山形縣位於日本東北地區的西南部，與宮城縣連接的縣境坐擁著藏王連峰，縣內還有月山等壯麗的群山，面鄰日本海的沿岸地區則盛產新鮮豐富的海鮮，而山形縣內又可分為「村山」、「最上」、「置賜」，以及「庄內」4個地區。

「村山地區」位於藏王連峰等群山環抱的盆地內，日夜溫差大，特別適合果樹生長。其中櫻桃是特別有人氣的水果，當地肥沃的土地孕育出品質極佳的櫻桃，每年都吸引許多遊客前往採摘品嚐。「最上地區」裡有數座從古流傳至今的溫泉鄉，包括肘折溫泉、赤倉溫泉等，遊客除了泡湯外，還能品味野菜、菇類和新鮮香魚等來自山林河流間的天然美味。

「置賜地區」位於山形縣的最南端，以日本氏族上杉家的城下町「米澤」聞名。這裡不僅有被部分人認為是日本三大和牛之一的「米澤牛」，也是日本數一數二的葡萄產地之一，地區內有多家知名酒莊，釀造出數款屢獲殊榮的著名葡萄酒。最後，「庄內地區」是山形縣唯一有面海的區域，這裡的海鮮新鮮肥美，大海的恩賜令人垂涎不已。現撈海鮮生魚片搭配庄內產的優質米飯，讓人能一次擁有海洋與大地共譜的美味舞曲。

家常火鍋料理「芋煮」是山形縣當地人在秋季至冬季時經常品嚐的料理之一，一般來說會加入小芋頭「里芋」、大蔥、菇類、牛蒡，以及牛肉或豬肉等食材。不同地區的調味方式也有差異，有的地方會以味噌增添湯頭的醇厚滋味；有些地區則以醬油帶出食材的美味，在這些微小的變化中顯現出各地區的特色。

「芋煮」對山形人來說是不可或缺的食物，當地人會號召親朋好友相約在河邊或戶外場所一起享用，這樣的聚會被稱為「芋煮會」。而每年9月在山形市更會舉辦大規模的「日本第一芋煮節」（日本一の芋煮会フェスティバル）活動，是非常具有代表性的季節盛會之一，活動中會準備直徑約6.5公尺的超大型鍋具，烹煮約3萬人份的芋煮，規模相當驚人，如果到山形旅遊時剛好碰上此活動，就到現場體驗看看這份魄力吧！。

山形縣居民特別愛吃拉麵，且山形市甚至是日本全國拉麵年度銷售額最高的地區。其中「冷拉麵」（冷やしラーメン）更是不得不提的特色拉麵之一，據說這道料理最初是來自顧客提出的要求——希望在炎熱的夏天除了冷蕎麥麵外，也想吃看看冷拉麵的想法而啟發，之後經由店家不斷研發才誕生。冷拉麵的麵條與湯頭都是冰涼的溫度，湯頭中也加入冰塊保持沁涼感。一般來說冷拉麵以醬油湯底為主，口感清爽不膩，讓人在炎熱天氣裡也能大快朵頤，不太會吃得滿頭大汗。

「咚咚燒」（Dondonyaki／どんどん焼き）是山形祭典上不可或缺的經典小吃。做法是將麵粉糊攤在鐵板上煎成薄片，放上魚肉香腸、海苔、紅薑等配料煎熟，最後再捲起來，口味以醬油或日式甜醬汁為主，口感Q彈有嚼勁。這道料理據說起源於大正時代，為了讓東京的文字燒這道小吃方便在露天攤販販售，特別調整麵糊比例，讓口感變得較為紮實。據說當時小販會邊敲太鼓邊叫賣，發出「咚咚」聲，因此得名。進入昭和時期後，這道美食在山形市逐漸普及，進一步改良成如今將麵糊捲在2根竹筷上，方便邊走邊吃的獨特造型。現在除了祭典攤販，也有專賣店，一年四季都能品嚐這款深受喜愛的大眾美食。

又大又圓的蒟蒻丸子「玉蒟蒻」（玉こんにゃく）是山形的經典小吃之一，外型為直徑約3公分的圓形蒟蒻，在祭典、賞花景點或觀光景點較常見到，通常以串燒方式販售。店家會在大鍋中以醬油高湯將其滷至入味；食用時可搭配日式的黃芥末醬，口感Q彈，風味獨特。雖然全年皆可品嚐，但在冬天享用熱騰騰的玉蒟蒻更是特別美味。在當地，「玉蒟蒻」同時也是很常見的家庭料理食材，在山形的各大超市均有販售各種包裝的玉蒟蒻，方便自行烹調。最傳統的做法是不加水、只用醬油燉煮，簡單卻美味。

山形縣四季分明，夏季高溫炎熱，冬季降雪量大且寒冷，且因盆地地形，日夜溫差也大，再加上山脈湧出的優質水源，提供了適合肉牛生長的絕佳環境。「米澤牛」作為日本頂級品牌牛之一，其優良品質廣受推崇，也是許多遊客到山形指定的必吃美食。其肉質細膩，油花分布均勻，帶有天然甘甜的風味，堪稱極品。在山形可以找到牛排、壽喜燒、漢堡排等各種不同形式的米澤牛料理，如果想要以更平價的方式享用，還有炸肉餅、牛肉串等小吃可以選擇喔！

山形縣鶴岡市的「達達茶豆」（だだちゃ豆）是日本知名的高級毛豆品牌，這種毛豆的外型特徵是比一般毛豆小巧，且豆莢上覆有褐色細毛。燙煮後香氣四溢，入口即帶有甘甜滋味，越嚼越能品味出豆類的香氣與甘甜，可說是有股令人越吃越上癮的魔力。其種植難度高且費工費時，也因此更有其品牌價值。達達茶豆的產季落在7月下旬至9月上旬，其中又以8月中旬至下旬採收的毛豆風味最好，特別受歡迎。

