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【東京必吃】延續百年的美味不藏私,特選經典老店大公開!

【東京必吃】延續百年的美味不藏私,特選經典老店大公開!

公開日: 2020-02-05
更新日: 2021-03-09

東京是許多海外遊客造訪日本時的首選地點,有著便捷的現代設施、繁榮熱鬧的商圈、時下潮流的街道等吸引人的目光,但東京可不僅是現在所呈現的模樣,還有許多持續了百年以上、透露出歷史古早風情的老店餐廳,讓人吃的不只是美食,更是在品味日本的文化與傳統,更要感謝這些傳承至今的百年老店,才能讓現代的我們了解到百年前、甚至是三百年前就有的好滋味。
以下要介紹的幾間百年老店,有如日本橋、銀座地區等曾是位在江戶城下的熱鬧商街,也有淺草上野等區域則是更外圍的庶民老街區,現在就跟著LIVE JAPAN的腳步一起走訪這些知名老店,一邊吃著美食一邊認識老東京吧!

祖傳150年的高級美味,和牛壽喜燒專門店「日本橋 伊勢重」

祖傳150年的高級美味,和牛壽喜燒專門店「日本橋 伊勢重」
1樓入口有兩個,左邊是木質玻璃小門,進去就是脫鞋等候用餐的地方
右邊則是大片玻璃門,進去就是肉品販賣櫃台,不過內部都是相通的

鄰近東京車站的日本橋地區,從江戶時期開始就是相當繁榮熱鬧的市井街鎮,不僅以日本橋作為建設東海道、中山道等5條主要幹道的起點,更是江戶文化、商業的中心,例如觀光客必訪的築地市場,其前身就是日本橋的魚河岸,市場轉移之前的300年間一直支持著江戶人們的飲食生活,亦有傳統工藝店、和服店、餐廳等,許多從100多年前存續至今的老店,在東京這塊土地上扮演著文化延續與傳承的重要角色。
今天要帶大家認識的「日本橋 伊勢重」於明治2年(1869年)創業,擁有約150年歷史,是一間位在日本橋小傳馬町的和牛壽喜燒老店,從小傳馬町站出發,步行約2分鐘即可抵達,交通十分方便。

肉品販賣櫃台

「日本橋 伊勢重」位在大樓的1樓及地下1樓,1樓為肉類、土產、外帶區等販賣櫃台,用餐則是在地下1樓,擁有全部皆為包廂式的和室間,復古傳統風味十足,尤其是寬敞的大和室間,是許多日本團體旅客、公司行號等選擇聚餐宴會場所時的好選擇,當然,即使一人單獨入店也是沒問題的。1樓入口有兩個,一個是右邊的大片玻璃門,進去就是肉品販賣櫃台;另一個在左邊的木質玻璃小門,進門後就是脫鞋入店的地方,不過兩邊門進去後都是相通的。

全部都是和室包廂,超有氣氛

伊勢重是東京地區歷史最悠久的壽喜燒專門店,堅持只選用如松阪牛等,來自日本全國各地A5等級的黑毛和牛為食材,加上從江戶時期傳承下來的祖傳壽喜燒鍋底,以及從創業當時就開始使用的水火盆,再透過炭火燒烤,讓人吃一口就能感受到肉和醬汁結合而成的鹹甜滋味,令人感動。
除此之外,伊勢重的壽喜燒肉片絕對不使用機器切割,堅持每一片都以傳統的手工刀法,觀察肉質纖維再作切割,所切出的薄片能夠讓肉質口感更加柔軟,並展現和牛獨有的美味,因此吃起來會覺得特別地軟嫩,入口即化。

午餐「壽喜燒A套餐」(すき焼Aセット,2900日圓)
其他食材還有大蔥、豆腐、蒟蒻絲、茼蒿,肉片煮好後可以沾蛋汁來吃

伊勢重的壽喜燒為「關東風」的料理方式,先將祖傳的壽喜燒鍋底少量倒進鍋中,以炭火開始滾煮,再將食材的牛肉片、大蔥、豆腐、蒟蒻絲、茼蒿慢慢放入適當的量,煮至熟食的狀態就可以開始享用囉~也可以繼續放入剩餘的食材,並且隨著滾煮的時間拉長,壽喜燒鍋底、食材的味道會開始慢慢變化,因此享受不同時期的風味也是品嘗壽喜燒的樂趣之一。

附白飯、味噌湯、小菜
染上壽喜燒鍋底的和牛片,光看就讓人流口水

本文採訪為午餐的「壽喜燒A套餐」(すき焼Aセット,2900日圓),使用伊勢重的上等和牛肉,並附一碗味噌湯及白飯,另外依照使用的牛肉和附餐,還有其他套餐可以選擇。伊勢重不僅嚴選食材,就連調味、料理方式和器具上都堅持傳統,讓人即使是身處在現代社會中也能品味到百年前就存在的高級美味,這份感動無法言喻,快點實際來品嘗看看就知道囉!

