素食主義者也會感到非常滿足的和歌山・高野山３間「素食料理」店

更新日: 2020-06-26

日本傳統的「素食料理」是以佛教戒律為本，為了不殺生及避免辛辣食物而做的料理。應該避開動物性的食材，或如蒜頭那類很辛辣刺激的蔬菜。高野山的素食料理是從弘法大師在高野山開創以來傳承至今的調理方法，包括「五味（酸・甜・苦・辣・鹹）」、「五色（白・黃・紅・藍・黑）」及「五法（生・煮・烤・炸・蒸）」。色香味俱全的素食料理任誰都覺得美味。那麼，就讓小編來介紹可在高野山山内品嚐到的素食餐廳吧！

１．傳承傳統口味的「中央食堂さんぼう（SANBOU）」

粟麩田樂便當　2,000日圓（含稅）

在「中央食堂さんぼう（SANBOU）」，將弘法大師開示的「物盡其用」運用在料理上，金剛峯寺的迎賓料理也是這樣製作的。迎賓料理是僧侶在特別活動後招待的宴席料理，餐點蘊含著感謝之意。可以在這裡享用到傳承其開示的素食料理。

麥大豆飯（僧侶享用的午飯）

料理主要的醬汁是花12～14小時從昆布・大豆・香菇・乾葫蘆條熬煮取出。取出湯汁後的食材也不浪費的再運用，昆布再用來醃漬，大豆則做為麥大豆飯，享用的食材全都做到極致的調理。

粟麩田樂（柚子味增・紅味增）

生麩是高野山素食料理中不可或缺的食材。不論蒸煮或油炸都非常美味，因為有許多種類的生麩，所以也成為素食料理的萬用食材。粟麩田樂是粟麩用米油炸出彈性口感，和味增的風味有絕佳搭配，是非常美味的一道料理。雖然一次想吃好多個，但素食料理的精神是一次只能吃到足以存活到隔天的份量，所以請好好的享受眼前的份量吧。

聚集五種季節性食材顏色的拼盤

不管是哪個餐盤，都裝滿著五種顏色的食材。全部享用的話，就是自然和營養均衡的一餐。海藻和蔬菜都是費時地烹煮，食材都吸滿濃醇的湯汁精華，中央食堂さんぼう（SANBOU）的素食料理是任誰都會感到滿意的料理。

中央食堂SANBOU

中央食堂さんぼう
- 地址〒648-0211　和歌山県伊都郡高野町高野山722
- 聯絡電話 0736-56-2345

２．客製化的「み山（Miyama）」

素食料理用鮮艷的朱紅色「應量器（容器的一種）」盛裝

素食料理　2,000日圓（含稅）

在「み山（Miyama）」使用季節性蔬菜做成的素食料理，是用「應量器」盛裝著提供。應量器主要是禪宗修行僧所使用的個人食器，輕便好用，也具有極佳的收納性。一般是黑色的漆器，紅色主要是使用於儀式。雖然使用應量器的餐點有被規定嚴格的作法，但使用在餐廳或家庭的話，可以自由地使用。

（左）醬菜、（右）西式鹹菜

芝麻豆腐、（左）芥末醬油、（右）和三盆糖（砂糖的一種）

因為希望客人都可以完食，所以貼心的將外國觀光客較不習慣的漬物和芝麻豆腐（芥末口味）調整成西式鹹菜和芝麻豆腐（甜點風）。雖然賣完為止，但在點菜時請先提出需求！若不喜歡吃溫熱的白飯，在2天前預約時也可以調整成米粉麵包喔！

天婦羅蕎麥膳　1,500日圓（含稅）

若覺得「素食料理的份量太少，不夠吃啊」，那麼再來一份有炸蝦天婦羅的「天婦羅蕎麥膳」如何呢？蕎麥有熱的和冷的選擇，所以請考慮天氣或身體狀況擇一挑選吧！

み山（Miyama）

み山
- 地址〒648-0211　和歌山県伊都郡高野町高野山529

３．創新的傳統料理「SHOJIN Dining桐寶珠」

各式素食花　2,000日圓（未含稅）

以花籃樣式提供的「各式素食花」，水準超越以往的素食料理，加上讓香菇看起來像是鯖魚的「柿子葉壽司」，還有高野素食雞肉串等等，是讓人耳目一新的素食人氣料理。甜點是在植物性生奶油中加入高野豆腐粉末，而用牛皮糖包起來的原創素食甜點「高野ムゥ（koya mou）」也是。還有軟軟的大福，咬下一口後，心情就變得平靜喔！

熊野牛壽喜燒御膳　2,500日圓（未含稅）

雖然也想嘗嘗素食料理，但更希望好好享用一頓的人可試試「熊野牛壽喜燒御膳」（春、秋、冬天限定）。和歌山縣著名的「熊野牛壽喜燒御膳」非常值得品嘗一次。這個也有附素食甜點「高野ムゥ（koya mou）」喔！

不管是哪一種料理都需要2天前預約（當天預約的話可能會調整一部份食材）。外國人2天前預約的話，店家會提供英文菜單内容的服務喔！