種稻需經過插秧、除草、收成、去殼等過程，因此需要相當多的勞動力。對人們來說，生產稻米就是生活的重心，也因此農民之間有了共享勞動力的文化，稱之為「結之文化」。江戶時期，農民會把稻米上繳領主，藉此代替稅金（稱為年貢），於是稻米便具有了等同於貨幣的價值。因此擁有稻米之人便可獲得財富與權力。

到了明治時代初期，日本經濟導入貨幣，稻米便轉為單純的一般糧食。第二次世界大戰期間與戰後曾出現米荒，日本為了增加米的產量，遂開始改良品種。

後來麵包、麵類等稻米以外的食物也逐漸被當作主食，人們開始轉而追求更好吃的米，於是便努力提升稻米品質，進行品種的改良、鑽研栽種技術。

美味的日本米就這樣在豐饒的大地、潔淨的水源和空氣下，經由農家的技藝孕育出來了。不只是栽種過程經全心照料，收成後分類稻米等級時會進行嚴格的檢驗，之後在儲藏稻米時也絕不怠忽管理。由此可見，日本米的美味關鍵可說是與日本人仔細嚴謹的個性息息相關呢。

日本栽種的稻米品種約有900種，其中食用米約有290種，總稱為「日本型梗稻」。日本列島南北狹長，每個地區各自孕育出獨具特色的品種。日本米米粒呈橢圓，煮好的飯粒鬆軟且富光澤。又因帶有黏性，咀嚼後更能吃出甜味。此外，即使涼掉也依然美味也正是日本米的特色之一。

無論是將白米飯和配菜分開吃感受日本米本身的味道，或是做成飯糰、壽司來食用，日本和食都能呈現出日本米的特徵。

近來有許多外國人吃過日本米、愛上它的味道後，即使身處母國也依舊繼續選擇食用日本米。單吃白米飯當然是美味無比，不過這次我們要利用日本米來創作大家熟悉的國外料理。看過以下食譜介紹，大家一起嘗試做看看吧！

這道是結合了日本米與台灣經典甜點「豆花」的創新料理。用黑糖水將日本米煮軟，取代粉圓當作豆花的配料。用黑糖煮過的日本米帶有甜味，風味醇厚，與清爽的豆花非常搭配，而且吃起來也比粉圓爽口無負擔。

●材料（4人份）

豆漿　2杯
砂糖　40g
吉利丁粉　5g
冰水　20ml

白米（日本米）　50ml
水　300ml
黒糖　4大匙

糖水：
砂糖　100g
水　1杯
喜愛的水果，如鳳梨、芒果等　適量

●作法

①將吉利丁粉倒入冰水裡攪拌使其泡開。
②將豆漿和砂糖倒入鍋裡開火加熱，邊緣開始沸騰冒泡時關火，把①加入鍋裡使其溶解。接著將液體倒至較深的容器裡，放入冰箱待其凝固。
③洗好白米（日本米）後浸泡水中30分鐘，讓米吸收水分。將水和黑糖倒入鍋中，並加入瀝乾水的米，開大火熬煮。煮滾時轉小火續煮約10分鐘後關火，靜置冷卻。

④把砂糖和水倒入鍋中熬煮成糖水，煮沸後放涼備用。
⑤把冷卻凝固的②用湯匙挖取至碗裡，淋上糖水。表面放上瀝乾的白飯，以及喜好的水果，如鳳梨、芒果等。

第二道料理是使用日本米來製作發祥於法國巴黎的「法國長棍麵包」，法國長棍麵包一般以麵粉、鹽、水、酵母製作，但如果把煮好的日本米加入麵糰裡，就能做出Q軟有嚼勁的法國麵包。因為麵包裡還留有飯粒，所以吃起來的口感也很與眾不同喔。只要用晚餐吃剩的白飯就可以輕鬆製作囉！

●材料（兩條25公分的長棍麵包）

白飯（日本米）　150g
高筋麵粉　120g
低筋麵粉　80g
酵母　1小匙
砂糖　1小匙
鹽　1小匙
熱水　130ml

●作法
①煮好的白飯（日本米）放涼備用。
②將酵母、砂糖、鹽、熱水倒入調理盆中攪拌均勻，再加入高筋麵粉、低筋麵粉拌勻。
③將②的麵團放在調理台上推揉。
④揉好麵團後加入①繼續推揉。

⑤將麵團揉成圓形放入調理盆，附蓋保鮮膜。溫度以40度使其發酵60分鐘左右。
⑥待麵團膨脹到2.5倍大時，壓出麵團裡的空氣後分成二等分，分別將其揉成圓形，並以濕布蓋住，讓麵團醒5分鐘。
⑦將麵團做成長棍麵包的形狀，然後放在調理紙上。
⑧將⑦放到烘焙墊上，用濕布蓋住，在室溫下放置20～30分鐘使其發酵至2倍大。
⑨烤箱預熱至230度。
⑩在麵團上輕畫數道斜紋，並噴少許水在麵團表面，然後放入烤箱烘烤約20分鐘。

第三道料理是要用日本米製作韓式「海鮮煎餅」。海鮮煎餅通常以麵粉製作，但這次我們要用日本米取代麵粉，製作出可嚐到米粒口感的美味海鮮煎餅。不但有飽足感，一般被當作是副餐的海鮮煎餅這下子可成了一道完美的主食了呢。

