壽喜燒（すき焼）是深受許多人喜愛的日式鍋物料理，經常會有高級肉類食材、各種類蔬菜入料，先用醬油簡單炒過蔥類食材入味，再把肉片涮熟、沾上蛋液品嘗，鹹甜滋味與滑嫩入喉的口感相當合拍，還可以搭配米飯、麵類等主食，不僅美味滿足，還兼具營養攝取，且不容易踩雷，有許多外國遊客到日本玩都會特地去吃，對日本當地人來說也是慶祝聚會、聚餐約會時的選擇之一，非常受饕客們喜愛。

2024年日本的餐飲界颳起了一股「潮流鍋物（トレンド鍋）」旋風，其中最具代表性的就是「新感覺壽喜燒」！這是將壽喜燒會用到的「雞蛋」、「醬油湯底」這兩種材料利用食材或吃法來加以變化，像是用燻製醬油壽喜燒醬汁來煮黑毛和牛，再裹上加了優格的蛋液，鹹甜中又帶有一絲清爽，和普通壽喜燒有著完全不同的風味層次。

又或者是在最後把蛋液放入鍋中，製成類似歐姆蛋的感覺，再搭配蕃茄來提味，打造和洋融合的新風格。在關於「新感覺壽喜燒」問卷*調查裡面，這種帶有西式元素的壽喜燒也是最多人對「新感覺壽喜燒」的第一印象，的確是會讓人超級好奇。雖然現在還不是隨處可見，但未來說不定還會帶起一波流行呢。

*資料來源：2024年「トレンド鍋®」は “新感覚すき焼き”
*資料來源：株式会社ぐるなび 広報グループ-2024年版「トレンド鍋®」は「新感覚すき焼き」

來日本吃壽喜燒能夠一次吃到和牛、當地蔬菜等日本特色食材，不管是外國人或是日本人都非常喜歡，接受度超高。尤其是冬天冷颼颼的時候來吃，全身都能迅速回溫起來，似乎又比其他季節來享用更美味。再加上東京的壽喜燒餐廳不少都坐落在觀光客常去的地方，交通也很方便，實在找不到理由不吃。

這一次挑選出8間東京當地有名的壽喜燒餐廳，其中不只有米其林指南摘星名店，也有坐落在晴空塔、淺草、銀座這些知名地點的店家，觀光前後安排來吃超順，甚至還有遊船吃壽喜燒體驗等等，有興趣也能直接線上預約免排隊哦！

「壽喜燒割烹 日山（すき焼割烹日山）」是曾在米其林指南上獲得一星殊榮的名店 ，主打從產地到餐桌，尤其對於和牛講究萬分，有自己的牛舍和飼料來源，店內供應的和牛都經過嚴格試吃篩選，只有精挑細選的最高品質和牛才能送到顧客口中 ，就算是常吃和牛的老饕，來吃過也知道這邊的和牛特別不一樣。方案主要為套餐形式，肉類分為米澤牛和黑毛和牛兩種，米澤牛的價位稍微更貴一點，吃法有壽喜燒、涮涮鍋、油煎、牛排等，肉片會按照吃法切成適宜大小，可以按自己的預算和喜好點餐，想省點錢的話會推薦中午來吃。

這邊要推薦的當然是招牌的壽喜燒吃法，套餐包含開胃小菜、前菜、壽喜燒、主食、漬物、水果，用餐過程中會有專人幫忙服務，不用擔心好食材會因為自己的手藝而浪費，針對外國顧客也會使用翻譯機協助。烹煮的醬汁口味不死鹹，肉片帶有漂亮油花，一放進嘴裡入口即化有夠讚，蔬菜、豆腐煮起來也很鮮甜，餐後的甜點很用心，像冬天還有奈良的古都華草莓（會因季節而有所更動，以現場為主），許多外國觀光客吃過都大大好評。

日式老屋改的店面很有Fu，環境也很乾淨，座位還是包廂，高級感滿滿。店鋪位在東京車站附近的人形町站，出車站走路2分鐘就能到，交通也很便利。

於明治33年（西元1900年）創業 的杉本本店「SUGIMOTO本店（スギモト本店）」是百年老字號肉舖起家，黑毛和牛到尾張牛、松阪牛這類知名牛肉，都能用划算實惠的價格供應給顧客。杉本本店除了有一般日式壽喜燒會有的大鍋共煮形式（需2位以上才能開鍋 ），還有少見的把壽喜燒做成單人套餐 ，最受歡迎的招牌是「尾張牛壽喜燒御膳」，有茶碗蒸、醃漬小菜、白飯、味噌湯，還有名古屋交趾雞（名古屋コーチン）土雞蛋，價格也當然比開大鍋吃便宜許多，即便是大家一人點一份也不用花大錢，小資族想吃壽喜燒無負擔。

