HOME 東京及周邊地區 東京 東京站 深受淺草當地人喜愛的必吃特色天婦羅‧天丼老店
深受淺草當地人喜愛的必吃特色天婦羅‧天丼老店

深受淺草當地人喜愛的必吃特色天婦羅‧天丼老店

公開日: 2020-01-22
更新日: 2020-06-26

所謂的天婦羅(天ぷら)是一種將蝦及其他海鮮、蔬菜裹上麵衣後油炸的日本料理。而淺草的名物之一便是使用在江戶近郊捕獲的海鮮為食材,放入胡麻油中油炸成金黃色的江戶前天婦羅(江戸前天ぷら),裡頭的蔬菜天婦羅還有「精進揚げ」的別稱,味道也與一般天丼有所不同。這回要介紹淺草三家延續傳統精神的江戶前天婦羅名店,LIVE JAPAN帶你一窺日本天丼老店的真本事!

江戶前天婦羅的起源

江戶前天婦羅的起源

如今幾乎整個地區都像一座大型主題公園淺草,即使是在平日上午依然能看見國外的觀光客、校外教學的日本國高中生、日本人等人潮,四處都能看見幫人拍攝紀念照的攤位。在如此熱鬧的氣氛之中街道上的天婦羅店家也正在進行開店準備,能聞到空氣中有股麻油香氣乘著風飄散。
江戶前天婦羅(江戸前天ぷら)的起源在江戶時代,當時比起從淺草一旁的隅田川進漁獲,從東京灣進貨更容易方便。簡單的路邊攤販檯面上提供將在東京灣捕獲的漁獲裹上麵衣後油炸的天婦羅,桌子上還會擺著一大碗沾醬,讓客人用竹籤插著天婦羅沾上醬汁後一起吃,這就是一開始的江戶前天婦羅

1. 一道料理決勝負!「まさる」江戸前天丼

1. 一道料理決勝負!「まさる」江戸前天丼
位在新仲見世通小巷中的まさる

一走進巷子裡就能看見寫著「美味天丼店(天丼のうまい店)」的招牌,而まさる的菜單也就和招牌寫的一樣只有天丼,每一天提供的天丼種類要看當日的進貨狀況來決定,雖然まさる的天丼有3700日圓的「大入江戶前天丼」、5800日圓的「車海老天丼」、3400日圓的「江戶前天丼」等幾種類,不過造訪當日只有提供大入江戶前天丼,其他料理最近受到食材進貨影響幾乎都沒有提供。營業時間從早上11點到下午2點,只有短短的三小時,幾乎開店前就有客人在排隊,人潮到閉店前都不曾間斷。

左邊是天然的車蝦,右邊上至下是穴子魚、鱚魚、大眼鯒

まさる的店長高崎義統先生認為,天婦羅料理的味道只有一成是由廚師的手藝來決定,有九成都是靠食材本身來左右味道的。也因此店面的營業時間才會這麼短,為的就是保證店內所選用的海鮮食材都是最新鮮的,這就是まさる對於使用最高級食材的堅持。
到訪當天店家讓我們看了一下當日唯一的料理「大入江戶前天丼」所使用的食材,新鮮的車蝦彷彿馬上就會跳起來一般新鮮,其他還有色彩鮮潤的穴子魚、鱚魚及大眼鯒。雖然從前認為必須使用東京灣產的魚貨才能被稱作「江戶前」,但現在為了確保食材進貨量也會從愛知或大分縣進貨,高崎先生表示這是因為堅持使用天然素材不得不做的決定,但食材的價值是相同的。順帶一提營業時間可能會因進貨狀況而提早收店,或是因為天候不佳導致完全沒有辦法找到合適的食材的話,當日還有可能臨時休店。

「大入江戸前天丼」(3700日圓)及「味噌湯(みそしる)」(200日圓)。まさる的味噌湯是下了許多功夫才完成的自信之作,並且使用了日光的味噌藏,雖然需要另外加點,但能喝得到店家的用心及堅持。