※午餐時段「壽喜燒套餐
A套餐伊勢重的上等和牛肉、附味噌湯、白飯,2900日圓
B套餐伊勢重的特上和牛肉、附味噌湯、白飯,3900日圓
C套餐伊勢重的特選和牛肉、附味噌湯、白飯、冰淇淋,5000日圓
S套餐伊勢重的級上和牛肉、附味噌湯、白飯、水菓子甜點,6000日圓
※以上價格皆為未稅價
※需另加10%服務費

  • Nihonbashi Isejuu
    日本橋 伊勢重
    • 地址 〒103-0001 東京都中央区日本橋小伝馬町14-9
    • 聯絡電話 03-3663-7841
    • 營業時間:午餐時段11:00~16:00/晚餐時段16:00~22:00(最後點餐21:30)
      公休日:周日、國定假日
      交通資訊:東京地下鐵「小傳馬町」站1號出口,徒步2分鐘
      ※提供英文菜單

到淺草觀光勝地,品嘗道地江戶前壽司「淺草 壽司清」

一般提到在東京吃生魚片壽司這話題,直覺會想起築地市場的海鮮、壽司的排隊名店,這次我們換個地點,帶大家到台灣人遊東京的首選景點—淺草,在這個充滿歷史與傳統氣息的庶民街道上,尋找傳承百年以上的壽司老舖吧!

距離知名旅遊打卡景點「淺草雷門」步行不到5分鐘的路程,走在雷門通(雷門通り)往雷門一丁目交叉口的路上,即可發現相當具有特色的「壽司通」(すしや通り)看板,據說在明治時期,這條街道上開設了許多間壽司店,因而得此名稱,雖然現今在壽司通上已看不見鱗次櫛比的壽司店,不過卻有一間從130年前至今仍屹立不搖的百年壽司老舖「淺草 壽司清」(浅草 寿司清)。

淺草 壽司清」是一間創立於明治24年(1891年)的壽司老店,提供道地的江戶前壽司,所選用的食材來自於築地、千葉、北海道、石川、靜岡等地的新鮮漁獲,最令客人感到安心的是,淺草壽司清會將每樣壽司的產地全部都標示出來,並且當場捏製生魚片壽司,展現最新鮮自然的美味。
淺草壽司清能夠品嘗到握壽司的高級口感,但整體店面的用餐環境呈現出相當舒適又愉快的氣氛,不會有給人過於高級而不敢入店的壓迫感,不論是小家庭、聚餐、海外遊客都能輕鬆入座。而且店內還有可以直接看到壽司師傅們在眼前製作壽司的吧台座位,即使一人單獨入店也不用擔心會覺得尷尬。

坐在吧檯可以直接看到師傅在眼前認真製作壽司的模樣

特別向淺草壽司清請教了壽司的食用方法,通常外國遊客在壽司沾醬油時,會以白飯的部分去沾醬,但正確吃法應該是要將壽司反過來,用生魚片那面朝下去沾醬油,避免白飯碰到醬油後散開,或是影響醋飯原有的美味。也有人喜歡在醬油中加入芥末,不過這樣會讓沾醬的味道改變太多,而且師傅們在製作壽司時就已經將拿捏好比例的芥末添入壽司中,其實是不需要另外再多加的喔。在品嘗壽司時沒有太多的制式規矩,最重要的還是要細嚼慢嚥,才能仔細品味出海鮮與醋飯結合的自然美味。

師傅精選搭配套餐包含開胃菜、壽司、特製茶碗蒸、湯、甜點

那麼就開動吧!這次採訪中品嘗的是「握壽司 師傅精選搭配套餐」(にぎり寿司 おまかせコース,5000日圓),套餐中包含開胃菜、壽司(握壽司9款與細卷壽司)、特製茶碗蒸、湯、甜點,會依照當天推薦的海鮮食材而有調整,種類豐富又能吃到各種最精華的壽司,對於初步嘗試壽司料理的人相當推薦。

