這次有幸邀請身為日本國內拉麵店和拉麵商品數量最多的宅配網站「宅麵.com」的創辦人之一・野間口兼一先生，他不僅是拉麵業界的專家，同時也是支撐日本拉麵文化的一位重要人物。

餐飲業者在新冠疫情爆發時受到了沉痛的打擊，在這嚴峻時刻「宅麵.com」為民眾提供了全新的吃拉麵管道，在餐飲業寒冬中成功逆風向前。「宅麵.com」與日本全國各地的知名拉麵店合作推出「拉麵宅配服務」，將店內提供的拉麵（麵條、湯頭、配料）原裝冷凍宅配，即使是在家裡或辦公室都能還原出與店內同樣的拉麵風味。

Q.創立「宅麵.com」的契機是？
――在這之前我大概經營餐飲店有10年左右，但我一直想嘗試一些新的商業項目。這時候我收到了我國中同學，也就是現任CEO井上寄來的年賀狀，所以就決定再約出來見個面。井上當時雖然從事IT行業，但他告訴我他在考慮創辦一個拉麵訂購宅配的網站…對於「在家也想吃到真正道地美味的拉麵」這事我很有共鳴，加上我覺得餐飲業×IT業的未來前景值得著墨，因此「宅麵.com」便在2010年誕生了。

我們在創業時就把「「讓在家吃麵變成文化的一環」視為企業理念，我想這點未來也不會變。不過在新冠疫情之前「宅麵.com」的用戶主要都是真的很愛吃拉麵的人或是部分狂熱者。

接著碰上了新冠疫情，想外食變得困難，「居家料理」、「外送」、「網購・訂貨」的需求量一口氣大幅上升，透過媒體報導也讓宅麵的知名度大大增加，甚至在家裡吃拉麵店的拉麵這件事就能直接稱作「宅麵」啦。2021年3月時的會員人數直接比去年暴增2倍，多達27萬人，接著也一路持續增加，光是2023年一年就增加了6萬人，截至2023年12月已接近50萬人大關。

在疫情之前通常都是我們向拉麵店提出希望成為合作夥伴，不過現在也會有店家主動提出想與我們合作的情形囉。

Q.創辦了「宅麵.com」之後，對於拉麵這道料理在「文化」中的角色有什麼看法或變化嗎？
――拉麵在餐飲業界中是非常特殊的存在，我甚至覺得拉麵已經是日本文化的一環了。拉麵本身就各式各樣，包含多種流派，為了吃一碗拉麵要排隊超過1小時的店家也很多，這在其他種類的餐廳中也是相當罕見的。
而且不僅是店家拉麵的味道能圈粉，就連店主也會有自己的粉絲，再訪率或回購率就會大大上升，這種品牌經濟和粉絲效益也是日本獨到的地方。

宅麵創辦時日本拉麵就已經很受世界各方人士喜愛，但我現在覺得拉麵在國際上有更明確的價值定位，日本人也能夠自信地對外國人說出「拉麵是日本文化的一部分」了。

Q.回首2023年的日本拉麵業界有沒有什麼變化呢？
――我覺得拉麵的口味方面已經有非常大的拓展，從只有傳統中華拉麵的時代，轉變到札幌味噌拉麵、九州豚骨拉麵興起，接著再到2000年代的魚介豚骨系和雞白湯系，2010年代中期開始有蔬食拉麵、純素拉麵等等，口味種類變得非常多樣。雖然店鋪主流沒有什麼太大變化，但我覺得現在有越來越多拉麵店即使是女孩子也能無壓力入店，口味也適合女性享用了。

近年來因物價上漲的影響，原材料成本也不停高漲，這是整個餐飲業界都面臨的情況。因此用合理價格提供高品質拉麵的店也變多了，拉麵業界也變得更多樣化。

現在也會將主打湯頭結合其他特色，以達降低成本的效益。像是提供「自家製麵」這類以麵條為主角的拉麵店也越來越多了。像是「日陰」、「手打麺祭かめ囲」的自家製超極粗手打麵只要一在宅麵.com上架就會立刻銷售一空，人氣相當火紅。

