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东京必吃绝品丼饭(盖浇饭)3选!日本人也赞不绝口的炸猪排丼、天丼、亲子丼

东京必吃绝品丼饭(盖浇饭)3选!日本人也赞不绝口的炸猪排丼、天丼、亲子丼

公开日: 2021-12-25
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「当地美食」是使用该土地特有的食材与烹饪方式,制作出具有特色的料理。日本的「丼饭」之中,也有能感受到当地特色的「当地丼饭」。

这次LIVE JAPAN就向精通丼饭、担任全国丼饭联盟理事的「Don Ito(ドン伊藤)」伊藤小姐询问,在东京推荐且一定要品尝的丼饭,伊藤小姐在日本为了发展丼饭文化,尽心尽力在各种相关活动上。全国美味的食材都集结到东京的这些店家啦!

目录
  1. ■这就是经典的古早味炸猪排丼! Tonkatsu Akebono(有乐町)
  2. ■天丼专门店的江户前天丼!金子半之助(日本桥)
  3. ■鸡肉批发店才能提供的盐味亲子丼!鸟藤分店(筑地)

■这就是经典的古早味炸猪排丼! Tonkatsu Akebono(有乐町)

■这就是经典的古早味炸猪排丼! Tonkatsu Akebono(有乐町)

伊藤小姐向我们透漏:「其实在丼饭之中,炸猪排丼是很有地方特色的餐点之一。也许最令人印相深刻的是,在炸猪排上的那一颗蛋,不过这就是东京的特色。在中部地方的长野与北陆地区,是不在炸猪排丼加蛋的。猪排沾面包粉或不沾面包粉、炸猪排丼下铺椰菜或不铺椰菜等,都是很具有特色喔!『Tonkatsu Akebono(とんかつ あけぼの)』就是能品尝到如此有东京风格的经典炸猪排丼。CP值也超高唷!」

▶Tonkatsu Akebono「炸猪排丼」/1,000日元

照片中是Tonkatsu Akebono的「炸猪排丼」。有附味噌汤、酱菜的套餐

东京炸猪排丼的王道风格,就是有一整片的炸猪排、洋葱、蛋花,餐点送来时不禁让人想说出一句「没错,就是这一道!!」

品尝一口刚起锅热腾腾的大片炸猪排。虽然炸猪排上有浓浓的蛋液与日式酱油,但外皮还是保持的酥酥脆脆。猪排用的是里肌肉但不会感觉很油腻,虽厚实但口感却很柔嫩,相当值得品尝。

品尝一口后日式酱油的味道瞬间扩散开来,还可与白饭交互品尝,这就是丼饭的醍醐味。上面的绿色四季豆使配色更佳,品尝一口口感清脆,点缀了整个丼饭。 (随着季节的不同,也会换成碗豆)

Akebono是1962年创业的老店。此店位于东京交通会馆大楼内,大楼的所在位置是上班族众多的有乐町车站前,交通相当方便,在此长期支持着日本人的胃袋。

招牌与店内充满怀旧感,有长久的历史与令人感到安心的亲切服务。虽然没有英文菜单,但会用肢体语言与书写方式等,运用各种方式为客人提供服务喔!老板很重视与顾客的交流,会用温暖的笑容迎接大家。

在眼前能看到烹煮过程的吧台座位,这就是很有日本风格的氛围。在这里轻松地品尝餐点,还能实际感受古早味食堂的氛围与接客方式,这样的餐饮店可是许多日本人喜爱的唷!炸猪排丼的美味与待客之道,一定能大大满足心灵与胃袋!

