在日本眾多城區中，銀座算是一個歷史相當淵遠流長的地方，但發展過程中又能隨時跟上時代潮流，因此在銀座你可以同時看見集結最新技術建造的大樓以及充滿歷史色彩的復古建築，營造出新舊兼容並蓄的微妙街景氛圍，這也成為銀座的一大特色與魅力。

在銀座的主要大道上又好幾間眾多高級精品店進駐的購物商場、百貨公司、精品店，光是逛逛就讓人雀躍不已。而除了大道上的景點之外，銀座也有許多小巷道，這些小巷弄裡頭也有各種魅力店家或風景值得旅人親自踏足。

其中位於新橋至有樂町首都高架道旁的小路「銀座Corridor街（銀座コリドー街）」，是一條集結日本各區、世界各國料理的美食集散地，在東京都內也是數一數二的美食餐廳街。

這次介紹的「板前壽司 銀座Corridor店」在銀座Corridor街中屬於比較靠近新橋一側的餐廳，從新橋站出來沿著外堀通往銀座方向走，經過首都高之後往左彎馬上就能找到。店面外觀活用木質素材，與壽司這項日本傳統料理相呼應，讓人期待倍增。

店裡有15個吧台板前座位以及3張桌位席次，這三張桌子之間有設置簾子，只要拉下就能隔出一個私人空間。無論是在板前座位欣賞師傅精湛的料理手藝或坐在一般桌位專心享用餐點都很不錯，可以看個人喜歡哪一種用餐體驗來選擇座位類別。

板前壽司在東京築地市場2008年～2011年的當年度首次黑鮪魚競標喊價中，連續四年用最高價格標下黑鮪魚，這也成為板前壽司最有名的事蹟。說到黑鮪魚，乃江戶前壽司不可或缺的一種高級食材，而板前壽司每天所使用的鮪魚想當然就是頂級的黑鮪魚了。

來到板前壽司若是想要好好體認黑鮪魚的箇中滋味，那就最推薦選擇這道可以吃到黑鮪魚各部位的佳餚「最強黑鮪魚組合（最強本まぐろセット）」2780日圓（不含稅）。

包含比大腹更稀少的鮪魚下巴2貫（左下）、中腹3貫、赤身5貫、蔥鮪細卷一條、鮪魚泥手卷一份、湯品、沙拉。一次就能吃到各種鮪魚壽司，對於鮪魚愛好著來說絕對必點。

鮪魚下巴（カマとろ）是鮪魚魚腮後方的肉，在整塊魚下巴中僅有脂肪特別豐厚的部位才能取用來做鮪魚下巴生魚片，一條鮪魚僅能取出極少量。包含兩貫鮪魚下巴肉又只要這個價格，實在佛心。

小編先下手的第一款是鮪魚赤身。帶有黑鮪魚特有的彈牙口感，咀嚼中能充分品味鮪魚的鮮美。接著品嚐的是鮪魚中腹，適當的油脂與鮪魚滋味相輔相成，讓人更期待這傳說中的鮪魚下巴又是什麼絶品美味。

下一款就是我們的主角鮪魚下巴。在油脂潤滑下更顯香甜的滋味與彈牙的舌尖觸感更是相得益彰，嚐過便懂黑鮪魚的美味高深莫測。

板前壽司每天都會進購新的鮪魚並在店內分切處理，因此即使價格平易卻又能提供給顧客新鮮的食材滋味。光看著師傅處理大塊鮪魚肉的精湛手藝，心情也隨之激動興奮了起來。

鮪魚不愧是壽司之王，不過應該也有很多人會想要隨時換換口味、多吃幾款不同壽司，這時候則推薦「精選握壽司組合（選抜にぎりセット）」1780日圓（不含稅）。

上排左至右：芽蔥、穴子、玉子燒、鮪魚泥手卷。下排左至右：鮪魚中腹、真鯛、甜蝦、薄切鮭魚、花枝、鯖棒壽司。總共9貫壽司＋湯品＋沙拉。

使用的食材是每天從豐洲市場所進購的新鮮貨，並且除了握壽司之外，還有非常有江戶前壽司色彩的鯖棒壽司可享用，既能吃到多種類、不同風味的壽司，又能好好感受一下壽司這項料理的變化醍醐味。

壽司料理除了正統派握壽司之外，外觀華麗並且會因內容食材不同而有不同味覺感受的卷壽司也非常吸引人。

在板前壽司有好幾種不同的卷物（卷壽司）可以品嘗，而且為了因應當今各式各樣的飲食需求，板前壽司還有推出蔬食者也能享用的卷壽司料理，讓有飲食限制的現代人也能盡情品嘗壽司的美好。

這裡來介紹三款最受外國顧客歡迎的卷壽司，左至右分別是「鮭魚＆酪梨卷　半份（3個）」480日圓（不含稅）、「酪梨＆蔬菜卷 半份（3個）」580日圓（不含稅）、「加州卷 半份（3個）」480日圓（不含稅）。全品項皆能夠單點。

