HOME 北海道 北海道 札幌、千歲 徹底分析北海道的在地拉麵!你不可不知的地區差異
徹底分析北海道的在地拉麵!你不可不知的地區差異

徹底分析北海道的在地拉麵!你不可不知的地區差異

公開日: 2018-12-25
更新日: 2018-12-27

北海道的拉麵會依北海道內地區不同,口味、味道也完全不一樣。例如:在函館拉麵店說「請給我一碗拉麵」,就會端出一碗清淡口味的鹽味拉麵,但是如果在旭川的話,則會端出一碗濃郁的醬油拉麵札幌的話,店員就會確認清楚「是要味噌?鹽味?還是醬油口味的拉麵?」。在北海道有很多加上地區名稱的當地拉麵。先了解每個區域的拉麵特色的話,就可以正確的點到喜歡的口味,不會有「好像不是這種拉麵‧‧‧」等點錯的情形發生。現在來介紹一下5種不同的北海道的拉麵代表。

以味噌口味為主的「札幌拉麵」,也有醬油和鹽味等各種口味

以味噌口味為主的「札幌拉麵」,也有醬油和鹽味等各種口味

札幌拉麵是北海道拉麵中的最具代表性的拉麵,在札幌市內就不多說了,在北海道內外縣市也有很多札幌拉麵店,是日本國內的知名度相當高的在地拉麵。一般認為札幌拉麵是味噌口味的人非常多,但是札幌拉麵本來就有醬油和鹽味口味。很多札幌拉麵店除了有提供味噌口味的拉麵,醬油拉麵跟鹽味拉麵也都有提供喔!

醬油口味的札幌拉麵

基本款的拉麵,湯頭裡的油脂豐富味道濃郁,麵條則是一種像海浪起伏般有彎度的「中太捲麵」。特色就是在拉麵上加上清炒過的豆芽菜及洋蔥等蔬菜。

每家拉麵店各有特色,以絞肉代替傳統的叉燒肉可是特色之一

札幌拉麵原本是醬油口味和鹽味口味,但在1950年代時,札幌市內的拉麵店發現,在日本國內各地都沒有的特色拉麵,因此決定研發一款新口味的拉麵。想要製作出營養滿分的拉麵,就以味噌湯作為啟發,然後在放入大量豐富的蔬菜後,這就是新創的味噌口味拉麵
這從未有過的口味,漸漸地打開知名度,札幌市內之外,整個日本國內都知道這獨創口味的拉麵,不知不覺札幌拉麵給人的印象就是味噌口味的拉麵

札幌拉麵有各式各樣的作法,有的店家的味噌拉麵湯頭是用豚骨高湯熬製的,也有店家是用豚骨+雞骨或是豚骨+海鮮等多種組合的「雙重湯頭」。另外,有許多店家看板上的菜單,印製的是醬油口味和鹽味口味並不是味噌口味,而且近年來陸續有店家推出鮮蝦鹽味或是辣味噌等創新的口味。

加入醬油果凍的新感受札幌拉麵

札幌拉麵雖然有各種不同的口味,但是代表的口味就味增口味莫屬了!札幌市中心到處都可看到拉麵店。都有提供代表性的味噌拉麵。店家都有提供玉米、奶油、螃蟹、扇貝等配料,很多觀光客都會在拉麵裡面添加喜歡的配料。除了味噌口味,也可以選擇自己喜歡的口味,再添加自己喜歡的配料,這種量身定做的拉麵也是札幌拉麵的特色。就算和朋友喜歡的口味不同也別擔心,札幌拉麵有味噌、醬油、鹽味三種口味任你挑選。

傳統的「旭川拉麵」就是醬油湯底裡有滿滿的豬油和捲曲麵

傳統的「旭川拉麵」就是醬油湯底裡有滿滿的豬油和捲曲麵

第二種介紹的是旭川拉麵。因為旭川市有旭山動物園知名觀光景點,想要品嚐旭川拉麵當然就是在旭川市。旭川拉麵在日本國內札幌東京比較常見,在國外也會看得到。
旭川拉麵基本就是在醬油湯底上面會浮一層豬油,麵條是中太捲曲麵。湯頭則是用豬骨或是雞骨熬煮成高湯後再與海鮮高湯調和的雙重湯頭。旭川市在寒冬時,氣溫下降到近零下30度的寒冷地區。在拉麵表面上覆蓋的一層豬油,是為了在冷冷的冬天裏避免湯頭冷掉而誕生的。

