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東京必吃絶品丼飯3選!日本人也讚不絕口的炸豬排丼、天丼、親子丼

東京必吃絶品丼飯3選!日本人也讚不絕口的炸豬排丼、天丼、親子丼

公開日: 2021-12-25

「當地美食」是使用該土地特有的食材與烹飪方式,製作出具有特色的料理。日本的「丼飯」之中,也有能感受到當地特色的「當地丼飯」。

這次LIVE JAPAN就向精通丼飯、擔任全國丼飯聯盟理事的「Don Ito(ドン伊藤)」伊藤小姐詢問,在東京推薦且一定要品嚐的丼飯,伊藤小姐在日本為了發展丼飯文化,盡心盡力在各種相關活動上。全國美味的食材都集結到東京的這些店家啦!

目錄
  1. ■這就是經典的古早味炸豬排丼!Tonkatsu Akebono(有樂町)
  2. ■天丼專門店的江戶前天丼!金子半之助(日本橋)
  3. ■雞肉批發店才能提供的鹽味親子丼!鳥藤分店(築地)

■這就是經典的古早味炸豬排丼!Tonkatsu Akebono(有樂町)

■這就是經典的古早味炸豬排丼!Tonkatsu Akebono(有樂町)

伊藤小姐向我們透漏:「其實在丼飯之中,炸豬排丼是很有地方特色的餐點之一。也許最令人印相深刻的是,在炸豬排上的那一顆蛋,不過這就是東京的特色。在中部地方的長野與北陸地區,是不在炸豬排丼加蛋的。豬排沾麵包粉或不沾麵包粉、炸豬排丼下鋪高麗菜或不鋪高麗菜等,都是很具有特色喔!『Tonkatsu Akebono(とんかつ あけぼの)』就是能品嚐到如此有東京風格的經典炸豬排丼。CP值也超高唷!」

▶Tonkatsu Akebono「炸豬排丼」/1,000日圓

照片中是Tonkatsu Akebono的「炸豬排丼」。有附味噌湯、醬菜的套餐

東京炸豬排丼的王道風格,就是有一整片的炸豬排、洋蔥、蛋花,餐點送來時不禁讓人想說出一句「就是這一道!!」

品嚐一口剛起鍋熱騰騰的大片炸豬排。雖然炸豬排上有濃濃的蛋液與日式醬油,但外皮還是保持的酥酥脆脆。豬排用的是里肌肉但不會感覺很油膩,雖厚實但口感卻很柔嫩,相當值得品嚐。

品嚐一口後日式醬油的味道瞬間擴散開來,還可與白飯交互品嚐,這就是丼飯的醍醐味。上面的綠色四季豆使配色更佳,品嚐一口口感清脆,點綴了整個丼飯。(隨著季節的不同,也會換成碗豆)

Akebono是1962年創業的老店。此店位在東京交通會館大樓內,大樓的所在位置是上班族眾多的有樂町車站前,交通相當方便,在此長期支持著日本人的胃袋。

招牌與店內充滿懷舊感,有長久的歷史與令人感到安心的親切服務。雖然沒有英文菜單,但會用肢體語言與書寫方式等,運用各種方式服務客人喔!老闆很重視與顧客的交流,會用溫暖的笑容迎接大家。

在眼前能看到烹煮過程的吧台座位,這就是很有日本風格的氛圍。在這裡輕鬆地品嚐餐點,還能實際感受古早味食堂的氛圍與接客方式,這樣的餐飲店可是許多日本人喜愛的唷!炸豬排丼的美味與待客之道,一定能大大滿足心靈與胃喔!

