伊藤小姐向我們透漏：「其實在丼飯之中，炸豬排丼是很有地方特色的餐點之一。也許最令人印相深刻的是，在炸豬排上的那一顆蛋，不過這就是東京的特色。在中部地方的長野與北陸地區，是不在炸豬排丼加蛋的。豬排沾麵包粉或不沾麵包粉、炸豬排丼下鋪高麗菜或不鋪高麗菜等，都是很具有特色喔！『Tonkatsu Akebono（とんかつ　あけぼの）』就是能品嚐到如此有東京風格的經典炸豬排丼。CP值也超高唷！」

照片中是Tonkatsu Akebono的「炸豬排丼」。有附味噌湯、醬菜的套餐。

東京炸豬排丼的王道風格，就是有一整片的炸豬排、洋蔥、蛋花，餐點送來時不禁讓人想說出一句「就是這一道！！」

品嚐一口剛起鍋熱騰騰的大片炸豬排。雖然炸豬排上有濃濃的蛋液與日式醬油，但外皮還是保持的酥酥脆脆。豬排用的是里肌肉但不會感覺很油膩，雖厚實但口感卻很柔嫩，相當值得品嚐。

品嚐一口後日式醬油的味道瞬間擴散開來，還可與白飯交互品嚐，這就是丼飯的醍醐味。上面的綠色四季豆使配色更佳，品嚐一口口感清脆，點綴了整個丼飯。（隨著季節的不同，也會換成碗豆）

Akebono是1962年創業的老店。此店位在東京交通會館大樓內，大樓的所在位置是上班族眾多的有樂町車站前，交通相當方便，在此長期支持著日本人的胃袋。

招牌與店內充滿懷舊感，有長久的歷史與令人感到安心的親切服務。雖然沒有英文菜單，但會用肢體語言與書寫方式等，運用各種方式服務客人喔！老闆很重視與顧客的交流，會用溫暖的笑容迎接大家。

在眼前能看到烹煮過程的吧台座位，這就是很有日本風格的氛圍。在這裡輕鬆地品嚐餐點，還能實際感受古早味食堂的氛圍與接客方式，這樣的餐飲店可是許多日本人喜愛的唷！炸豬排丼的美味與待客之道，一定能大大滿足心靈與胃喔！

「一說到江戶前天丼，就會想到『金子半之助』。所謂的江戶前天丼是指將在江戶前（是現在的東京灣）捕獲的食材，用麻油炸的烹調方式。此店的製作方式是保留以前的作法流傳至今。有各式各樣的食材，也有箸休※的薑片，到用餐的最後也能感到很美味。」伊藤小姐這樣介紹著。

※箸休：是指在日本料理中，為了在料理與料理間，讓口中的味道更清爽，改變味道的「清除口中味道」的小菜。

這就是「江戶前天丼」。金子半之助的發想是「瀟灑又豪邁」，希望大家都能心滿意足地品嚐美味的天丼，聽說這天丼會有漂亮的價格與豪邁的擺盤，就從這樣的想法誕生出來的。980日圓能有這樣的食材種類與份量，令人感到驚訝。

首先從炸海鰻開始品嚐，炸海鰻的評價是此店最推薦的且超好吃的。新鮮的炸海鰻外皮酥脆內層鬆嫩。「沒有吃過炸海鰻」的外國朋友的話，可千萬不要錯過啦！如此大塊的炸海鰻特別美味，一下子就都跑進肚子裡。

中間穿插品嚐用來清除口中味道的「醃蘿蔔片」、「醃薑片與醃牛蒡片」後，白飯就能一口接著一口吃下，真的很不可思議。

半熟蛋黃的炸半熟蛋，在國外是很少見的。算是天丼的經典配菜，不是每個地方都能品嚐得到的食材喔。推薦一定要與白飯和本店講究製作方式的秘傳醬汁一起攪拌品嚐，非常搭！讓你一口接著一口！