●材料（2人份）

白飯（日本米）　350g
雞蛋　3顆
高湯粉　2小匙
鹽　少許
韭菜　1/3袋
胡蘿蔔　5cm
洋蔥　1/4顆
章魚、花枝、蝦仁等　適量
香油　1大匙

沾醬
醋醬油、辣椒絲　各適量

●作法

①韭菜切成5cm長，胡蘿蔔切絲，洋蔥切薄片，將海鮮切成易入口的大小。
②將蛋液與白飯（日本米）拌勻，再加入其他食材攪拌做成米製麵糊。

③以預熱好香油的平底鍋煎製麵糊，直到兩面皆呈金黃酥脆即可起鍋。

第四道料理是創意版的越南料理「越式河粉」，這次要以日本米取代河粉來製作。外觀看起來像是河粉，但實際上吃進嘴裡的卻是稀飯，好吃得會讓人上癮呢。使用湯匙將湯飯一同入口，便能充分享受到高湯的鮮美喔。

●材料（2人份）

白飯（日本米）　300g
黑胡椒粒　5顆
薑片　3片
八角　1顆
水　6杯
牛肉高湯塊　1個
胡椒鹽　各適量
魚露　1〜2大匙
涮牛肉片　120g

配菜
豆芽菜、紫洋蔥、香蔥、香菜、萊姆　各適量

●作法

①加入八角、黑胡椒粒，薑片裝入滷袋或茶包袋中，連同水、牛肉高湯塊放入鍋裡加熱，煮滾後轉小火再煮約30分鐘。※若無滷袋或茶包袋，薑片可直接放入鍋中。
②以胡椒鹽、魚露調味。
③將白飯（日本米）盛入碗內並鋪上牛肉片，再將滾燙的②高湯倒入碗裡，最後加入喜愛的配菜。

最後一道料理是用米飯做中國料理中的點心之一「春捲」，這次是要把壓碎的日本米做成春捲皮，下鍋油炸後春捲皮會變得像仙貝一樣酥脆爽口，有別於原來的口感，大概近似於越南蝦餅，非常地新奇。

●材料（6條份）

白飯（日本米）　450g
豬腿肉薄片　50g

調味料A：
A酒　1/2大匙
A胡椒鹽　少許
A太白粉、水　各1小匙

高麗菜　100g
水煮竹筍　40g
乾香菇　2朵
韭菜　1/8束

調味料B：
B醬油、酒　各1/2大匙
B砂糖　1小匙
B蠔油　1小匙
B雞湯粉　1/4小匙
B胡椒　少許

香油　1/2大匙
醬油、黃芥末醬　適量
太白粉　2小匙
沙拉油　1大匙
油炸用油　適量

●作法

①乾香菇用溫水泡發後，去香菇梗切成薄片。將泡過香菇的水加入白開水，調成80ml的混合液。將豬肉、高麗菜、竹筍切碎，韭菜切成5cm長。在太白粉裡加入2小匙水調勻。備好調味料B，將香菇水的混合液加入調味料B中攪拌均勻。
②取一碗調配用的調味料A，加入豬肉，用手搓揉使調味料入味。
③將沙拉油倒入平底鍋預熱，加入②的豬肉，將豬肉炒熟後，依序加入竹筍、香菇、高麗菜翻炒。
④在③裡加入①的調味料B，煮2～3分鐘。
⑤將太白粉水倒入鍋裡勾芡，再加入香油拌勻。炒好的餡料放在平坦的容器中攤平，表面撒上韭菜。
⑥用研磨缽將白飯（日本米）磨成糊狀後分成6等分，分別以保鮮膜包起，並隔著保鮮膜以桿麵棍推成長寬15cm的正方形。將餡料分成6等分，橫放到正方型的米飯上，位置約在距離底邊10cm處，然後捲起春捲。

⑦油鍋預熱至160度後，放入包好的春捲，以筷子不停翻面使其慢慢均勻炸熟。待春捲皮呈金黃色後，轉大火繼續炸。最後將春捲的油瀝乾置於器皿中，再依喜好準備黃芥末醬油供沾取食用。

整體來說，日本米的評價都很高，不過每個產地和品種都各有不同的風味。習慣吃日本米之後，不妨來找找看自己喜歡什麼品牌的日本米。以下為大家介紹3個各具特色的日本品牌米。

「越光米」是日本最大的米鄉──新潟縣所產，特徵為黏性強、甜度高，煮好之後的米粒帶有香氣和光澤，在日本是最多人食用的品牌。新潟有肥沃的土地和豐富的雪融水，具備了最適合種稻的氣候，因此能夠產出如此美味的日本米。

「夢美人」產自於日本最北端的北海道，米的甜度和軟度適中，口感Q彈。黏性恰到好處，煮好之後米粒表面帶有光澤，深受消費者好評，連ANA頭等艙的飛機餐和高級日式餐廳也指定使用夢美人。這款充滿高級感的品牌米也是許多人贈禮時的最佳選擇。

「輝映米」誕生於山形縣，米粒飽滿，含有適量的水分與甜味，煮好之後形狀依然結實不變形，即使涼了也不減其風味，因此最適合做成便當或飯糰。在日本是無人不知無人不曉的品牌米。

以上介紹了日本米好吃的原因、各品牌米的特色，也介紹了結合日本米的創意料理食譜，有沒有很心動呀？看了這篇介紹之後如果想實際嘗嘗日本米，只要從以下網站網購，便可在自家盡情品味日本米喔！每天食用日本米，讓飲食變得既美味又健康，享受愉快的米飯生活！

Food styling / Ai Hasunuma

＜筆者介紹＞
長谷川浩史＆長谷川梨紗（株式會社Kurashisa）
曾任職於廣告公司，離職後展開環遊世界之旅。遊歷過40多個國家，旅途中也不忘尋找傳播到海外的日本文化，以及日本應該學習仿傚的外國文化。回國後開始前往日本各地，尋訪及傳遞深植於全國的人・事・物。現成立株式會社Kurashisa，致力於傳達日本各地的「本土味」，並且這些特色串連起來。URL：http://kurashisa.co.jp/