說到山形的水果，不少人會馬上聯想到鮮紅欲滴的櫻桃，更令人驚訝的是其在日本全國的櫻桃產量中佔了7成以上，其中又以被稱為「紅寶石」（赤い宝石）的高級品種「佐藤錦」最為出名，不僅外觀吸睛，佐藤錦的美味更是讓人一口咬下就能明白，果肉的彈嫩口感與甘甜的櫻桃果汁都是一流。

山形縣擁有得天獨厚的自然環境，除了櫻桃外，還盛產法蘭西梨（ラ・フランス）、葡萄、蘋果等水果，因不同水果與品種的收穫期各異，讓人一年四季都能享受採果樂趣！挑選行程時可以選擇能同時採摘2種水果的方案，部分果園也有附設咖啡廳，讓人能坐下優雅品嚐當季水果製成的夢幻聖代與甜點。

「麥切烏龍麵」（麦切り）是山形縣庄內地區的特色麵食料理之一，製作方法為在麵粉中加入鹽水揉製後，切成細條。與一般烏龍麵或粗麵線不同的是麥切烏龍麵的口感細緻而滑順，煮熟後以冷水沖涼，搭配醬汁享用，清爽又順口，特別適合炎熱夏日。但無論四季，都能品嚐這道庄內地區的經典美味，可以說是當地人熟悉且喜愛的好味道。

如文章開頭所述，山形縣由村山、置賜、庄內和最上4個地區組成，每個區域各自孕育出獨特的文化。然而，所有地區都有著共同的傳統美食——「蕎麥麵」。據說山形蕎麥麵店的興盛可以追溯至100多年前的明治時代，之後雖因戰爭糧食不足而曾經一度式微，但到了1970年代，因水田轉作政策的推行開始大規模種植蕎麥，也讓日本國產手打蕎麥麵逐漸風靡全國。在這波潮流下，當地蕎麥店不僅陸續精進技藝，還積極相互切磋，使山形的蕎麥文化更臻成熟，奠定其「蕎麥王國」的地位。

如今，縣內各地擁有許多風格多元的蕎麥店，並在各地形成蕎麥麵店齊聚的「蕎麥街道」（そば街道），遊客們能在遊覽各地區景點之餘，盡情探索專屬該土地的獨特口味，每一站都可能發現不同的美味驚喜！

看完了這麼多種山形當地美食的介紹，想實際走訪知名店家親自嚐嚐美味料理了嗎？以下將介紹4家位於山形車站附近交通便利的必訪美味餐廳。

多數燒肉店以午餐和晚餐時段為主，但燒肉店「米澤牛登起波 山形店」特別提供早餐服務，讓人一早就能享用到頂級和牛。店內使用的肉品與午、晚餐相同，皆來自老字號肉舖「登起波」，品質極為講究，且提供日式與西式的早餐選擇。如果下榻地點就在山形車站附近，不妨到這裡品味一頓奢華的和牛早餐，想必能為一整天的旅途帶來滿滿活力！

從JR山形站徒步便可抵達的燒肉店「燒肉弁慶」（やきにく弁慶）主打擁有細膩均勻油花的頂級黑毛和牛，肉質細緻柔嫩，入口即化，濃郁的肉香與恰到好處的油脂令人唇齒留香。店內所有座位皆採包廂設計，打造出舒適的用餐氛圍，無論是與家人或朋友一起用餐，都能在保有隱私的空間共度美好時光。此外，店家採用觸控螢幕智慧型點餐，非常方便，也確保顧客的用餐體驗更加流暢。

想同時享用山形的鄉土料理和當地美酒，那麼推薦到居酒屋「山形長屋酒場」享用一頓飽含山形特色的晚餐。這裡除了提供使用從山形市中央批發市場批發的新鮮海產所製成的料理外，還有米澤牛料理、山形4大地區不同口味的芋煮等，從店內氛圍到餐點都富有當地特色。喜歡日本酒的人更是不能錯過，因為店內提供了來自山形縣內45間釀酒廠的多款銘酒，不妨就來品嚐比較看看分別有什麼樣不同的滋味吧。

觀光複合設施「山形全館 紅之藏」（山形まるごと館 紅の蔵）不僅設有旅遊情報站，為旅客提供各種觀光資訊，還匯集了多樣美食，無論是想品嚐蕎麥麵等日式料理，或是咖哩、排餐等西式餐點，都能一次滿足。此外，這裡也有豐富的山形伴手禮，讓遊客在啟程回家前，將喜歡的紀念品與特產全都帶回家。更棒的是伴手禮商店內還有山形縣內唯一的「地酒試喝機」，只需100日圓，就能從6種山形地酒中挑選一款試喝，超值又有趣！如果喝了喜歡，還能購買帶回家繼續回味。

如果在寒冷的冬季到山形旅行，絕對不能錯過能溫暖身心的溫泉。天童溫泉和藏王溫泉都是熱門的泡湯勝地，不僅能溫暖身軀放鬆疲憊的肌肉外，更少不了用美食暖胃的療癒時光。天童溫泉附近有熱鬧的戶外美食街，各式關東煮、壽司、日式炸雞等應有盡有，讓人邊逛邊吃超滿足；而藏王溫泉周邊則能品嚐到蕎麥麵、拉麵、燒肉等當地經典美味。旅行除了享受美景，也別忘了大啖山形美食來完美這趟旅途喔！

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