真的可以斷言東京是世界上最適合用餐的城市！雖然在東京擁有約 160,000 家餐廳且絕大多數供應日本料理，但也可以找到來自世界各地的所有其他知名美食。不過像是中東、非洲、希臘、中美洲和南美洲的料理可能就需要多花點心思找了呢。

尤其像是法式、中式和義大利料理等在世界上也是非常受歡迎的美食，在東京不僅許多店家都有提供，並且更有許多餐廳甚至還在米其林指南中獲得了星級！這些通常都代表著高品質的象徵。

東京就像是典型的美食大熔爐，除了有外國美食之外還有來自日本各地方的特產。然而，在東京的各種不同食物當中，有四項與這座城市密切相關，也被稱作為「江戶四大美食」的便是蕎麥麵、鰻魚、天婦羅和江戶前壽司。

我們可以從歷史上看到，日本特別是在山區的飲食文化大多數都非常地本土化。正如日本著名美食史學家原田信男所說的，一直到現代居住在山裡的人們想要橫向移動時，因為沒有跨越河流的橋樑，即使不是不可能但也是相當地不容易。

然而這些人們如果需要移動便可以靠著下到大海然後再回家。不過大多數情況下幾乎都是待在家裡附近也不常與鄰居互動。這導致了數以千計的道地烹飪手法大部分早已失傳。

大約在1600年之前，日本有一個具有重要意義的城市京都，也就是天皇和貴族的故鄉。自14世紀左右以來，今日眾所皆知的懷石料理也是在這裡發展起來的，這是一種相當精緻的料理，就連城下町的武將們也會到此品嚐一番。

一直到了1600年左右，德川家康在戰鬥中擊敗對手後統一了整個國家，並將國家的權力中心從京都移至從前只是江戶灣沿岸的一個小漁村的江戶之後而情況開始產生變化。

為了將小江戶變成一座適合這片土地上最有權勢的人的城市，家康讓武士在他的盟友和擊敗的敵人的指揮下建造江戶城堡，挖掘護城河和運河、供水系統、橋樑等等，並且也從全國各地雇用一般平民來建造這座城市。

也因爲如此創造了一個無論是料理的準備方式或是調味配料，各種人與美食的大熔爐。幾乎算是一夜之間這座城市的居民以及遊客就有機會品嚐以往沒有的新美食。

最終也發展成了與這座城市有著深厚因緣的四種食物，即前面提到的江戶四大美食。其中壽司和天婦羅是使用來自江戶灣的魚和其他海鮮（在二次大戰前幾乎所有的天婦羅都是用海鮮製成的）。

鰻魚是一種出生於南太平洋的淡水魚，在城外的小河流和溪流中都可以找到，這些小河流和溪流使該地區成為一個巨大的沼澤地。

蒲燒鰻魚是當今東京最受歡迎的鰻魚烹飪方式，其名稱「kaba」源自於鰻魚捕撈地區所生長的香蒲花（kaba或gama的意思即是香蒲花）。

蕎麥麵則是在整個江戶隨處可見，在以往為供工人食用的速食料理。濃濃的鹹味醬油醬也是炎熱夏季攝取鹽分的重要手段。

為什麼這四種食物與江戶和後來的東京有著如此密切的關聯呢？可能是因為它們在當時全為便宜且容易到手的速食料理，再加上都非常地美味，這也就是至今一直受到歡迎的原因吧。

如今我們也可以發現東京的美食已經比昔日的四大美食還要豐富。不僅擁有許多出色的麵包店和比薩店，和牛餐廳比比皆是供應西式牛排以及日式涮涮鍋和壽喜燒，當然也別忘了揚名世界的拉麵！

在東京可以找到各種風格的拉麵，從北海道味噌拉麵到博多豚骨拉麵，以及其他用雞肉或魚湯製成的拉麵。當然，在日本的其他主要城市可以吃到與東京相同的拉麵，但卻沒有地方能夠像東京一樣同時擁有如此多種類的選擇。

在明治維新後日本向世界開放，帶來的不僅是外國人還有外國食品和美食。此外，許多日本人甚至還環遊世界並帶回了新料理。

也因此現在的東京也被許多人認為是世界上最棒的美食天堂。不僅有日本料理還有美味的法國、義大利、韓國、中國和其他美食。

早在1825年，法國美食家讓・安泰爾姆・布里亞－薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）在他的《好吃的哲學（Philosophy of Taste）》一書裡寫下了著名的詩句：「Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce qui tu es」。
※中譯：告訴我你吃什麼，我會告訴你你是誰。這句話有時還會縮寫為「你就是你吃的東西」