<防止新型冠狀病毒感染的措施>
・店內、設施內設備等的消毒、除菌、清洗
・設置消毒液、除菌
・每替換顧客時會進行消毒
・保持店內通風
・使用找零盤
・工作人員會配戴口罩,勤洗手、消毒、漱口、檢測體溫
・調整入店人數與座位間隔
・限制身體不適的顧客拒絕入店
・請顧客配戴口罩與檢測體溫
  • Tonkatsu Akebono
    とんかつ あけぼの
    • 地址 〒100-0006 東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館 B1F
    • 聯絡電話 03-3211-3934
    • 【營業時間】
      週一、二、四、五(午餐)11:00~15:00、(晚餐)17:30~20:00
      週三(只有午餐)11:00~15:00
      ※白飯賣完會提早休息。快到休息時間需要打電話確認
      【公休日】
      週六(不定期)、週日、國定假日

■天丼專門店的江戶前天丼!金子半之助(日本橋)

■天丼專門店的江戶前天丼!金子半之助(日本橋)

「一說到江戶前天丼,就會想到『金子半之助』。所謂的江戶前天丼是指將在江戶前(是現在的東京灣)捕獲的食材,用麻油炸的烹調方式。此店的製作方式是保留以前的作法流傳至今。有各式各樣的食材,也有箸休※的薑片,到用餐的最後也能感到很美味。」伊藤小姐這樣介紹著。

※箸休:是指在日本料理中,為了在料理與料理間,讓口中的味道更清爽,改變味道的「清除口中味道」的小菜。

▶金子半之助「江戶前天丼」/980日圓

這就是「江戶前天丼」。金子半之助的發想是「瀟灑又豪邁」,希望大家都能心滿意足地品嚐美味的天丼,聽說這天丼會有漂亮的價格與豪邁的擺盤,就從這樣的想法誕生出來的。980日圓能有這樣的食材種類與份量,令人感到驚訝。

首先從炸海鰻開始品嚐,炸海鰻的評價是此店最推薦的且超好吃的。新鮮的炸海鰻外皮酥脆內層鬆嫩。「沒有吃過炸海鰻」的外國朋友的話,可千萬不要錯過啦!如此大塊的炸海鰻特別美味,一下子就都跑進肚子裡。

中間穿插品嚐用來清除口中味道的「醃蘿蔔片」、「醃薑片與醃牛蒡片」後,白飯就能一口接著一口吃下,真的很不可思議。

半熟蛋黃的炸半熟蛋,在國外是很少見的。算是天丼的經典配菜,不是每個地方都能品嚐得到的食材喔。推薦一定要與白飯和本店講究製作方式的秘傳醬汁一起攪拌品嚐,非常搭!讓你一口接著一口!

店家推薦的品嚐指南,還有英文與中文的說明。

金子半之助在日本國內外都有店面,是推廣日本真正的味道、美味之處、飲食文化的存在。據說從進貨到技術的傳承,運用了各式各樣的秘訣,都只是「為了保持不管在哪裡都是同樣的味道」。雖然每間分店都很推薦,但能感受金子半之助的起源只有總店才有,享受樂趣中也包含排隊的時間與氣氛喔!「江戶前天丼」可說是江戶時代的靈魂料理,東京必吃的美食

<防止新型冠狀病毒感染的措施>
・店內、設施內設備等的消毒、除菌、清洗
・設置消毒液、除菌
・每替換顧客時會進行消毒
・保持店內通風
・使用找零盤
・設置隔板
・工作人員會配戴口罩,勤洗手、消毒、漱口、檢測體溫
・調整入店人數與座位間隔
・限制身體不適的顧客拒絕入店
・請顧客配戴口罩
・實施測量體溫
  • 日本橋 天丼 金子半之助
    日本橋 天丼 金子半之助
    • 地址 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1-11-15
    • 聯絡電話 03-3243-0707
    • 【營業時間】
      週一~週五 11:00~22:00/週六日、國定假日 10:00~21:00(最後點餐時間:打烊前30分鐘)
      【公休日】
      不定期

■雞肉批發店才能提供的鹽味親子丼!鳥藤分店(築地)

■雞肉批發店才能提供的鹽味親子丼!鳥藤分店(築地)

「一說到親子丼一般會想到的味道就是,用醬油當基底且有點微甜的日式醬油,但我想推薦的是很少見的鹽味親子丼。這「鹽味親子丼」是位在築地創業超過100年的老字號、營運雞肉專賣店的『雞肉飯 鳥藤 分店(鳥めし 鳥藤 分店)』提供的。鹽味親子丼的雞肉很新鮮,這道餐點若沒有足夠信心的話是做不成的。如果時機對的話,還可用親民的價格品嚐到,使用東京軍雞的品牌雞親子丼喔」