盼望已久的大入江戶前天丼終於上桌囉!碩長的車蝦整隻保留頭尾下鍋油炸,穴子魚、鱚魚、大眼鯒就像是要撐住蝦子般圓形排放著,更因為食材太高的關係沒有辦法蓋上蓋子。一吃進口中就能食材本身的美味在嘴裡擴散開來,醬汁使用了柴魚湯及鰹魚露來製作,簡單樸實的滋味更讓人喜歡。順帶一提這種柴魚湯一般是用在吃蕎麥麵烏龍麵時所沾的調味料。而炸油更是選用高級麻油品牌「玉締めしぼり」所出產的最高級胡麻油,まさる對於最高級食材的講究堅持每一處都不馬虎。

1:一轉進巷子就能看見大大的「美味天丼店」旗幟 2:店主高崎義統先生說,當客人吃東西的時候臉上浮現的笑容就能知道這東西真的很美味。 3:雖小但乾淨整潔的店內。為了讓客人能夠吃完東西馬上擦手,桌邊都會放著濕紙巾。

另外在網路上有傳說まさる不收未上小學的幼兒入店,我們向店家詢問這項傳言之後得到的答案是其實並沒有不讓還沒上小學的小孩入店,只是因為店面很小,對於活潑的孩童而言沒有空間讓他跑跳,為了避免危險人多的時候才會限制幼兒入店,所以如果店裡沒什麼人的話即使是小孩子也沒問題的,只要事先向服務人員確認就可以了。不過高崎店長說因為店內料理的單價比較高,幾乎不會有家長會讓小孩單獨吃一碗,看見小孩只能和大人分食的樣子覺得滿可憐的。身為名店店長的高崎先生,相對於對於食材的堅持講究,對每一位顧客的溫柔細心都蘊含在看似頑固的外表之下。有機會務必要到此地走訪,嚐嚐まさる的天丼。

  • Masaru
    まさる
    • 地址 1-32-2 Asakusa, Taitō-ku, Tōkyō-to 111-0032
    • 最近車站 交通方式:東京Metro銀座線、都營淺草線、東武Skytreeline、TSUKUBA EXPRESS「浅草駅」步行3分鐘
    • 聯絡電話 03-3841-8356
    • 營業時間:11:00~14:45(15:00閉店、但食材用盡時會提前結束營業)
      公休日:週三・週日(日本年末年初假期公休/此外可能會因天氣及進貨狀況而臨時休業)

2.日本文豪作家心頭好 極上江戶前天婦羅「中清」

2.日本文豪作家心頭好 極上江戶前天婦羅「中清」
「中清」店門口,雖然只是彎進一條小巷,但卻有著與淺草鬧區大大相反的肅靜氣氛

位在淺草公會堂正門旁的小巷中的「中清」,充滿復古風情店面外觀是日本傳統建築樣式之一的「数寄屋造り」。而中清是1870年創業的百年老店,但創業當時的建築因為關東大震災及東京大空襲的影響已經不在了,現在的店面是戰後重建之後一邊刻畫著歷史痕跡一邊修復而來的。在建築物中庭內有個大大的池塘,裡頭還能看見一條條鯉魚優雅地在水中漫遊的模樣,喜愛接觸日式風情的外國觀光客一定會喜歡。

包含兩條炸車蝦、鱚魚、穴子魚、小塊炸什錦蔬菜天婦羅的「天麩羅定食」(3000日圓)

中清最有人氣的料理是3000日圓的「天麩羅定食」,包含兩條炸車蝦、炸鱚魚、炸穴子、小塊炸什錦蔬菜天婦羅,有時還會有小鮎魚加料。什錦天婦羅裡加入了「芝蝦」,可以吃到與車蝦有所不同的口感滋味。
炸油則是將麻油與沙拉油混和後使用,炸起鍋的顏色比較偏白。而雖然普通的江戶前天丼是不會放入蔬菜的,但一旁有上等的天婦羅沾醬能搭配享用,而且還能均衡營養,不吃就太可惜了。