只需稍微修改布里亞－薩瓦蘭的幾句話，就可以對東京許多地方的餐飲進行非常貼切的描述：「告訴我你在哪裡，我會告訴你你吃什麼。」

那麼下面就要來介紹一下幾個東京的美食大街，也要告訴大家不可錯過的美食料理！

東京市中心的銀座街區以其商店和購物區（尤其是高級精品）而聞名於世。不過在銀座同時也擁有一些日本最昂貴的高級餐廳和1,000多家壽司店（包括鄰近的築地）。

其中大約有45家米其林星級餐廳，另外還有更多獲得米其林必比登推介的餐廳。許多這些餐廳都位於建築物的較高樓層所以不容易被注意到或發現。而在其他街頭餐廳也提供了更實惠的美食，例如麵食料理（蕎麥麵、烏龍麵和拉麵）、咖啡廳，甚至還有Kit-Kat專賣店。

銀座也因眾多的女招待酒吧而聞名，男顧客付費與女招待聊天喝酒（女顧客與男性聊天喝酒的男招待酒吧在新宿站附近的歌舞伎町地區可以找到）。

在江戶時代包括人形町等街區的日本橋是庶民文化的中心。然而從17世紀初到1923年，這裡一直是東京的主要魚市。在江戶時代大部分的時光，這裡也一直都是歌舞伎劇院的所在地，第一家百貨公司也是座落於此，另外也是許多當今流行食品最初製作和供應的地方。

附近至今仍保留著許多壽司店，也有許多江戶時代就開始營業的餐廳，其中也有不少是現今常見美食的元祖老店。

包括擁有265年左右歷史的玉Hide（Tamahide）親子丼（一種用甜味噌燉雞肉和雞蛋，配上米飯的丼飯），以及位於人形町的著名人形燒店板倉屋，人形燒是現在於日本各地隨處可見，一種一口大小內裹豆沙餡的小蛋糕。

日本橋也是最初的紅花餐廳（Benihana）的所在地，紅花是一家二次大戰前的餐廳，起初是爵士咖啡館而不是現在眾所皆知的鐵板燒店。

而日本橋主要地區為日本橋車站周圍的街區，300多年來一直由現在的三井集團以及其旗艦百貨公司三越百貨所主導。

如果有機會到訪三越百貨，一定要看看日本的百貨地下街（depachika），一整層樓充滿著各式各樣的美食，不僅可以內用也可以外帶。接著向南步行幾個街區，還可以進入高島屋的地下食品區四處逛逛或購物。

近年來三井物產的商業房地產部門一直在建設和擴建其COREDO開發項目（該名稱是Core of Edo的縮寫即「江戶的中心」），匯集了商店、住宅、辦公和餐廳空間於一體，並且大部分位於三越百貨公司前。

除了以上提到的美食餐廳與百貨公司之外，在日本橋還有幾家販賣柴魚片和其他超過250年歷史的高湯原料的商店，建議可以嘗試一小杯高湯代替茶或咖啡好像也挺不錯的吧。要順帶一提的是，柴魚片經銷商在1923年大地震後並沒有遷移至築地，所以實際上並不是舊魚市場的一部分，也因此它們仍然存在保留以往的風情。

日本橋週邊還有奈良、滋賀、富山、福島等縣的直營物產店。「Antenna shop」指的是販賣來自該縣特產的商店，從特色食品到啤酒和清酒，再到餐具和其他工藝品應有盡有。逛逛這些商店讓你無需親自前往即可了解該縣的特色，同時也是各縣吸引人們參觀的好機會。

與日本橋地區一樣，淺草仍然保留著舊江戶和20世紀初東京的魅力。一千多年以來，淺草的主要景點一直是東京最大、最古老的佛教寺廟淺草寺。

在過去，人們從日本各地徒步前往寺廟參拜，但向佛教觀世音菩薩祈禱並不是唯一想做的事，而是另外還想要享受吃飯、找娛樂的樂趣。儘管現代人很少徒步前往淺草，但大家仍然像過去一樣尋求美食、娛樂和紀念品。

正是因為如此，在淺草我們可以看到一系列餐廳提供對日本人而言也是相當特別並且喜愛的美食，例如壽司、河豚、鰻魚、御好燒（一種薄煎餅，裡面可以加入任何自己喜歡的東西，然後在上面加上特製醬料和柴魚片）、文字燒與日式西餐，甚至還有泥鰍火鍋以及其他庶民美食像是蕎麥麵、烏龍麵、拉麵和烤雞肉串。