店家推薦的品嚐指南，還有英文與中文的說明。

金子半之助在日本國內外都有店面，是推廣日本真正的味道、美味之處、飲食文化的存在。據說從進貨到技術的傳承，運用了各式各樣的秘訣，都只是「為了保持不管在哪裡都是同樣的味道」。雖然每間分店都很推薦，但能感受金子半之助的起源只有總店才有，享受樂趣中也包含排隊的時間與氣氛喔！「江戶前天丼」可說是江戶時代的靈魂料理，東京必吃的美食！

「一說到親子丼一般會想到的味道就是，用醬油當基底且有點微甜的日式醬油，但我想推薦的是很少見的鹽味親子丼。這「鹽味親子丼」是位在築地創業超過100年的老字號、營運雞肉專賣店的『雞肉飯　鳥藤　分店（鳥めし　鳥藤　分店）』提供的。鹽味親子丼的雞肉很新鮮，這道餐點若沒有足夠信心的話是做不成的。如果時機對的話，還可用親民的價格品嚐到，使用東京軍雞的品牌雞親子丼喔」

鳥藤的「鹽味親子丼」有附雞白湯，這湯可是花費一天時間熬煮出來的。這個雞白湯有濃郁的雞肉鮮味與滿滿的和風高湯。這個雞白湯也會用來當親子丼的調味料。

因為基底的調味料是鹽味，整體看起來是白色搭配上蛋黃的黃色。先將新鮮的雞肉放入濃郁的白湯中煮，蛋不要煮太熟，煮到要半熟的狀態時就要起鍋，這樣的親子丼，非常需要相當熟練的技術。

鋪滿滑嫩雞蛋的白飯與雞肉，以及耗時費力熬煮的白湯與高湯，一口品嚐後美味與幸福感洶湧而來。因為調味很簡單，能品嚐到雞肉的鮮美味。如果食材不夠新鮮的話，是很難挑戰成功的一道餐點。聽說只要品嚐過一次後，就會愛上這個味道，回不去一般的日式醬油味了，很多顧客也都會再來品嚐。

也很推薦品嚐，使用東京軍雞的特上親子丼(1,250日圓)。比一般的雞肉更有彈性，雞肉的鮮味更為明顯。雖然是從日本全國各地進貨，但若是遇到進貨時機點不錯，有機會可品嚐到東京品牌雞的「東京軍雞」。能用親民的價格品嚐到如此優質的親子丼，正因為是批發專賣店才有的。

鳥藤於1907年創業，在築地是料理人會前去選購雞肉鴨肉的批發專賣店。「雞肉飯　鳥藤　分店（鳥めし　鳥藤　分店）」希望有更多人可以品嚐到肉的美味，直營一號店有提供親子丼與便當。

築地市場從以前就一直支撐著東京的飲食，雖然市場內轉移到豐洲市場，但場外市場還健在。鳥藤在築地又受到料理人的支持，此店的鹽味親子丼是專業人士掛保證的味道。

有東京道地風味的丼飯是不是超誘人的？三家店的丼飯餐點都能成為東京的代表。午餐餐點加上晚餐餐點再加上每日餐點，也許同一天去三家店也不錯。丼飯各自味道盡不同，應該能感受到丼飯深奧的地方。炸豬排丼、天丼、親子丼都一定要品嚐看看。

【協助採訪】

身為一般上班族的同時，也擔任一般社團法人全國丼飯聯盟的理事，是自2014年開始以丼飯粉絲組織化與促進丼飯的地域化等為目的而設立的。在東京都內中心嚐盡600種以上的丼飯。

「全國丼飯聯盟（全国丼連盟）」http://don.or.jp/
聚集了日本全國的丼飯粉絲的團體。在Facebook上提供各種丼飯情報，並且進行每年1次的丼飯競賽（丼グランプリ），推廣丼飯、丼飯業界的發展等熱烈活動中。

※本文為2021年11月採訪時之資訊
※因新型冠狀病毒感染症擴大的影響，有可能會變更餐點內容與營業時間、有臨時休息等狀況。詳細資訊請上官方網站或官方社群網站確認。

Written by:
Miyuki Yajima
具有社會人士教育關聯公司中擔任企劃編輯＆事業開發～業務的經驗，現在則以兼顧興趣和工作為目標，作為寫手×瑜珈講師×旅人的斜槓身分活動中。喜歡流行時尚、日本文化、音樂等文化面的領域。

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