<防止新型冠状病毒感染的措施>
・店内、设施内设备等的消毒、除菌、清洗
・设置消毒液、除菌
・每替换顾客时会进行消毒
・保持店内通风
・使用找零盘
・工作人员会配戴口罩,勤洗手、消毒、漱口、检测体温
・调整入店人数与座位间隔
・限制身体不适的顾客拒绝入店
・请顾客配戴口罩与检测体温
  • Tonkatsu Akebono
    とんかつ あけぼの
    • 地址 〒100-0006 東京都千代田区有楽町2-10-1 東京交通会館 B1F
    • 电话号码 03-3211-3934
    • 【营业时间】
      周一、二、四、五(午餐)11:00~15:00、(晚餐)17:30~20:00
      周三(只有午餐)11:00~15:00
      ※白米饭卖完会提早休息。快到休息时间需要打电话确认
      【公休日】
      周六(不定期)、周日、国定假日

■天丼专门店的江户前天丼!金子半之助(日本桥)

■天丼专门店的江户前天丼!金子半之助(日本桥)

「一说到江户前天丼,就会想到『金子半之助』。所谓的江户前天丼是指将在江户前(是现在的东京湾)捕获的食材,用麻油炸的烹调方式。此店的制作方式是保留以前的作法流传至今。有各式各样的食材,也有箸休※的姜片,到用餐的最后也能感到很美味。」伊藤小姐这样介绍着。

※箸休:是指在日本料理中,为了在料理与料理间,让口中的味道更清爽,改变味道的「清除口中杂味」的小菜。

▶金子半之助「江户前天丼」/980日元

这就是「江户前天丼」。金子半之助的发想是「潇洒又豪迈」,希望大家都能心满意足地品尝美味的天丼,听说这天丼会有漂亮的价格与豪迈的摆盘,就从这样的想法诞生出来的。 980日元能有这样的食材种类与份量,令人感到惊讶。

首先从炸海鳗开始品尝,炸海鳗的评价是此店最推荐的且超好吃的。新鲜的炸海鳗外皮酥脆内层松嫩。 「没有吃过炸海鳗」的外国朋友,可千万不要错过啦!如此大块的炸海鳗特别美味,一下子就都跑进肚子里。

中间穿插品尝用来清除口中味道的「腌萝卜片」、「腌姜片与腌牛蒡片」后,白饭就能一口接着一口吃下,真的很不可思议。

半熟蛋黄的炸半熟蛋,在国外是很少见的。算是天丼的经典配菜,不是每个地方都能品尝得到的食材喔。推荐一定要与白饭和本店讲究制作方式的秘传酱汁一起搅拌品尝,非常搭!让你一口接着一口!

店家推荐的品尝指南,还有英文与中文的说明。

金子半之助在日本国内外都有店面,是推广日本真正的味道、美味之处、饮食文化的存在。据说从进货到技术的传承,运用了各式各样的秘诀,都只是「为了保持不管在哪里都是同样的味道」。虽然每间分店都很推荐,但能感受金子半之助的起源只有总店才有,享受乐趣中也包含排队的时间与气氛喔! 「江户前天丼」可说是江户时代的灵魂料理,东京必吃的美食

<防止新型冠状病毒感染的措施>
・店内、设施内设备等的消毒、除菌、清洗
・设置消毒液、除菌
・每替换顾客时会进行消毒
・保持店内通风
・使用找零盘
・设置隔板
・工作人员会配戴口罩,勤洗手、消毒、漱口、检测体温
・调整入店人数与座位间隔
・限制身体不适的顾客拒绝入店
・请顾客配戴口罩
・实施测量体温
  • 日本桥 天丼 金子半之助
    日本橋 天丼 金子半之助
    • 地址 〒103-0022 東京都中央区日本橋室町1-11-15
    • 电话号码 03-3243-0707
    • 【营业时间】
      周一~周五 11:00~22:00/周六日、国定假日 10:00~21:00(最后点餐时间:打烊前30分钟)
      【公休日】
      不定期

■鸡肉批发店才能提供的盐味亲子丼!鸟藤分店(筑地)

■鸡肉批发店才能提供的盐味亲子丼!鸟藤分店(筑地)

「一说到亲子丼一般会想到的味道就是,用酱油当基底且有点微甜的日式酱油,但我想推荐的是很少见的盐味亲子丼。这「盐味亲子丼」是位于筑地创业超过100年的老字号、营运鸡肉专卖店的『鸡肉饭 鸟藤 分店(鳥めし 鳥藤 分店)』提供的。盐味亲子丼的鸡肉很新鲜,这道餐点若没有足够信心的话是做不成的。如果时机对的话,还可用亲民的价格品尝到,使用东京军鸡的品牌鸡亲子丼喔」