特別是在通往淺草寺的仲見世通商店街裡還許多店舖還販賣著各種仙貝、人形燒和其他各種小吃，不過要特別注意的是當地人較忌諱邊走邊吃，如果發現了當然也會毫不猶豫地告知你不要這樣做喔！

除此之外，淺草的魅力還不只限於寺廟前和西邊的區域。像是位於寺廟北邊的街區淺草三丁目，在這裡有許多料亭（提供懷石料理的高級料理店，如果需要的話還有提供藝妓表演服務）、壽司店和能夠參觀藝妓表演的場所。如果剛好於傍晚前往，很可能會看到藝伎正在前往表演餐廳或招待顧客的路上。

神樂坂是位於飯田橋站斜坡上的一個街區，以其眾多的法式餐廳和小酒館、居酒屋而聞名，也因此贏得了「東京小巴黎」的美稱。

雖然有些餐廳通常需要提前幾個月預約，不過大多數的餐廳都非常歡迎當日直接到訪的客人喔。

除了法國美食之外神樂坂也是傳統日本料理和藝伎的發源地。在這裡還有包括米其林星級壽司和三星懷石料理的高級餐廳。

另外也有許多非常好吃且著名的蕎麥麵店與相撲火鍋店，以及許多販賣各種食品、小吃和雜貨的商店。

神樂坂以從飯田橋站向早稻田方向斜坡上的主要街道為中心，但大多數最好的餐廳都位於沿著斜坡兩側的蜿蜒小徑街道裡。

如果問東京居民哪個地區與其著名美食的關係最為密切，相信大多數人都會說月島和文字燒吧。

月島是建在數百年前從東京填海而來的土地上，與築地隔著隅田川的一個地區，儘管近年來新增了一些高層大樓，但整個街道仍以古老的木製兩層建築為主。

在這裡相當有名的就屬月島文字燒街了，這條路長約400公尺，兩旁琳瑯滿目的小店舖大部分為專賣文字燒的餐廳，光是主要街道上就約有五十八家，另外小巷上還有更多的店家。

說到東京的文字燒就會令人聯想到大阪和廣島的御好燒。同樣是煎烤麵粉和水或高湯與蔬菜加上個人喜好選擇的食材而製成的麵糊，通常會使用各種海鮮食材、起司或豬肉。

不過麵糊比御好燒來得更稀，使得文字燒比御好燒薄得多。首先將食材倒入餐桌的鐵板上，然後使用小鏟子向鐵板周圍移動（利用鏟子就像兩個劍一樣交叉使用）。

如果客人不太熟悉文字燒的作法，服務生還會展示如何製作文字燒。對於喜歡自己親手製作的人來說文字燒正是最推薦的料理！另外，由於食材和製作方法非常相似，在月島文字燒街上的大多數餐廳也都有提供御好燒。

由於文字燒是一種非常適合大家一起享用，價格親民又有趣的庶民美食，也因此很受年輕人尤其是大學生的歡迎。我們還可以發現在街上的許多其他商店還會販賣著例如哈密瓜麵包、各種蛋糕和其他糖果以及冰淇淋等其他深受年輕人歡迎的美食。

想在日本旅途中體驗親手製作料理的樂趣，那麼就絕對不要過文字燒囉。來到月島選擇一家餐廳品嚐一下文字燒，另外也來一份御好燒你覺得如何呢？

兩國與東日本橋隔著隅田川相望，這個街區擁有許多文化景點，最著名的就是相撲力士以及一年舉辦3次相撲比賽的競技場「兩國國技館」。

不僅如此這裡還有許多的博物館，包括江戶東京博物館、刀劍博物館、紀念浮世繪藝術家葛飾北齋的北齋美術館、相撲博物館甚至還有兩國煙火資料館。

當然還有許多餐廳提供各種道地美食，其中特別引人注目的便是相撲火鍋餐廳，相撲火鍋指的是相撲選手每天都會吃的火鍋料理。

兩國擁有大約25～30家的相撲火鍋餐廳，其中包括第一家老店相撲火鍋川崎(Chanko Kawasaki)，只要尋找日文「ちゃんこ」的標誌便能如願找到相撲火鍋的餐廳喔。由於該地區是日本國技相撲的發源地，自然地發展出許許多多的相撲火鍋店。對於退休的相撲選手來說，繼相撲之後他們最了解的大概就是這個相撲火鍋了！一般來說，年輕的相撲選手負責所有的烹飪，自然而然非常了解火鍋的料理方式，也因此有許多選手都以這項美食展開事業的第二春。

