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可於東京品嚐的傳統料理

更新日: 2018-07-26

日本有著使用日本才有的食材，並經由獨有的調理方式而成的傳統料理。其中也有些料理在國外並不知名。請務必在日本的傳統料理專賣店品嚐，並以各種角度領會日本之美。

泥鰍料理對於江戶時代的平民而言是常見的食材，此為提供此類料理的專賣店。原本店名是寫為「どぢやう（Dojiyau）」，但第一任店老闆認為4個字不吉利，因此更名為「どぜう（Dozeu）」。「泥鰍（Dozeu）」為富有鈣質、鐵質與膠原蛋白的食材，並以自江戶時代即是人們熟悉的傳統料理方式烹煮。將精選出的泥鰍浸泡至酒中，使牠們醉倒，再以甜味噌調味的味噌湯與醬汁燉煮出的「泥鰍火鍋(1890日圓）」是招牌料理。可感受到昔日風情的店內裝潢也是一大特色。

將高麗菜等切成細絲的食材拌入以水稀釋的麵粉汁液，再將其鋪得薄薄地於鐵板上煎烤的東京名產「文字燒」。此店可自行調配文字燒，也提供以味噌調味的「特選文字燒（1674日圓）」等獨家餐點。另外，此店也有提供「文字燒」以外的大阪燒、炒麵與炒烏龍麵等自信之作。此店位於與淺草寺相連的仲見世通上，交通位置便利，因此來店的人潮眾多。

由侍奉江戶幕府的馴鷹師－－山田鐡右衛門於1760年創業的鬥雞料理專賣店。雞肉使用了改良江戶時代初期傳來的鬥雞品種而成的「東京鬥雞」。使用了此種鬥雞雞肉並添加多種調味料的濃厚「鬥雞鍋（16200〜日圓）」，據說是「壽喜燒」的雛形。此外，此店的「親子丼（1500日圓)」同樣是使用此種調味方式製作而成，也是親子丼的發源地。為了品嚐此店的親子丼而排成的人龍，可說是日本橋不可或缺的情景之一。這是可盡情品嚐自江戶時代流傳而來的傳統雞肉料理的知名店家。