▶鸡肉饭 鸟藤 分店「盐味亲子丼」/950日元

鸟藤的「盐味亲子丼」有附鸡白汤,这汤可是花费一天时间熬煮出来的。这个鸡白汤有浓郁的鸡肉鲜味与满满的和风高汤。这个鸡白汤也会用来当亲子丼的调味料。

因为基底的调味料是盐味,整体看起来是白色搭配上蛋黄的黄色。先将新鲜的鸡肉放入浓郁的白汤中煮,蛋不要煮太熟,煮到要半熟的状态时就要起锅,这样的亲子丼,非常需要相当熟练的技术。

铺满滑嫩鸡蛋的白饭与鸡肉,以及耗时费力熬煮的白汤与高汤,一口品尝后美味与幸福感汹涌而来。因为调味很简单,能品尝到鸡肉的鲜美味。如果食材不够新鲜的话,是很难挑战成功的一道餐点。听说只要品尝过一次后,就会爱上这个味道,回不去一般的日式酱油味了,很多顾客也都会再来品尝。

也很推荐品尝,使用东京军鸡的特上亲子丼(1,250日元)。比一般的鸡肉更有弹性,鸡肉的鲜味更为明显。虽然是从日本全国各地进货,但若是遇到进货时机点不错,有机会可品尝到东京品牌鸡的「东京军鸡」。能用亲民的价格品尝到如此优质的亲子丼,正因为是批发专卖店才有的呀。

鸟藤于1907年创业,在筑地是料理人会前去选购鸡肉鸭肉的批发专卖店。 「鸡肉饭 鸟藤 分店(鳥めし 鳥藤 分店)」希望有更多人可以品尝到肉的美味,直营一号店有提供亲子丼与便当

筑地市场从以前就一直支撑着东京的饮食,虽然市场内转移到丰洲市场,但场外市场还健在。鸟藤在筑地又受到料理人的支持,此店的盐味亲子丼是专业人士挂保证的味道。

<防止新型冠状病毒感染的措施>
・店内、设施内设备等的消毒、除菌、清洗
・设置消毒液、除菌
・每替换顾客时会进行消毒
・保持店内通风
・使用找零盘
・设置隔板
・工作人员会配戴口罩,勤洗手、消毒、漱口、检测体温
・调整入店人数与座位间隔
・限制身体不适的顾客拒绝入店
・请顾客配戴口罩
・实施测量体温
  • 鸡肉饭 鸟藤 分店
    鳥めし 鳥藤 分店
    • 地址 〒104-0045 東京都中央区築地4-8−6
    • 电话号码 03-3543-6525
    • 【营业时间】7:30~14:00
      【公休日】周日、国定假日、市场休市日

有东京地道风味的丼饭是不是超诱人的?三家店的丼饭餐点都能成为东京的代表。午餐餐点加上晚餐餐点再加上每日餐点,也许同一天去三家店也不错。丼饭各自味道尽不同,应该能感受到丼饭深奥的地方。炸猪排丼、天丼、亲子丼都一定要品尝看看。

【协助采访】

  • Don Ito(ドン伊藤)理事
    Don Ito(ドン伊藤)理事

身为一般上班族的同时,也担任一般社团法人全国丼饭联盟的理事,是自2014年开始以丼饭粉丝组织化与促进丼饭的地域化等为目的而设立的。在东京都内中心尝尽600种以上的丼饭。

「全国丼饭联盟(全国丼連盟)」http://don.or.jp/
聚集了日本全国的丼饭粉丝的团体。在Facebook上提供各种丼饭情报,并且进行每年1次的丼饭竞赛(丼グランプリ),推广丼饭、丼饭业界的发展等热烈活动中。

※本文为2021年11月采访时之资讯
※因新型冠状病毒感染症扩大的影响,有可能会变更餐点内容与营业时间、有临时休息等状况。详细资讯请上官方网站或官方社群网站确认。

Written by:
Miyuki Yajima
具有社会人士教育关联公司中担任企划编辑&事业开发~业务的经验,现在则以兼顾兴趣和工作为目标,作为写手×瑜珈讲师×旅人的斜杠身分活动中。喜欢流行时尚、日本文化、音乐等文化面的领域。

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