開胃菜
由上排左至右分別是:細卷壽司3個;黑鮪魚、宮城縣星鰈、黑鮪魚、出水市竹筴魚、山口縣魁蛤、自家製蛋捲壽司、大分縣明蝦、根室市的海膽、江戶前的星鰻

開胃菜共有4款,如螺貝、蜂斗菜醬油煮、白肉魚南蠻漬等醃漬類小菜為主,開啟味蕾。握壽司共有9款,例如有2款來自佐渡和定置漁業、肉質Q彈、富有海鮮香氣與鮮甜的黑鮪魚;來自大分縣、超級甜美的明蝦;自家製、帶有微甜滋味的蛋捲壽司;炙燒到恰到好處的江戶前星鰻;鮮脆的山口縣魁蛤等,加上所附的湯和茶碗蒸裡都有豐富食材,視覺及味蕾都能得到十分的滿足感。除了套餐之外,當然也提供單點,價位約300~1380日圓皆有,如黑鮪魚大腹1300日圓、中腹900日圓、明蝦800日圓、魁蛤800日圓、海膽650日圓、星鰻380日圓、竹筴魚350日圓、蛋捲壽司300日圓(以上皆為壽司一個的價格),如果想要吃飽吃爽的話,師傅精選搭配的套餐還是最划算的!以後想吃壽司,不再只有築地可以選擇,快把「淺草 壽司清」加入你的東京壽司地圖吧!

※以上價格皆為未稅價

  • Asakusa Sushisei
    浅草 寿司清
    • 地址 〒111-0032 東京都台東区浅草1‐9‐8
    • 聯絡電話 03-3841-1604
    • 營業時間:周二~周五、國定假日前日11:00~14:00/17:00~22:00(最後點餐21:30)
      周六、周日、國定假日11:00~14:00/17:00〜21:00(最後點餐20:30)
      公休日:周一
      交通資訊:東京地下鐵「田原町」站3號出口,徒步5分鐘
      ※無提供外文菜單

築地不只有海鮮,還有老牌親子丼「雞肉飯 鳥藤分店」

築地不只有海鮮,還有老牌親子丼「雞肉飯 鳥藤分店」

築地市場以批發新鮮魚蝦貝等海鮮為名,尤其是在築地區域內的小吃店、餐廳裡能夠以實惠價格吃到最新鮮的生魚片壽司,吸引了許多來自海外的遊客爭相到此,只為一飽口福。但築地可不只有海鮮,新鮮的雞肉、雞蛋也是築地市場的王牌之一,今天就一起到「雞肉飯 鳥藤分店」(鳥めし 鳥藤分店),品嘗新鮮美味的老牌親子丼吧!

築地市場又分為即將進行搬遷的批發區域「場內市場」,以及留存的場外商店街「場外市場」,於明治40年(1907年)創業的「鳥藤」,擁有100年以上的歷史,是一間以販售營業用雞肉為主的批發專賣店,位在築地場外市場的「雞肉飯 鳥藤分店」是由鳥藤直營的餐廳,至今開店亦有10年,在這裡能夠直接品嘗到鳥藤供應的鮮美雞肉料理,如雞肉重、比內重(比內雞為日本三大地雞之一)等,而在所有雞肉料理中,最受歡迎的就非親子丼(900日圓)莫屬了。

所謂的親子丼,是日式蓋飯(丼物)的一種,用雞肉和蛋汁、洋蔥澆蓋在大碗裝盛的白飯上,由於雞和蛋的親子關係,非常有趣地命名為親子丼。
親子丼製作方法雖然不複雜,但最重要的就在於食材的好壞,以及能夠維持雞肉、蛋汁滑嫩口感的製作技巧。親子丼中所使用的雞肉和雞蛋,當然是由鳥藤自家供應、依當天進貨選用來自日本各地的上等雞肉(本文採訪當天使用岩田縣產的雞)。

蛋白與蛋黃交融呈現出入口即化的美妙口感

作為雞肉批發專賣店,對於雞肉擁有專業的鑑別力與刀工,再加上細膩的控火技巧,才能製作出口感入口即化的親子丼,蛋白與蛋黃交融的半熟滑蛋汁,以及多汁又軟嫩的雞肉,讓人品嘗過後都還是魂牽夢縈,一天甚至可以賣出約100份,人氣可見一斑。
另外,和親子丼一起上桌的還有花費1天熬煮的雞湯,雞肉中的精華都融入於此,味道極為濃郁且十分鮮美。這道雞湯也用在製作親子丼的調味醬汁,喜歡雞肉料理的人絕對不能錯過!下次到築地不要再吃魚了,也來嘗嘗雞肉的美味吧!