一般湯頭的特色就是湯頭濃郁但卻清爽不油膩。先品嚐一口湯頭後,沒想到醇厚的醬油味迅速地在口中散開,上等海鮮的香味也撲鼻而來。這濃醇味的關鍵就是海鮮高湯,雖然湯的表面上覆蓋著一層豬油,但卻一點也不油膩。

拉麵麵條吸滿香醇濃厚的湯汁

麵條雖然和札幌拉麵一樣是中太捲曲麵,但札幌拉麵是黃色麵條水分含量多的多加水麵,旭川拉麵則是白色麵條水分較少的低加水麵。捲曲麵條的特徵就是容易吸取湯汁,使整碗拉麵更加入味。

基本拉麵的配料有叉燒、筍干、蔥。依拉麵店不同配料搭配也有所變化,有的店家還會加海苔。雖然和札幌拉麵比較起來,配料的搭配比較簡單一點,但是有很多店家也有放入大量的蔬菜,也可以增加自己喜歡的配料喔!旭川市內有很多家拉麵店,大排長龍的人氣拉麵店也很多。除了有提供旭川傳統的醬油口味以外,還有鹽味和味噌口味喔!想必一定會很煩惱該選什麼口味?旭川拉麵的基本就是醬油口味。來到旭川旅遊,當然要先品嚐傳統的醬油拉麵

「函館拉麵」就屬清淡的鹽味口味!這是函館的標準味道

「函館拉麵」就屬清淡的鹽味口味!這是函館的標準味道

函館拉麵札幌拉麵旭川拉麵一樣都非常有名。函館市有著名的函館夜景,在函館市周邊有很多家拉麵店。
函館拉麵的基本就是鹽味口味。在清澈且具有透明感的湯頭加入直條細麵,這就是函館拉麵
湯頭大多是加入豬骨、雞骨、昆布和香味蔬菜等熬煮而成。沒有雜味感十分有滋味,清爽的湯頭頗有深度!
搭配簡單的配料,有叉燒、大蔥、筍乾等,讓湯頭的味道更上一層樓。有的店家也有提供乾燥麩皮的配料喔!

吸取清淡湯汁的麩皮,有特別的口感!

據說函館拉麵是在1884年誕生的,也有人說是日本最初的拉麵函館的市民從以前就很喜歡鹽味拉麵,只要在函館市內說拉麵,就是指鹽味拉麵的意思。
許多店家也都有提供醬油口味和味噌口味的拉麵,但是在涵館的話,代表性的拉麵就屬鹽味拉麵了!

清淡的「釧路拉麵」只有在釧路在吃得到的限定口味

清淡的「釧路拉麵」只有在釧路在吃得到的限定口味

釧路市是北海道東部的港口城市,在這可以品嚐到釧路拉麵。細長捲曲的麵條,清淡爽口的醬油湯頭這就是基本的釧路拉麵
因為麵條的含水量高,柔軟卻有嚼勁,麵條的特徵就是因細細捲捲的,容易吸收湯汁,讓麵條更入味。還有一個特徵就是不使用添加物和防腐劑,容易損壞、乾燥,因此很難銷售到其他的地區,也無法製成伴手禮,在釧路市以外的地區很難品嚐的到這在地拉麵

湯底除了有昆布、雞骨、蔬菜和豬骨等的山珍高湯,還有用鰹魚高湯粉等煮成的海味高湯。
雖然也有和旭川拉麵一樣的雙重湯頭,但是味道和旭川的醬油湯頭完全不同,就是清淡不膩口。小酌之後想吃一點主食時,非常推薦這清淡口味的釧路拉麵!在繁華熱鬧的街道上,也都看得到釧路拉麵的招牌。

「室蘭咖哩拉麵」是當地第一種創新的拉麵!

「室蘭咖哩拉麵」是當地第一種創新的拉麵!

室蘭拉麵在北海道西南部,以室蘭市為中心有登別溫泉洞爺湖等景點,都有拉麵店和中華料理店可以品嚐到這在地拉麵。室蘭咖哩拉麵就如名稱一樣是咖哩口味的拉麵,麵條則是和札幌拉麵類似的黃色捲曲麵。配料通常會搭配叉燒、蔬菜還有海帶芽喔!

咖喱湯頭是以蔬菜、水果和咖哩調味料為原料熬煮的高湯,再與豬骨高湯調和後就是室蘭咖哩拉麵的基本湯頭。湯頭中有加入咖哩調味料的湯頭濃濃稠稠的非常濃郁!喝一口湯後,會先有一股甜甜的味道後,咖哩調味料濃郁的香氣與辣味慢慢在口中散開來。雖說濃濃稠稠的,但與咖哩飯的濃稠感完全不同,與麵條清爽的結合,讓人滑順的一口接著一口吃品嚐這美味的拉麵

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