除了相撲火鍋之外，還有蒙古出身的前力士選手開的主要以羊肉為主的蒙古餐廳。另外這裡還有幾家非常有名的蕎麥麵店，其中也包括一家米其林一星餐廳。其他更有許多的牛排和燒烤店。

最令人驚訝的是，雖然這附近是第一家壽司店所在的地方，但壽司店卻並不多，並且原來的壽司店已經消失了100多年，只剩下一個標明其位置的標誌。

相信無論是否有舉行相撲比賽，參觀兩國必定會令然感到非常有趣。當然兩國也是享受美食的好地方，記得品嚐一下招牌美食相撲火鍋！

於相撲比賽舉行的季節（1月、5月和9月），很有機會看到相撲選手在賽場前飄揚的色彩鮮豔的橫幅下來來往往的英姿。

不過就算即便是沒有比賽也很有機會遇到這些力士，至少可以聞聞看他們用來固定頭髮，濃郁山茶花油的味道囉。

門前仲町位於月島西北部，是著名佛教寺廟成田山深川不動堂和舉辦東京最大祭典之一深川八幡祭（潑水祭）的神社富岡八幡宮的所在地。

這裡擁有數百家小料理店和居酒屋主要供應各種日本料理，而且價格幾乎都是非常地合理。

在寺廟西邊有不少用餐和喝酒的地方，其中包括一條街道兩旁什麼也沒有，看起來最多只可容納六個人的大小，用磚鋪成非常小的古色古香的街道。

寺廟和神社前的道路則是主要的活動地區，擁有兩條街道每條長約500公尺，並且還有數百家兩層樓的商店，絕大多數為居酒屋、酒吧或其他餐飲場所。

「門仲（Monaka）」是熟悉該地區的日本人對於門前仲町的簡稱，不過這個地區在許多旅遊指南中卻很少看到過。如果想像道地日本人一樣體驗夜晚不同的日本生活，那麼這裡將會是一個絕佳的選擇喔。

原宿一直以來都是日本年輕人流行文化的發信地，例如時尚或是色彩繽紛的可麗餅與爆米花等的話題甜點與流行美食。

也因為其獨特的飲食文化，令人覺得原宿非常適合本篇文章。不過當我重新觀察了一下，卻注意到事情發生了很大的變化，這很有可能歸究於先前疫情的緣故。

不僅隨處可見的可麗餅店全都消失了，記憶中充滿異國情調的爆米花也都一去不復返。服飾店則是依舊保持原狀，甚至可能比以前還要更多。不過還是有一些像是販賣松露冰淇淋的冰淇淋店仍然存在。

另外還可以發現到居酒屋和酒吧似乎部分取代了以前以年輕人為主的小攤販和餐廳，原宿已經變得幾乎可說是供大人玩樂的地方了呢。

幾年前我為當地一家雜誌寫了一篇關於原宿日本料理餐廳的文章，花了一整天的時間在原宿的街道上漫步，努力想出兩三家值得推薦的餐廳，看來已經是跟過去的原宿大不相同了。

東京有幾個區域是可以在車站周圍找到許多價格便宜的居酒屋和立吞屋（tachinomiya，站著吃飯或喝酒的飲食店）。

其中最有名的是有樂町站、新橋站、池袋站、澀谷站和新宿站附近，上野站和淺草橋站也是不錯的選擇！

居酒屋會集中在車站附近的原因是，先前的規定迫使從郊區進入東京的通勤鐵路線在與環繞市中心的山手線相遇時停止服務。這使得上班族通勤者可以在下班後停下來喝點小酒和吃點小菜，然後再繼續一個小時或更長時間才能回到家。

以上列出的車站全是東京的繁忙車站之一，每天都有多達一百萬人經過，新宿站保持著2018年創下的每日平均通過人數最高的世界紀錄，居然多達359萬人次！而且相信像這樣只要有客源，就會有餐廳和居酒屋來滿足大家的口腹之慾。

如果想吃一頓又快又便宜的料理餐點，並對日本有名的「上班族（salarymen）」（現在越來越多都是女性）的生活感到好奇，可以前往其中一個車站，然後走到外面四處觀察一下日本上班族下班後的生活喔。

東京的飲食文化有著豐富多樣的歷史，受到其獨特的地理和政治變遷的影響，東京從一個小漁村開始，現已轉變為全球美食之都以提供世界上最好的美食而聞名。

雖然江戶四大美食至今仍然很受歡迎，但東京現在提供了各種各樣的美食選擇，從傳統的日本料理到國際美食。憑藉著不斷的發展和創新，想必東京的美食場景將在未來幾年繼續為美食饕客們帶來歡樂。

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