更久以前新宿的拉麵店都以東口為據點，但西口車站附近的「満来」、「若月」等等的老牌拉麵店最近也相當受歡迎。這是因為1989年從青山發跡的「麵屋武藏」，來到新宿西口地帶開設「新宿總本店」，當時大排長龍的場景受到許多媒體報導，附近也出現了越來越多拉麵店，這裡的「小滝橋通り」街道也因此成為了拉麵激戰區的代名詞。

2000年開始新宿西口出現了許多人氣拉麵店，例如以小魚乾拉麵聞名的「凪」、受嗜辣者歡迎的激辛拉麵「中本」、北海道來的拉麵名店「風來居」、以魚介湯頭為主打的「もちもちの木」「古武士」等等。新宿西口許多拉麵店除了拉麵之外，也有沾麵菜單，像是引領沾麵潮流的人氣店家「やすべえ」的初始店也在這裡。

1996年發跡於青山的「麵屋武藏」，是將日本拉麵的樣貌重新詮釋的一間拉麵店。宗旨講求創新及高品質，並隨季節提供各種期間限定的拉麵。現在在台灣、中國等等，日本以外的國家也有開設分店，東京都內有14間店鋪，每間店都各自提供不同風格的拉麵、沾麵菜單。

新宿總本店的代表性菜單是將叉燒以控肉替代的「角煮拉麵」。湯頭以豚骨、雞骨、魚乾、柴魚片等等熬製，並為了能保持美味度而隨時改良。現在為了讓柴魚片的風味更加濃厚，已經不再使用剛開店時會用的秋刀魚片做材料。受湯頭襯托更顯美味的粗麵、燉得軟爛入味的控肉都相當令人印象深刻。

2007年開幕的風雲兒，在當時作為少見的雞白湯拉麵店連續好幾天都大排長龍。湯底用一整隻雞、雞骨、昆布、柴魚片、鯡魚等等熬成，將湯底細心的過濾後再放一天熟成。就是這樣繁複的功夫，才促成了其他地方吃不到、口感溫和又富有層次的湯頭。
照片中的是風雲兒的拉麵，用雞白湯的香氣與魚介素材的鮮味在口中擴散，每吃一口都是種享受。

另外單點的黃金蛋，半熟的蛋黃與湯頭互相交映。店裡的招牌是「得製沾麵」，得製是指加上叉燒、蔥、海苔、竹筍、黃金蛋等配料。撒在沾醬上的魚粉能夠讓醬汁味道更濃郁，吃久了也不會膩。而無論拉麵或沾麵都是用彈牙的中粗麵，讓風雲兒能夠同時提供美味與口感給品嘗的客人。

龍之家是在1999年從久留米開始出發的拉麵店，2009年的時候，在新宿西口地區拉麵店最多的「小滝橋通り」街道上設店。只使用豬頭骨熬製的濃厚豚骨湯頭相當受歡迎。
照片中的「濃郁味」是指在濃厚豚骨湯頭上鋪滿豬被油的調味方式。一口將細長的麵體吸入嘴裡，能夠充分感受到香油與辛味將湯頭點綴得更完美，能夠毫不膩口的品嘗豚骨的濃郁到最後一口。

東京的店面才有販售的「沾麵MOTSU」是比拉麵更受饕客歡迎的菜單，沾麵所使用的醬汁是將豚骨湯頭和熬製過的醬油混和，使香氣更為突出，再放入些許炙燒過的動物內臟增加風味。吃完麵之後還提供白飯，讓客人可以把飯加到剩下的醬汁中做成雜粥，又是另一種不同的滋味享受。另外純味拉麵是沒有過多配料的拉麵，可以輕鬆地品嚐到豚骨最實在的味道。

新宿不但交通方便，也是外國觀光客到東京來必訪的地區。許多人氣拉麵店也開始陸續在此設點，這次介紹的三間人氣拉麵店，無論是當地日本人還是海外觀光客都非常喜愛。喜愛拉麵的你一定要來品嚐，感受一下日本拉麵的深奧與精隨！

Written by Takeshi Yamamoto

※本文內容為文章公開當時之資訊
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