青森縣有著多種多樣風味拉麵，其中最具代表性的三種為「津輕拉麵」、「八戶拉麵」、「味噌咖哩牛奶拉麵」。

津輕拉麵是以位於津輕地區的弘前市為中心而出名的小魚乾湯頭拉麵。有加入醬油調味的清爽風格及用豬大骨、雞骨等與小魚乾一同燉煮的濃厚口味兩種。八戶拉麵以清爽的醬油湯頭搭配捲細麵為其特色、對於南部地區的八戶市市民來說是最熟悉的古早味。

至於味增咖哩牛奶拉麵，則是青森市的靈魂美食，就如其名，由牛奶、咖哩混合的特殊顏色拉麵。三種拉麵的美味之處並非簡單可以說完，所以小編針對3大拉麵各選出一家代表名店，一起來看看有哪些好料的吧。

首先介紹的是，位於青森縣西南部弘前市的「Takahashi 中華拉麵店（たかはし中華そば店）」。1982年創業，有著津輕拉麵聖地之稱、除了在當地是享譽盛名的名店之外，在日本全國各地都有它的粉絲。午餐時間小魚乾香氣瀰漫周圍街道，店門前的排隊人潮總是絡繹不絕。

當店最大的特徵是混濁到看不見麵的獨特高湯。使用大量頂級小魚乾、豬大骨及雞骨頭、昆布等，接著4-5小時長時間燉煮，入口的瞬間，濃厚有層次的小魚乾鮮味擴散至口中，在那之後緊接著的是鮮甜讓人上癮的回甘滋味。

自家製的中粗捲麵，以充滿飽足感、彈牙有嚼勁的口感為自豪。麵條扎實的吸附湯汁，入口時彭湃的魚鮮味頓時洋溢口中。濃厚的筍乾與叉燒搭配上清脆的青蔥形成絕佳搭配。

煮出有如味噌湯一般混濁、濃厚入口但爽朗回甘的不可思議湯頭，是需要多年的火侯功力的經驗拿捏。今天的味道是經過20年以上不斷努力的結晶、在遠道而來的拉麵愛好者中也廣受好評。

接下來介紹的是，位在青森縣內東部八戶市的八戶拉麵名店。八戶拉麵專賣店「味之麵匠」位於屋台村Miroku橫丁（みろく横丁），吸引那些想要找尋在地古早味的當地居民、觀光客來此探訪。這裡也準備了英文與中文的菜單，不懂日文的旅客也可以安心點餐。

招牌菜「八戶拉麵」的特色是以小魚乾及雞骨為主下去熬煮的清爽醬油湯頭、所使用的食材十分講究，八戶產的小魚乾，雞為青森縣產的地雞「青森夏末洛克」品種。簡單清爽的醬油湯頭喝起來十分順口，可以充分的感受到小魚乾與雞的風味。

麵所使用的是與高湯最對味的細捲麵，滑順的口感讓人不自覺的一口接著一口。只要一談到八戶拉麵，彈牙的口感是一直保有的特色。

據說八戶拉麵是於1928年從東京流傳過來的支那拉麵。長時間以來受到八戶市市民所喜愛，就算現在也時常可以見到剛從酒會返家路上順道來一杯拉麵的客人。以午餐及酒後拉麵（註:日本人習慣在喝完酒之後，吃一碗麵或飯作為結束）為出名的「味之麵匠」。受到當地人愛戴的古早味，可千萬不要錯過了。

最後介紹的是，從青森站走路8分鐘左右的「味の的札幌 大西」。被稱為青森的靈魂美食味噌「咖哩牛奶拉麵」的始祖，來店的客人中高達八成都必點的人氣拉麵。順道一提，店名之所以有「札幌」，是因為創始店是在北海道札幌的拉麵橫丁，為了推廣味噌拉麵至全國各地之時，在青森開店後一直維持至今。

在等待拉麵上桌的同時，聽到了關於經營者大西先生與味噌咖哩牛奶拉麵的故事。開業後的數年1970年代，為了讓當地的高中生可以吃得更滿足，於是開始在拉麵中嘗試加入了番茄醬、或是美乃滋等，各式各樣的混合提案被創造出來。其中在牛奶裡加入味噌與咖哩的拉麵廣受大家好評，於是正式的成為菜單其之一。

了解到青森的靈魂美食居然是在這樣偶然的情況下誕生出來之後，讓小編更加期待到底是什麼樣的味道。

在聽完有趣的起源故事之後，終於傳說中的味噌咖哩牛奶拉麵登場上桌了。材料有筍乾、叉燒、豆芽菜、最後放上一整塊奶油，比起普通的味噌拉麵，湯頭更帶有一點乳白色狀。

首先先啜一口高湯，驚訝的發現味道是如此的溫順。豬大骨與雞骨為主的湯頭中，吃的到味噌的清爽、咖哩的風味，以及青森縣產的牛奶味道被清晰低帶了出來。完全沒有想像中牛奶的腥味，所有的素材滋味在此高湯中完美的調和發揮。

麵取用於來自青森市內製麵所所製成的蛋黃色中粗捲麵，彈性十足的口感引發出源源不斷的食慾。恰到好處的粗度與捲度使麵緊實低吸附湯汁，吃起來十分有飽足感但卻不膩，讓人一吃就上癮。

再吃了幾口原味之後，推薦可以試著將奶油融化在湯中。帶出湯裡些許的鹹味使得味道更加豐富、與食材或麵搭配著吃，又是不同的味道感受。

剛看到拉麵名字時雖然有種不放心的感覺，但實際吃了以後驚訝的發現味噌咖哩牛奶拉麵的味道是如此融洽混合。此店也有提供英語的菜單，如果有機會來到此處，「味噌咖哩牛奶拉麵」請一定要點來嘗鮮看看喔！

青森縣代表的美食、津輕拉麵 八戶拉麵 味噌咖哩牛奶拉麵。正因為各種拉麵都有其各自特色，不妨安排一趟能盡情探索青森縣當地美味、走到哪吃到哪的美食之旅吧！

※本文為2020年7月時的採訪資訊，最新狀況請至官網確認

Text by：下田 翼

▼你還會有興趣