HOME 東京及周邊地區 東京 東京站 日本米達人教你美味的日本米煮法&4道超搭日本料理體驗
日本米達人教你美味的日本米煮法&4道超搭日本料理體驗

日本米達人教你美味的日本米煮法&4道超搭日本料理體驗

公開日: 2019-12-24
更新日: 2021-02-16

「為什麼日本的米飯總是特別香甜美味呢?」、「使用什麼特別的煮法,才能讓每顆米粒如此透明晶亮呢?」相信只要吃過日本的米飯,心裡面除了驚嘆它的美味度外,同時也會浮上許多疑問。

2019年冬天的某個週六,在東京赤坂的一間知名日式料亭內,精通義大利料理與和食的老闆戶田成直,以及米食達人山下治男先生在這場活動上聯手解開了大家的疑問,並且共同研究推出了4道無懈可擊的「日式割烹料理與人氣日本米」的極致搭配。透過他們有趣的解說,品嚐美味米飯瞬間變成了一件更有趣的事。值得一提的是山下治男先生擁有「五星米食味鑑定士」的資格,簡單的說就是「米的博士」。經過他的解說,我們才知道原來日本米的世界如此有趣,要選出和煮出好吃的米飯也有許多訣竅。

目錄
  1. 一樣米養百種人?日本米有300多種可以滿足各種老饕的喜好!
  2. 晶亮彈牙的秘密就藏在這些小細節裡?達人的日本米美味煮法傳授!
  3. 日本米煮法秘訣①洗米、煮米要使用軟水!
  4. 日本米煮法秘訣②洗米時要用貓爪洗!
  5. 日本米煮法秘訣③火的大小是土鍋煮飯的關鍵!
  6. 日本米煮法秘訣④起鍋拌飯時對待日本米要溫柔!
  7. 不同料理有不同適合的日本米品種?
  8. 日本米 x 日本料理的究極美食搭配①【北海道產夢品麗嘉米 x 拌鯛魚鬆與烤秋刀魚】
  9. 日本米 x 日本料理的究極美食搭配②【Yumetsukushi米 x 海鮮魚丸湯】
  10. 日本米 x 日本料理的究極美食搭配③【岡山縣產有機JAS合鴨農法越光米 x 壽喜涮燉美熊野牛】
  11. 日本米 x 日本料理的究極美食搭配④【京都・丹波產的絹光米田 x 紅味噌湯 x 滋賀縣一見鐘情米甜酒】
  12. 美味又上相的日本米料理!擄獲日本主婦心的「不用捏的飯糰」
  13. 日本米不只是配角!白飯也可以華麗變身!

一樣米養百種人?日本米有300多種可以滿足各種老饕的喜好!

一樣米養百種人?日本米有300多種可以滿足各種老饕的喜好!

在體驗活動中,米達人山下先生告訴我們,其實日本的食用米就高達300多種。每種日本米因為生長環境還有栽培方式的不同,而有了不同的風味與口感。好吃的米必須有豐沛的天然環境和氣候來滋潤,而最重要的關鍵就是「水」。

山下先生還說,而在日本米中,只要黏度越高的米甜度就越低,反之甜度越高的米黏度就越低,但是唯有越光米可以做到「黏度與甜度一致」,因此美味穩定度高適合各種料理,長年來人氣度歷久不衰。

米達人:山下先生
赤坂Toda老闆:戶田先生

晶亮彈牙的秘密就藏在這些小細節裡?達人的日本米美味煮法傳授!

這次體驗活動最讓人印象深刻的部分,就是「美味日本米飯的烹煮秘訣」了!

日本米煮法秘訣①洗米、煮米要使用軟水!

日本米煮法秘訣①洗米、煮米要使用軟水!

山下先生說,除了挑選高品質的米外,洗米和煮米最好使用軟水,才能讓米飯柔軟有彈性,就能吃到更好吃的日本米了。

日本米煮法秘訣②洗米時要用貓爪洗!

日本米煮法秘訣②洗米時要用貓爪洗!

要吃到好吃的日本米,洗米的方法也有訣竅,例如在洗米時把手做成貓爪狀洗米,就能洗淨卡在每顆米紋路中的米糠部分。

最後泡米步驟則是可以清除米的雜質,煮出更晶亮美味彈牙的白飯。另外,要注意若是摩擦力道較大或者乾燥的時間過長會使米粒破裂,可能會損害日本米原本的美味度。

日本米煮法秘訣③火的大小是土鍋煮飯的關鍵!

日本米煮法秘訣③火的大小是土鍋煮飯的關鍵!

在這裡介紹了如何使用土鍋來煮日本米。將洗乾淨的米放入土鍋後蓋上蓋子,用大火一口氣加熱。接著等到鍋蓋周圍有噗滋噗滋的泡泡,鍋內沸騰後轉小火。然後水氣漸漸消失出現劈劈啪啪的聲音後就是煮好了的徵兆。最後,將火轉到最大10秒鐘,讓鍋內蒸汽壓上升後更能提升美味度!

關火後蒸約5~10分鐘的時間,這期間千萬不要將鍋蓋打開,避免影響日本米口感喔。

日本米煮法秘訣④起鍋拌飯時對待日本米要溫柔!

日本米煮法秘訣④起鍋拌飯時對待日本米要溫柔!