※以上價格為含稅價

  • Torimeshi Toritou Bunten
    鳥めし 鳥藤分店
    • 地址 〒104-0045 東京都中央区築地4-8-6
    • 聯絡電話 03-3543-6525
    • 營業時間:7:30~14:00
      公休日:周三(不定期)、周日、國定假日
      交通資訊:東京地下鐵「築地」站1號出口,徒步3分鐘
      ※提供英文、中文菜單
      ※僅收現金

堅持300年的傳統風味,上野蒲燒鰻魚專門店「伊豆榮 本店」

堅持300年的傳統風味,上野蒲燒鰻魚專門店「伊豆榮 本店」

台灣人遊東京必逛的上野地區,這裡有好逛好買又好吃的阿美橫丁、能夠親子同樂的上野動物園、享受悠閒生活的上野公園等,不論是家族出遊、情侶約會、熱愛藝術氣息的文青,或是出國就要大啖美食購物血拼的人,任何族群都能在此得到滿足,因此將上野名列在觀光必逛的景點前三名也不為過。接著,就來介紹一間鄰近上野公園和阿美橫丁的百年老店「伊豆榮 本店」(伊豆栄 本店),和我們一起享用具有百年以上歷史的鰻魚飯吧!

伊豆榮本店7樓用餐環境

伊豆榮是一間創業於江戶中期的鰻魚飯專門店,從德川幕府第8代將軍時期開始營業,距今已有近300年的歷史,屬於老舖中的老舖。由一間小小店舖,發展到今天在上野公園不忍池對街、擁有7層樓規模的獨棟店家,另外還有梅川亭、不忍亭、永田町店等3間分店。

「鰻魚重─竹」(うな重─竹,4320日圓),附湯和小菜

鰻魚飯是將蒲燒鰻魚盛裝在日式盒飯或大碗白飯上食用,屬於日本傳統料理的一種,尤其在容易流失水分、消耗體力的夏天裡,來一碗充滿營養又能補充活力的鰻魚飯,已是日本人的夏日習俗之一。鰻魚、醬汁和白飯是鰻魚飯中重要的三項元素,伊豆榮使用了來自愛知縣三河一色產、利用富含礦物質的矢作川天然水所培育的名品鰻魚「三河鰻咲」。蒲燒醬汁則是用無添加砂糖的醬油以及味淋來製作,味道溫和順口。

最後,則是精華的蒲燒鰻製作,不論是切、串還是燒烤,各個步驟都有學問,其中影響鰻魚飯味道的決勝關鍵就在於燒烤。伊豆榮使用傳統的江戶前鰻魚切法,從魚背剖面而不從腹部,避免所謂的「切腹」;再將鰻魚蒸過、刷3次醬汁後,到炭火上進行燒烤,根據炭的狀況、對火候的掌控等,透過擁有好手藝的師傅,加上伊豆榮祖傳的技法,才能製作出香氣滿溢、軟嫩適中並且入口即化的蒲燒鰻

醬汁油光的表面,讓人看了直流口水

本次採訪享用了「鰻魚重─竹」(うな重─竹,4320日圓),鮮美軟嫩的蒲燒鰻魚搭上微甜而不膩的醬汁,美味不在話下。伊豆榮鰻魚飯的傳統風味受到許多日本家庭與年長者的歡迎,不妨也來嘗嘗伊豆榮的鰻魚飯,一起感受蒲燒鰻魚的魅力吧!


※以上價格為含稅價

  • Izuei Main Store
    伊豆栄 本店
    • 地址 〒110-0005 東京都台東区上野2-12-22
    • 聯絡電話 03-3831-0954
    • 營業時間:11:00~22:00(最後點餐21:30)
      公休日:無
      交通資訊:東京地下鐵「上野廣小路站」淺草方面出口、都營地下鐵「上野御徒町站」、京成線「上野站」,徒步3分鐘
      JR「上野站」不忍口、JR「御徒町站」北口、東京地下鐵「湯島站」,徒步5分鐘
      ※提供英文、中文、韓文菜單