鮭魚＆酪梨的搭配非常對味，彷彿融化般的薄切鮭魚與濃郁酪梨的口感組合超讓人上癮。

第二種酪梨＆蔬菜卷不含肉，是蔬食者也能吃的餐點。酪梨的濃郁滋味能讓壽司呈現與鮮魚不同的風味魅力，讓人驚嘆傳統日本料理也能夠有如此變化與表現。

裹上一層鮮豔飛魚卵裝飾的加州卷在卷壽司中堪稱定番必點，魚卵Q彈的口感加上中間包裹的食材相互點綴，是壽司中最受大眾接受的經典款。

由於銀座本身算是一個熱門觀光地，所以外國顧客當然也很多，因此「板前壽司 銀座Corridor店」的MENU除了日語之外，也有英文、中文、韓文等他國語言註釋可以看，並且全部餐點都有附上圖片，不會有點的東西和想像中大相逕庭的情況，再加上價格也都明確標示，很適合初次自己到店內吃壽司的外國觀光客。

雖然板前壽司菜單上已經有很多種不同的壽司餐點可以選擇，但若是沒有滿意的組合的話，也可以指定單點自己想吃的握壽司，這也是因為板前壽司的用料新鮮實在才敢提供的大方客製服務。除了壽司類餐點之外，板前壽司還有各種配餐料理、日本酒等酒類飲品可選擇。

不但外國人也能帶著一顆輕鬆心情用餐，還能夠隨自己喜歡的用餐時間前去，甚至吃完晚餐之後當作續第二、第三攤的店家也很ok，在銀座想找地方吃飯時可千萬別忘了這間板前壽司啦！

一般想到壽司店都會覺得店內空間肯定擁擠狹小，但是板前壽司 銀座Corridor店內原本就相當寬敞，在肺炎疫情爆發之後還採取減少顧客人數、保持社交距離入座的防疫措施，配合東京都所開展的新冠肺炎防疫指南規章來營業。

平常在店內用餐時可以一邊與在板前料理的師傅聊天一邊用餐，但由於現在疫情影響，壽司師傅都會配帶口罩並加強店內衛生管理。師傅要用手接觸食材之前都會花時間將雙手徹底洗淨消毒，整個過程更是一絲不苟到讓人驚訝。除了店內人員外，顧客也需要先用酒精消毒後才能入店，並且改提供一次性濕紙巾，讓大家在用餐期間也能俗誰保持雙手潔淨。

＜板前壽司 銀座Corridor店的防疫措施＞
店內環境及設備全面消毒・除菌・洗浄／設置除菌・消毒液／顧客離店後確實消毒環境／店內保持換氣通風／結帳使用零錢盤交易／工作人員上班須配戴口罩・測量體溫，並時常洗手・消毒・漱口／調整店內人數及座位間隔／謝絕身體有恙之顧客進入／顧客入店前需測量體溫，並且除了用餐外需盡量配戴口罩

吃握壽司果然還是要交由有豐富經驗的專業壽司職人來料理才最對味，但目前因為疫情影響，想要到外出吃壽司可能不是這麼容易。因此有不少人開始嘗試在家裡自己做壽司，所以最後壽司職人要來為大家提點製作壽司的幾個訣竅以及推薦壽司口味，筆記起來你也能做出美味的壽司哦！

①醋飯是壽司好不好吃的關鍵！
壽司的價值常常會因使用的主食材而左右，但其實美味的關鍵是在醋飯上！好的醋飯不能太過於黏稠或是水份太多，所以在煮飯時要好好控制水份，先記住這點就是做出美味醋飯的第一步囉。

醋飯製作訣竅：
・炊飯時水量要比煮一般米飯少1%
・飯煮好立刻淋上醋

・將淋上醋的飯用切割的方式拌勻（防止米飯沾黏）
・醋和米飯拌勻之後立刻用扇子降低白飯溫度（將水份控制在最適當範圍內）
・盡量使用木桶容器來盛裝

②多用一些海苔
・海苔一次用1/2片（要是只用1/4也會讓美味度減半）

③意外美味的手卷壽司
・鹽味辣手卷壽司

④讓人一吃就對味的食材搭配
・鰶魚、蒜末、紫蘇葉
・鮭魚卵、蘿蔔乾、白芝麻

推薦大家也可以多試試看喔！

板前壽司 銀座Corridor店堅持使用當日從豐洲市場進購的新鮮食材入廖，並且除了各部位的美味黑鮪魚壽司，還有各種類用心製作的創意壽司料理，讓顧客能用平易價格吃到道地江戶前壽司。

店裡的防疫措施也很周全，並且還有英、中、韓MENU可參考，更有蔬食者也能恣意大口吃的餐點，即使是外國人也能輕鬆用餐，推薦大家下次到銀座想吃壽司時就到板前壽司 銀座Corridor店走一遭喲！

※本文內容為2020年10月的情報資訊

Written by:DALI CORPORATION, Inc.　小西尚美
※本文內容為2020年的吃訊，最新狀況請至官網確認
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