▶雞肉飯 鳥藤 分店「鹽味親子丼」/950日圓

鳥藤的「鹽味親子丼」有附雞白湯,這湯可是花費一天時間熬煮出來的。這個雞白湯有濃郁的雞肉鮮味與滿滿的和風高湯。這個雞白湯也會用來當親子丼的調味料。

因為基底的調味料是鹽味,整體看起來是白色搭配上蛋黃的黃色。先將新鮮的雞肉放入濃郁的白湯中煮,蛋不要煮太熟,煮到要半熟的狀態時就要起鍋,這樣的親子丼,非常需要相當熟練的技術。

鋪滿滑嫩雞蛋的白飯與雞肉,以及耗時費力熬煮的白湯與高湯,一口品嚐後美味與幸福感洶湧而來。因為調味很簡單,能品嚐到雞肉的鮮美味。如果食材不夠新鮮的話,是很難挑戰成功的一道餐點。聽說只要品嚐過一次後,就會愛上這個味道,回不去一般的日式醬油味了,很多顧客也都會再來品嚐。

也很推薦品嚐,使用東京軍雞的特上親子丼(1,250日圓)。比一般的雞肉更有彈性,雞肉的鮮味更為明顯。雖然是從日本全國各地進貨,但若是遇到進貨時機點不錯,有機會可品嚐到東京品牌雞的「東京軍雞」。能用親民的價格品嚐到如此優質的親子丼,正因為是批發專賣店才有的。

鳥藤於1907年創業,在築地是料理人會前去選購雞肉鴨肉的批發專賣店。「雞肉飯 鳥藤 分店(鳥めし 鳥藤 分店)」希望有更多人可以品嚐到肉的美味,直營一號店有提供親子丼與便當

築地市場從以前就一直支撐著東京的飲食,雖然市場內轉移到豐洲市場,但場外市場還健在。鳥藤在築地又受到料理人的支持,此店的鹽味親子丼是專業人士掛保證的味道。

<防止新型冠狀病毒感染的措施>
・店內、設施內設備等的消毒、除菌、清洗
・設置消毒液、除菌
・每替換顧客時會進行消毒
・保持店內通風
・使用找零盤
・設置隔板
・工作人員會配戴口罩,勤洗手、消毒、漱口、檢測體溫
・調整入店人數與座位間隔
・限制身體不適的顧客拒絕入店
・請顧客配戴口罩
・實施測量體溫
  • 雞肉飯 鳥藤 分店
    鳥めし 鳥藤 分店
    • 地址 〒104-0045 東京都中央区築地4-8−6
    • 聯絡電話 03-3543-6525
    • 【營業時間】7:30~14:00
      【公休日】週日、國定假日、市場休市日

有東京道地風味的丼飯是不是超誘人的?三家店的丼飯餐點都能成為東京的代表。午餐餐點加上晚餐餐點再加上每日餐點,也許同一天去三家店也不錯。丼飯各自味道盡不同,應該能感受到丼飯深奧的地方。炸豬排丼、天丼、親子丼都一定要品嚐看看。

【協助採訪】

  • Don Ito(ドン伊藤)理事
    Don Ito(ドン伊藤)理事

身為一般上班族的同時,也擔任一般社團法人全國丼飯聯盟的理事,是自2014年開始以丼飯粉絲組織化與促進丼飯的地域化等為目的而設立的。在東京都內中心嚐盡600種以上的丼飯。

「全國丼飯聯盟(全国丼連盟)」http://don.or.jp/
聚集了日本全國的丼飯粉絲的團體。在Facebook上提供各種丼飯情報,並且進行每年1次的丼飯競賽(丼グランプリ),推廣丼飯、丼飯業界的發展等熱烈活動中。

※本文為2021年11月採訪時之資訊
※因新型冠狀病毒感染症擴大的影響,有可能會變更餐點內容與營業時間、有臨時休息等狀況。詳細資訊請上官方網站或官方社群網站確認。

Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯&事業開發~業務的經驗,現在則以兼顧興趣和工作為目標,作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。

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