好吃的日本米,除了在洗米和煮米步驟外,起鍋拌飯時則是要讓空氣均勻接觸所有米飯,才能讓飯粒顆顆有彈性。而盛飯時要注意不能上下翻轉,接觸飯匙的平滑面在下方,才能呈現日本米最美味的口感。

山下先生說,想要煮出粒粒分明渾圓飽滿的日本米飯,就是要讓飯鍋中的蒸氣可以順利對流,而要讓蒸氣對流的秘密,就是要確保每顆日本米都完整沒有破裂,也因此洗米方法要非常講究,原來煮出美味日本米飯的秘訣如此容易!

不同料理有不同適合的日本米品種?

學習完日本米的小常識,以及正確煮米步驟後,就進入了體驗活動的高潮~「實際品嚐日本米與日本割烹料理所碰撞出的美味火花」。

日本米 x 日本料理的究極美食搭配①【北海道產夢品麗嘉米 x 拌鯛魚鬆與烤秋刀魚】

日本米 x 日本料理的究極美食搭配①【北海道產夢品麗嘉米 x 拌鯛魚鬆與烤秋刀魚】

前菜由拌鯛魚鬆以及烤秋刀魚腹搭配黏性極高的北海道產日本米「夢品麗嘉米」,為活動揭開序幕。

日本米 x 日本料理的究極美食搭配②【Yumetsukushi米 x 海鮮魚丸湯】

日本米 x 日本料理的究極美食搭配②【Yumetsukushi米 x 海鮮魚丸湯】

接著是清爽的海鮮魚丸湯搭配口感清爽,用口感粒粒分明的福岡縣蓮花農法日本米「Yumetsukushi米」來挑逗味蕾。

※蓮花農法是先在農田中種滿蓮花,等到蓮花的營養都被土壤吸收後才開始種米的一種農法。不使用化學肥料對環境跟人體都非常友善,現在相當受到注目。

日本米 x 日本料理的究極美食搭配③【岡山縣產有機JAS合鴨農法越光米 x 壽喜涮燉美熊野牛】

日本米 x 日本料理的究極美食搭配③【岡山縣產有機JAS合鴨農法越光米 x 壽喜涮燉美熊野牛】

主菜是味道口感都強烈的壽喜涮燉美熊野牛搭配黏度甜度都剛剛好的岡山縣產有機JAS合鴨農法日本米「越光米」,吃起來非常有滿足感。

※JAS合鴨農法是指在田地中以會吃害蟲與雜草的合鴨來取代農藥使用,合鴨的排泄物也可以當作肥料,是一種完全無農藥與肥料的栽培法,而且還有減低病蟲害的效果。

日本米 x 日本料理的究極美食搭配④【京都・丹波產的絹光米田 x 紅味噌湯 x 滋賀縣一見鐘情米甜酒】

日本米 x 日本料理的究極美食搭配④【京都・丹波產的絹光米田 x 紅味噌湯 x 滋賀縣一見鐘情米甜酒】

接著是紅味噌湯配上日本天皇指定米—京都・丹波產的日本米「絹光米」,最後則是用滋賀縣的「一見鐘情米」做的甜酒來畫上完美句點。

每道料理組合都佐以風味不同的日本酒,讓味蕾更加有記憶點與驚豔。親自用舌尖感受了割烹料理、日本米與日本酒的華爾滋共舞後,才知道原來米不只是餐桌上的配角,而是可以讓每道料理更加美味的魔法。

小編個人比較偏好口感清爽的米,因此覺得京都丹波產的「絹光米」吃起來特別美味。雖然它是比較清爽的口感,但是在咀嚼的過程會感覺到甜味和香氣慢慢散發出來。感覺是一款每天吃也不會膩,和各種料理都可以搭配的日本米。

美味又上相的日本米料理!擄獲日本主婦心的「不用捏的飯糰」

美味又上相的日本米料理!擄獲日本主婦心的「不用捏的飯糰」

活動最後,戶田先生以及山下先生帶領著今天體驗活動的參加者一起動手做了「不用捏的飯糰」。「不用捏的飯糰」在推出後,立即擄獲日本主婦的心,因為不僅食材可以完全依照自己喜好搭配外,製作方式超簡單超省時省力。

日本米與其他國家的米飯相比黏度較高,很適合與小菜或者醬汁一起食用。另外米跟米之間也很容易黏在一起,適合捏成飯糰,米飯冷掉也不失其甜味。

戶田先生貼心的為大家準備了配色搭配完美的蛋絲、酪梨片、火腿和高麗菜司等食材,山下先生則是為大家帶來了「即使冷掉了口感依然有彈性,適合作為便當飯」的香川縣產日本米「Oidemai米」。最後由戶田先生為大家切開每個人的手作飯糰,每刀都充滿驚喜。

日本米不只是配角!白飯也可以華麗變身!

參加完這次日本米的體驗活動後,除了獲得更多關於米的寶貴知識,更深刻體會原來只要運用點巧思,看似平淡無奇的日常白米飯,都能變身美味的創意佳餚呢!原來日本米充滿了無限可能,而且還有諸多樂趣暗藏在其中呢!

  • 赤坂Toda
    赤坂とだ
    • 地址 〒107-0052 東京都港區赤坂3-16-5 B1
    • 営業時間/17:00~23:00(L.O.22:00、ドリンクL.O.22:30)
      定休日/日曜日、祝日

  • 山下食糧(本店)
    山下食糧(本店)
    • 地址 〒537-0025 大阪府大阪市東成區中道1-5-29
    • 營業時間:10:00~19:00
      公休日:週日、國定假日

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

分享本篇文章

搜尋