除了日式壽喜燒、壽喜燒定食御膳之外，這邊還有把鰻魚飯三吃（ひつまぶし）做成牛肉版本的牛肉三吃（牛まぶし） ，同樣有松阪牛和尾張牛兩款，也是杉本本店自豪的必吃招牌。其他還有松阪牛沙朗牛排、黑毛和牛炸牛排等，想吃壽喜燒或涮涮鍋以外的料理也沒問題。

店鋪坐落在東京超人氣地標東京晴空塔內，在商場東京晴空塔城、晴空街道的6樓美食樓層裡面，來東京晴空塔玩、逛東京晴空街道前後來吃超順路。

「Chinya（ちんや）」是淺草當地超級有名的壽喜燒老店，創業超過140年，2021年因疫情影響暫時休業時有許多人十分惋惜，2022年重新開幕的消息一出引起熱烈回響，現在也是淺草當地相當熱門的高級餐廳。餐點採用套餐形式供應，壽喜燒方案有較高級的「黑船」、「蒸氣車」、「驛馬車」套餐，包含前菜3道、肉、米飯、甜點、牛肉佃煮等一共10種料理 ，以及「桐」、「楓」、「樁」套餐，僅有前菜1道、米飯、壽喜燒肉等5種料理，如果想專注品嘗壽喜燒或是預算比較沒那麼闊綽，也可以點這種壽喜燒單品套餐即可。而同類型的方案價格主要會因壽喜燒肉品的部位及品質有所區別。

不只食物讓顧客讚譽有加，店內裝潢也非常用心，2022年重新開幕時將日本大正時期（1912～1926年）的浪漫氛圍體現在裝潢中，西洋浪漫與日本和風結合非常迷人，每個空間都很別緻，再加上親切用心的桌邊服務，即使是外國觀光客來用餐，也能十足感受到日本文化的魅力，即使價格不便宜，但去過的人都說超值得哦。

店鋪距離地下鐵的淺草站大概8分鐘路程，從淺草雷門寺燈籠走來約10分鐘，去逛淺草寺、仲見世通商店街前後來吃飯也沒問題。為了避免久候或是不接受當天臨時入店，推薦還是先線上預約訂位比較保險唷！

距離銀座站約6分鐘、東銀座站只要1分鐘路程的「銀座 塒 Negura (ねぐら)」，是在銀座名氣響亮的A5和牛壽喜燒店「銀座 花大根」遷址重新開幕，在日本美食餐廳評比網站上分數超高，超受日本當地人喜愛。肉品皆為A4、A5等級的最高級國產黑毛和牛，還有兩個禮拜才會進貨一次的稀少赤身肉 。

主要為套餐形式，會有前菜、一品料理、壽喜燒肉、蔬菜、主食（伊勢烏龍麵／白飯擇一）、甜點及咖啡，肉品一送上桌就會被驚艷到，霜降油花超級漂亮，肉又大片還有一定厚度，下鍋煮熟也不會散爛，裹上蛋汁放到嘴裡入口即化，軟嫩的口感和鹹香醬汁超級完美。如此美味的高級和牛卻幾乎是普通壽喜燒店的半價就能吃，難怪會是名店。

不管平日假日、午餐晚餐都經常會需要排隊，但尤其中午時段更是開店前就會有人龍，因為中午有黑毛和牛的刺身便當、划算的午間套餐，不提供預約，想省錢又有毅力排隊的話可以試試中午早點來排隊。但若是想以方便為主，建議先從下面連結先線上預約晚餐卡位起來喔。

「Shabuzen（しゃぶ禪）」是涮涮鍋壽喜燒的吃到飽專賣店，在日本國內有多家分店，供應給顧客的肉品都經過高級嚴選，有國產牛、黑毛和牛、松阪牛、神戶牛等不同等級的肉品吃到飽，還有小菜、刺身、松茸土瓶蒸、松茸飯、蔬菜拼盤等等，食材超級豐富。

簡單拌炒青蔥及洋蔥，再用靈魂醬汁調味，把分佈著霜降油花的粉紅和牛放入鍋中稍稍煮熟，肉的香氣和醬汁相輔相成，蔬菜也講求當季，相當新鮮清脆，還可以隨自己喜歡狂吃到飽，配上店家的胡麻醬和柚子醋醬汁變換口味也很棒，在意旅途期間營養攝取的就可以趁這機會補充。

銀座分店位在「銀座格雷斯登飯店（GINZA CRESTON）」的32樓，擁有絕佳視野景觀，可以看到東京灣及東京鐵塔，白天可以享受東京的繁華市容，入夜是璀璨浪漫的夜景。再加上服務人員也很細心，看到空盤會隨時補上，吃吃到飽一樣可以輕鬆愉快。

要提醒大家雖然店鋪名稱寫在銀座，但其實最靠近的車站是東京Metro的「築地」站，路程約5分鐘。即便價格不算太便宜，但是可以吃到飽，又有高樓風景，交通也很便利，又能線上預約，不用擔心排隊浪費寶貴的旅途時光。