1:親切的第六代店主中川敬規先生讓店內肅靜莊嚴的氣氛柔和了不少。 2:中庭池內的鯉魚是從出產錦鯉而享譽盛名的新瀉山谷志村購入的。 3:中庭旁的客廳座席,讓人感覺像住在日式旅館一樣。

中清除了復古莊嚴的店面及與眾不同的江戶前天婦羅之外,還以受眾多日本文豪愛戴而盛名。像是以喜愛淺草而知名的日本作家永井荷風的作品中也有到訪中清的橋段出現。此外小說家久保田萬太郎和第三代店主不但是兒時玩伴,還是這裡的常客。沒有來這裡品嘗受到眾多大作家喜愛的天婦羅,又怎麼能寫出淺草天婦羅的精妙滋味呢。

  • Tempura Nakasei
    天麩羅 中清
    • 地址 1-39-13 Asakusa, Taitō-ku, Tōkyō-to 111-0032
    • 最近車站 交通方式:東京Metro銀座線、都營淺草線、東武Skytreeline、TSUKUBA EXPRESS「浅草駅」步行5分鐘
    • 聯絡電話 03-3841-4015
    • 營業時間:平日11:30〜14:00/17:00~22:00、周末及國定假日11:30〜20:00
      公休日:週二&每月第二、第四個週三

3.只有這才吃得到!「大黑家」獨家江戶前天丼

3.只有這才吃得到!「大黑家」獨家江戶前天丼
位在大黑家本店旁的新建築「大黑家別館」

講到淺草天婦羅店的話,一定許多人第一個想到的都是大黑家,創立於1887年的大黑家一開始是販售蕎麥麵的餐廳,由於店址設在人多的街道上所以客人自然也不少,但卻一直無法提高店裡營收獲利,直到發現天婦羅蕎麥麵產量多的時候當天的生意更是特別好,因此在明治末年改為專賣天婦羅的餐廳。

豪邁放入四肢車蝦的「海老天丼」(1950日圓),車蝦的尾巴整個突出碗外,使得蓋子無法緊密蓋好。

雖然大黑家在中午或是假日的時候經常大排長龍,但在淺草大黑家總本店擔任總務職位的小林教夫先生表示,這裡的天婦羅顧客反應兩極,有些人喜歡有些人不喜歡。首先可以看見大黑家天婦羅的顏色較深,這是因為使用江戶前天婦羅必須使用麻油來炸,並且加上大黑家創業以來傳承至今的獨特濃厚醬汁,吃起來帶點甘甜辛辣味。接著最有特色的就是大黑家的天婦羅吃起來是Q彈的,若是認為天婦羅就一定要酥酥脆脆才行的話,肯定會被大黑家的天婦羅嚇一跳。但為這種特殊的彈牙天婦羅所著迷的人可說不是少數,從排隊的人龍就可以知其魅力。若是想要知道自己能否接受這種創新天婦羅的話,務必要到大黑家來試試看。

充滿老店氣息的大黑家店內
  • Asakusa Daikokuya
    浅草大黒家総本店
    • 地址 1-38-10 Asakusa, Taitō-ku, Tōkyō-to 111-0032
    • 最近車站 交通方式:東京Metro銀座線、都營淺草線、東武Skytreeline、TSUKUBA EXPRESS「浅草駅」步行5分鐘
    • 聯絡電話 03-3844-1111
    • 營業時間:11:00~20:30(周末營業至21:00)
      公休日:無

※文章公開時的資訊
※上述價格或餐點內容會有變更的情況
※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

分享本篇文章

更多你可能會感興趣的設施

推薦給首次前來東京旅客的相關報導
搜尋