理的日式廚刀。

如果談到到底有多少種類的刀具用於日式料理，這又會是另一個有趣的話題。「有次」的櫥櫃裡陳列了琳瑯滿目不同功能的廚刀，從切魚至各種肉類，還有一些特別給追求極致味道的專業主廚使用的專用刀具。想要在西方世界找到像這樣的完整廚具組合可說是相當困難。所以說，從你對什麼樣的料理有興趣來著手挑選廚刀可能是最好的方式。

想要擁有專屬自己的刀具做收藏，一開始或許有點不知所措該怎麼挑選？但是其實對於一般的家庭料理者來說，只需要一到兩把刀具就夠用了。

首先是一把經典的牛刀。原本是被設計用來處理牛肉，但其實也適用於各種食材處理，再搭配上一把小一點的水果刀，處理更精細的食材處理工作，便可應付大多數的料理情況了。接下來就是依照你的需求來挑選廚具了，你可以藉著探索瞭解更多關於日式廚刀，進而更了解自己真正需求是什麼。

「有次」精心出品的每一把刀具，都是由日本工匠以精細技術、耐心地親自手工研磨打造出的。在品質上來說很大程度與製作武士刀的製程相似，每個微小細節都十分重視講究。

傳承百年經驗的工藝技術，經過千錘百鍊的鍛造冶製，以達到最後完美無暇的成品。

由於疫情的關係，想要品嘗築地新鮮海鮮的國際旅客可能還要稍微再等一等。但是，若是想要購買一把好的日本廚刀的話，這間超過一世紀的零售刀具名店「有次」也開始提供網路線上販售服務了！可以讓您能儘快擁有好用的廚刀，而且每件刀具在出貨前都會再次打磨確認是最好狀態，所以即使是遠距離下單，有次的刀具產品也是最佳品質口碑的保證。

「三德廚刀」可說是入門的日本刀具類型。不僅僅有著標誌性的日式廚刀風格，還有著最多元功能的設計。這把基本款的廚刀能讓您在日常生活中不管是從蔬菜、魚還是肉類的處理都綽綽有餘，耐用又十分順手。

你當然也可以選擇西式牛刀當作你第一把菜刀，因為牛刀和三德廚刀有著相似的刀型，但是重量又稍微輕一些，一般來說刀身也比較薄，用起來相當靈巧。

有次廚刀有著不同的長度，西式廚刀為雙邊刀刃，「有次」也會依照客人的慣用手不同，客製化設計不同握邊的刀具。

關於刀的長度，可以親自試著用手拿看看確定手感，選擇使你握起來最舒服、盡可能長的刀，長一點的菜刀可以增加一次可切的食材長度。但客觀地來說，建議挑選比你通常使用的刀再長一點點的大小就好，一點點的長度差別會造成使用上有所不同，所以還是要選擇能讓你用得最順手的比較好。

如果想多挑一把刀作為主刀搭配，剃骨刀 honesuki 是聽起來不錯的選擇。原本設計為用來修整雞肉，但它也夠輕、薄，同時也很耐用，所以也是可以考慮的工具；另外、若是用來處理魚類和肉類，尖銳的刀尖設計也很適合用做食材修整與穿孔的工作。

「有次」也有提供一些更高品質的客製化刀具：《切付型三德主廚刀》是加以改良多功能的三德廚刀，擁有更銳利角度的刀尖，足以應對更多的料理，並將料理提升到不同檔次。也可以訂製有大馬士革花紋，再加上貴氣的木製刀柄與日本薔薇木所製的刀鞘作為您的專屬收藏。

就算您是完全的廚房新手，在看見有次廚刀的第一眼時也能分辨其不同之處。從毫無瑕疵的外觀到握起來完美平衡的手感，就是有次廚刀品質的保證。若再拿起刀具仔細端詳時，你會發現筆直的刀刃沒有絲毫的彎曲，因為如果是稍微劣等的刀具，您很快就能察覺到其缺陷所在。

最後，提供大家另一種簡易檢測刀品質好壞的方式，那就是可以用來將蘋果切薄片看看，因為不論是蘋果或是鮮魚，都會因是成品否夠薄或是厚度均衡而影響口感美味。從這點看起來，擁有一把好的廚刀真的是每個人生活中很重要的事。