從洋食品嘗出日式傳統風味,上野百年老店「洋食 黑船亭」

從洋食品嘗出日式傳統風味,上野百年老店「洋食 黑船亭」

同樣藏身在鄰近上野公園和阿美橫丁的大樓中,還有一間日式洋食的百年老店「洋食 黑船亭」(洋食 黒船亭)。黑船亭的前身是創立於明治35年(1902年)的料亭「鳥鍋」,後續發展有咖啡廳、中華料理店、法式餐廳等,直到昭和61年(1986年)「洋食 黑船亭」正式誕生。黑船亭延續著老店傳統的手作精神,並請到具有老經驗的法國料理主廚,提供一道道精緻又細膩、富有日式風情的美味洋食料理。

「洋食 黑船亭」位在大樓中的4樓,大片窗景設計,採光佳、氣氛良好

黑船亭店中有不少人氣料理,本次採訪品嘗的是「紅酒燉牛肉」(ビーフシチュー,3300日圓)。紅酒燉牛肉是將牛肉、洋蔥、馬鈴薯等各種食材與調味,花費長時間慢慢燉煮而成的料理。而黑船亭的紅酒燉牛肉中特別加入了堪稱是日式洋食精華的「法式多蜜醬汁」(デミグラスソース)進行燉煮,同時這道醬汁也是黑船亭相當自豪、濃縮了所有食材鮮美的祖傳醬汁,亦可說是店內人氣料理的精髓所在。

「紅酒燉牛肉」(ビーフシチュー,3300日圓),白飯需另外單點 (250日圓)

黑船亭的特製法式多蜜醬汁在製作時必須重複以下的動作:放入各種嚴選的食材,使用慢火慢慢熬煮成精華,再繼續補充食材、燉煮,仔細地反覆來回多次,共需花費一周以上的作業時間,才能夠完成這道帶出紅酒燉牛肉深度的法式多蜜醬汁,味道香醇濃郁,卻不會過重、過鹹,還帶有些許的酸味以及一點點蔬菜香味。除了特製醬汁,牛肉的部分使用和牛的腹肉,並入鍋燉煮約1個半小時,有時候在吃大塊的肉時總是會擔心不好咀嚼的問題,但黑船亭的燉牛肉肥瘦相間,不但大塊,口感還十分軟嫩,可以放心地大快朵頤超過癮!

紅酒燉牛肉中使用的和牛肉超級大塊,非常過癮

店家也推薦同樣使用了特製法式多蜜醬汁的「日式燉牛肉燴飯」(ハヤシライス,1700日圓),又稱香雅飯,與以紅酒為基底、具有大人口感的紅酒燉牛肉稍有不同,日式燉牛肉燴飯則是以熬煮了一周以上的法式多蜜醬汁為底,並且融合肉和蔬菜所滲出的鮮甜,整體醬汁帶有微酸及甘甜的滋味。另外,還有加入了雞肉與蝦子的蛋包飯(オムライス,1450日圓)也是人氣餐點之一,不管哪一道都是日式洋食的經典,光是平日裡就能吸引約150~200位客人來店,假日更是絡繹不絕。

肥瘦相間的和牛被燉得好嫩好好吃~

黑船亭的料理還有一個特色,雖然屬於「洋食」,但在味道上會調和成適合與米飯共食的口味,使得日洋特色能夠互相兼容,這也是黑船亭須賀老闆特別堅持的一點。料理中使用的食材基本上都是嚴選日本國產食材,孩童或年長者食用上較不會有健康、安全的疑慮,因此吸引許多年輕的小家庭或是5、60歲的長輩來訪,讓人吃得美味又安心。想了解日式洋食的絕妙美味,就等你來黑船亭嘗嘗囉!

  • Yoshoku Kurofunetei
    洋食 黒船亭
    • 地址 〒110-0005 東京都台東区上野2-13-13 4F
    • 聯絡電話 03-3837-1617
    • 營業時間:11:30~22:45(最後點餐22:00)
      公休日:無
      交通資訊:京成線「上野站」,徒步2分鐘
      東京地下鐵「上野廣小路站」淺草方面出口、都營地下鐵「上野御徒町站」,徒步3分鐘
      JR「上野站」不忍口、JR「御徒町站」北口,徒步5分鐘

以上就是5間傳承百年以上的知名老店,不論是傳統的壽喜燒鰻魚飯,乃至於日式洋食等,都有著每間店獨家的祖傳祕方及堅持,並且因為這些老店從百年前、三百年前持續不倦地營業到今日,成就了生活在現代的我們也能品嘗到從古流傳至今的好滋味,快把這些歷史美味加入你的旅遊清單吧!


※以上資訊為2018年6月採訪時資訊。
※商品價格與資訊以現場為準。

撰文/張佳琪

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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