有些店家則是注重視覺呈現效果，利用麵條的流線來擺出食物美照，在社群媒體上獲得許多討論關注。像沾麵的沾湯以前大多都很濃郁黏稠，最近卻開始流行像是「昆布水沾麵」這種淡雅的清淡湯底，食客更能專注在享受麵條上。

畢竟拉麵店對湯頭有所講究早已不是新聞，我想店家便是想從這些其他小地方來殺出重圍囉。

Q. 不僅是可以從「宅麵.com」上網購，感覺最近似乎還能在各種地方看到不同的拉麵供餐方式呢。
――從2019年左右開始，便利商店裡面那種用微波爐加熱的拉麵也進步許多，甚至還有名店監修等等，持續進化向新。即便是袋裝泡麵，品質也明顯變得更優秀了，我相信今後還會再進一步更新進化。

我們的「宅麵.com」所追求的「貫徹店鋪風味，將道地美味麵送到手中」理念也是一大推力。接著在2023年時我們新開啟了自動烹飪機「CHEFFY」項目，這是由SoftBank Robotics株式會社設計機台，我們全面協助負責商品企劃・商品開發，最快90秒就能獲得一碗名店監修的熱騰騰拉麵。預計在2024年還會在機場增設使用，未來這也能當作規模較小但知名度高的拉麵店進軍海外的一種方法。

Q.2024年哪種口味或風格的拉麵可能會成為下一個潮流主角呢？

――2023年「讓麵條當主角」的勢頭還會持續下去，其中把生雞蛋拌飯的飯換成麵條的「生雞蛋拌麵」又格外值得關注。這種「TKM（生雞蛋拌麵）」是2018年埼玉縣熊谷市的「Golden Tiger」這間店所推出的嶄新料理，2023年11月時大型連鎖店「三田製麵所」也推出了這道料理，讓更多人開始認識並關注這道美食。

從身為行內人的我來看，我發現宅麵剛創辦時的名店弟子們，這1～2年間也從師傅那邊獨立出來自己開店崛起了。他們的拉麵與原店所學完全不同，更有不少拉麵是想也想不到、充滿個性，很期待2024年能看到更多創新創意的拉麵店。

此外來自國外的觀光客也會更為常見，他們也更懂吃日本拉麵了，都親自來到日本了，自然會想吃到更道地滿意的拉麵。雖然在國外大家普遍認為拉麵＝豚骨風味，但日本拉麵其實並不只如此，每一種拉麵都有一個故事、一段傳說，作為文化也有著深遠的影響力。

我們未來10年的目標打算將「拉麵×世界」作為主題，希望將日本人覺得好吃、滿意的道地拉麵傳播出去，讓更多人認識日本拉麵的深厚實力。

由野間口先生擔任董事及共同創辦人的GOURMET INNOVATION株式會社，在2021年開始舉辦「年度最佳拉麵/JAPAN BEST RAMEN AWARDS」的頒獎典禮。

為了讓日本各路拉麵職人的技術、真正美味的「正統拉麵」傳播至日本國內外，由日本全國500間知名拉麵店店主來公開評選・頒發「覺得真的好好吃」的拉麵。

2023年12月本年度的頒獎典禮隆重舉行，以下是獲獎店家。

頒獎典禮上也為宅麺.com 2023年各類別銷售排行前幾名的店家頒發了特別獎項。

綜合大賞由東京都三鷹市的「元祖能量滿點拉麵 Suzu鬼（元祖スタミナ満点らーめん すず鬼）」的「能量滿麵（スタ満ソバ）」獲得。

日本全國有超過18000間拉麵店，總市場金額超過6000億日圓。每間店都在訴說著店主的理念，最能感受到這份熱情與講究，並且持續進化活躍的正是日本的拉麵，越是挖掘便越能理解箇中滋味，有機會請一定要親自嚐一嚐正宗日本拉麵的美味精隨唷！

※本文內容為2023年12月資訊。詳細最新情報請參閱官方頁面。

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