位在銀座、有樂町這一區繁華街的「宮下」店鋪位在12樓，專賣A5等級黑毛和牛涮涮鍋＆壽喜燒，採用套餐方式供應，包含沙拉、茶碗蒸、2款前菜、開胃菜、壽喜燒、主食、甜點等，壽喜燒醬汁採用當店獨創配方，醬料偏鹹甜口味，可以隨自己喜好加清水調整鹹度。

推薦先把蔬菜放入鍋中煮製入味增加香氣，再把有美麗霜降油花的A5黑毛和牛肉片放到鍋中稍微涮熟，沾上生雞蛋後放到嘴裡超級柔嫩，和牛果然就是好吃。而且價格在銀座的和牛壽喜燒餐廳裡面算是相對平價的，CP值還算不錯。中午時段也有更實惠的午間套餐可以參考。

店鋪坐落在大型購物商場Marronnier Gate 銀座1的12樓，店內的窗景相當不錯，晚上來夜景非常漂亮有fu。交通方面可從JR有樂町站走3分鐘，或是從「銀座1丁目」4號出口走1分鐘都可以到，附近還有BIC CAMERA有樂町、銀座UNIQLO、銀座Loft、銀座無印良品等知名購物好去處，觀光也很順路方便唷。

屋形船是指航行在水路上的一種觀光船隻，通常會有木頭搭建成的日式船艙，乘客可以坐在裡面享受水岸風光，在東京有不少地方都能看見屋形船的蹤影。

這邊要推薦坐在屋形船上吃壽喜燒的有趣體驗！主要提供晚餐方案，行程從越中島乘船口出發，從東京Metro的月島站走去約10分鐘。船屋內鋪設了榻榻米，需要脫鞋席地而坐，桌面上會擺放每人一爐的單人牛肉壽喜燒鍋，有肉片、蔬菜、長蔥、豆腐、蒟蒻等食材（若不吃牛或是吃素，需在預約時備註），還有提供無限量供應的茶類、無酒精飲料（酒精飲料需額外付費）。

隨著天色漸漸昏暗下來，船隻行駛在平靜的東京灣上，四周是波光粼粼及繁華的東京市容，大樓的燈光倒映在水面上非常漂亮．還會經過夜晚點燈的東京鐵塔、台場彩虹大橋等知名景點，也會開放上層甲板讓顧客上去看夜景，能從水岸欣賞東京非常享受。

此外在用餐期間會有專業老師進行日本傳統樂曲現場表演，和風情懷滿滿，想合照也沒問題。一次就能吃壽喜燒、搭船欣賞東京夜景、欣賞日本傳統藝能，服務人員也能用簡單英文溝通．是東京深具人氣的體驗之一，很受外國觀光客歡迎哦。

最後要介紹的這間壽喜燒「Janomeya（じゃのめや ）」位於離東京也不遠的橫濱市，從橫濱市營地下鐵的阪東橋站步行約5分鐘可 抵達。在橫濱當地是頗具知名度的老店，於明治26年（1893年）創業至今已有百年以上歷史，對肉品有非常嚴格的品質要求，不僅只選用A5等級和牛，在日本的霜降脂肪（B.M.S）評級裡也需要10級以上（最高12級 ）才會被獲准進購，可以保證你吃到的和牛是真材實料的美味。

壽喜燒為套餐形式，包含前菜、刺身、一品料理、壽喜燒肉、蔬菜、湯、主食、甜點等，比較貴一點的套餐還會有開胃菜、兩道肉 ，價位大概是萬元左右，以肉質和料理的豐富度來說CP相當高。肉送上桌可以看到明顯的大理石油花紋理，放到鍋子裡涮過之後整個香氣飄出來，加上蛋液放到嘴裡超級柔滑，吃起來溫和不會太鹹，無愧老店之名。主食可以選擇米飯或麵條，麵條是寬扁狀的拉麵，就算前面已吃飽還是會想吃，私心推一個。

這間還是橫濱三大牛鍋之一（牛鍋＝牛肉壽喜燒鍋），顧客大多都是日本當地人，如果有安排來橫濱玩，想找日本人的口袋名單，那來這吃想必不會失望！

現在來日本吃火鍋正是流行，壽喜燒更是不管當地人還日本人都愛不釋手的經典。想像一下有著美麗霜降油花的黑毛和牛盛放在桌上，粉紅的嫩肉在深褐色的醬汁中涮得微微熟，再搭配日本當地新鮮雞蛋、燉煮入味的季節野菜，真的每一口都是幸福哇，如果是在冬天安排來吃，相信同行的旅伴會大讚你超內行。當然也別忘了記得先線上預約，以免到了店門口才發現大排長龍、不接待現場顧客唷！

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